Kookboek

Ben maakte mij attent op dit kookboek dat on-line staat bij Gutenberg. Het is een heerlijk ouderwets boek in de oude spelling. Er staan 600 recepten in. Het boek is uit 1911 maar het is heel leesbaar. Ik citeer even uit hoofdstuk 1:

Hier volgen eenige algemeene regelen, die ook niet-vegetariërs wel mogen lezen. Deze regelen betreffen in de eerste plaats het eten zelf.

Men overwege:

1e dat de vertering in den mond begint.
2e dat het kauwen de eenige werking van het verteringsproces is, die aan den wil is onderworpen.
3e dat van een gezond gebit dus veel afhangt voor een goede spijsvertering.
4e dat van de verteringsorganen, die niet onder onzen wil staan, geen onredelijken arbeid mag worden gevorderd.
5e dat ook deze organen na verrichten arbeid rust behoeven.

Als je op het boek klikt komt je vanzelf bij Gutenberg terecht.

Knoflooksteen(2)

Gisteren heb ik natuurlijk wel leuk geschreven over een knoflooksteen maar nu moet ik er één gaan zoeken en eerlijk gezegd weet ik niet waar. De stenen op de foto ken ik nog wel van het strand aan de Middellandse zee maar hoe ik er eentje hier moet vinden weet ik nog niet.
En als ik er bv eentje zie in een tuin kan ik die toch moeilijk mee gaan jatten. Nou ja, het kan wel maar als ik dan op heterdaad betrapt wordt is dat ook weer zoiets.
Als ik er één gevonden heb zal ik het hier melden.

Knoflooksteen

Iemand heeft bedacht dat je met een geschikte steen een veel betere knoflookpers in handen hebt dan zo'n apparaat dat je na één keer gebruiken al haast niet meer schoon krijgt.
Het werkt eigenlijk net zo als de ferme klap met het mes op het teentje.
Je kunt er hier over lezen.

Champignons in roomsaus (2)

En zo zag mijn versie eruit, maar het was erg lekker. Met verse tagliatelle en broccoli met champignonsaus.

Champignons in knoflook-roomsaus

Voor 4 personen.
Ingrediënten:
400 gram (grot)champignons
2 fijngehakte sjalotjes
30 gram boter
1/2 teentje knoflook
1/2 dl medium dry sherry
1 tl fijngehakte dragon
1 tl fijngehakte basilicum
1 mespuntje thijmblaadjes
1.5 dl ongeslagen slagroom
1 dl stijfgeslagen slagroom
zout en peper
4 fleurons of 1 sneetje wittebrood

Bereiding:

• Borstel de champignons en snijd ze in schijfjes. Fruit de sjalotsnippers een paar tellen in de hete boter, voeg de champignons toe en laat even meefruiten. Voeg dan de uitgeperste knoflook, de sherry, de kruiden en de ongeslagen slagroom toe en laat alles pruttelen tot de champignons gaar zijn en de saus voldoende ingekookt is. Spatel er de stijfgeklopte slagroom door en breng het geheel op smaak met zout en peper.
• Verdeel de champignons over 4 voorerwarmde vuurvaste schaaltjes of cocottes, garneer met een fleuron of een in boter gebakken driehoekje brood en serveer direct.

N.B. een fleuron is een halvemaanvormig uitgestoken stukje bladerdeeg. Dit moet voor het bakken met losgeklopt ei worden bestreken.
Die room en slagroom maken het gerecht natuurlijk lekker vet, ik zou zelf een light variant kookroom nemen en de stijfgeklopte slagroom vervangen door een halfvolle variant.

Bron: Vegetarisch fijnproeven Château Neercanne Maastricht Hans Snijders

Groentefeuilletée met beurre blanc

Benodigdheden:
4 plakjes bladerdeeg van plm 7 x 15 cm
1 ei
150 gram prei
100 gram worteltjes
100 gram courgette
150 gram haricots verts
1/2 komkommer
zout

Voor de beurre blanc:
1 dl droge witte wijn
1 fijngehakt sjalotje
1 el creme fraîche
250 gram boter
zout en peper

Bereiding:

• bestrijk de stukjes bladerdeeg met losgeklopt ei en bak ze ca 15 minuten in de voorverwarmde (200 graden C) oven
• snijd prei, worteltjes en courgette in luciferdunnen reepjes die ongeveer even lang zijn als de haricots verts. Kook de groenten (op de komkommer na) afzonderlijk beetgaar in water waarin je wat zout hebt toegevoegd. Speol ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
• Schil de komkommer en steek er met de kleinste maat parisienneboortje balletjes uit ter grootte van doperwten. Doe deze in een kommetje met ijskoud water.
• Maak de beurre blanc: laat de witte wijn met het gesnipperde sjalotje inkoken tot 2/3 van de vloeistof is verdampt. Roer er de crème fraîche door en klop er vervolgens met kleine hoeveelheden tegelijk de in stukjes gesneden koude boter door. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd hem warm au bain-marie.
• Snijdt het feuilletée als een broodje doormidden. Leg de onderste helften op twee voorverwarmde borden. Warm de groenten snel op in de saus, schep ze met de schuimspaan uit de pan en verdeel ze over het bladerdeeg.
• Giet er een paar lepels saus over, leg de bovenkanten van het feuilletée erop , garneer met komkommerballetjes en eventueel geblancheerde strukjes broccoli.

Bron: Vegetarisch fijnproeven - Hostellerie du Château Heeze

Mousse van gerookte makreel en biet

Voor 14 personen:
Ingrediënten:

400 g Gerookte makreel

1 dl Visbouillon

2 dl Geslagen room

3 bl Gelatine

0,5 dl Room

Cayenne peper

Puree van rode biet:

3 Rode bieten

2 el Frambozenazijn

1 el Hazelnootolie

2 el Rode port

peper en zout

5 el Griekse yoghurt

3 el Gemalen pistachenoten

Bereiding
Bietenpuree: Kook de bieten in ruim water.
Pel ze en maal ze fijn in de keukenmachine met de port, azijn en de olie.
Passeer eventueel de puree door een fijne zeef.
Breng op smaak met peper en zout.
Makreelmousse: Maal de makreel met de bouillon tot een fijne pasta in de keukenmachine.
Verwarm de ½ dl. room en los er de in koud water geweekte gelatine in op.
Voeg dit bij de makreelmousse.
Spatel er de geslagen room doorheen.
Breng de mousse op smaak met cayenne peper en zout.
Doe de mousse in een spuitzak met mond.
Presentatie:
Vul een ovaal amuseglaasje voor de helft met de makreelmousse.
Breng hier een dun laagje bietenpuree over.
Lepel er een beetje Griekse yoghurt bovenop en werk het geheel af met gemalen pistachenoten.


Bron: www.kookjij.nl Marijke Geurts

Vandaag

Vandaag heb ik deze taart gemaakt in een heel klein springvormpje. Hij ziet er wel mooi uit vind ik. Ik had iets teveel room gebruikt denk ik want hij was nog een beetje vloeibaar van binnen. Ik moet maar eens leren 0m dingen af te meten ipv alles uit de losse pols te doen.
Hij was wel lekker trouwens dus hij wordt nog wel een keer gemaakt.

The day after

Gisteravond heb ik deze taart gemaakt en ik moet zeggen dat hij erg lekker was. Er moest 450 gram prei door, ik had maar 250 gram maar ik heb er broccoli bij gedaan. Volgens mij zou je ook 450 gram broccoli kunnen nemen in piepkleine roosjes.
Ik had me al eerder gewaagd aan risotto maar nu weet ik hoe het moet. Het water moet beetje bij beetje worden toegevoegd. De risotto die ik eerder maakte was een kleffe troep maar deze was perfect.
Er gaat zeker meer risotto gemaakt worden. Het was natuurlijk veel te veel voor een mens alleen dus ik heb vandaag nog een stuk gegeten en de rest in de vriezer gedaan. Ik kijk wel wat het wordt.

Broccolimousse met gerookte zalm.

Benodigdheden : voor 12 personen

300 g Broccoliroosjes
90 g Parmezaanse kaas
1 el Mosterd
2 el Crème fraîche
14 blaadjes Veldsla (kleintjes)
75 g Gerookte zalm
1 el Zalmeitjes
Peper en zout
Bieslook, fijn gesneden voor garnering


Bereidingswijze :

Bereiding:

1. Kook de broccoli beetgaar.
2. Pureer in de keukenmachine samen met de kaas, mosterd en crème fraîche.
3. Breng op smaak met peper en zout.

Presentatie:

1. Leg een blaadje veldsla op een amuse lepel.
2. Spuit hierop een toef broccolimousse.
3. Garneer af met reepjes gerookt zalm en zalmeitjes en strooi er fijngeknipte bieslook op.


NB: Dit is zo lekker dat je er ook een voorgerechtje voor vier personen van zou kunnen maken.
Je houdt dan dezelfde hoeveelheden aan maar je serveert het op een klein bordje in plaats van op een amuselepel.

Bron: Les copains culinaires

Vegetarisch stremsel

Er wordt wel gesproken over vegetarische kaas , een vreemde naam voor een product dat uitsluitend uit dierlijke grondstoffen bestaaat. Met vegetarische kaas wordt kaas bedoeld waarbij plantaardig stremsel wordt gebruikt ipv het stremsel uit kalvermagen.
Aanvankelijk werd die kaas alleen maar verkocht bij de natuurwinkels maar tegenwoordig wordt er ook vegetarische kaas verkocht bij supermarkten waaronder Jumbo en AH.
Door een artikel op dit blog kwam ik erachter dat ook de Passendale kaas van AH met vegetarisch stremsel is gemaakt. die is een stuk lekkerder dan de andere vegetarische kaas die bij AH verkocht wordt.
Bij Jumbo (die in Noord-holland maar één vestiging heeft: in Amstelveen, ik wil nog een keer uitzoeken waarom dat is) vond ik meerdere kazen die met vegetarisch stremsel zijn gemaakt waaronder Blue Stilton. Ze hadden ook nog een lekkere ecologische kruidenkaas waar op het etiket stond dat die ook met vegetarisch stremsel was gemaakt. En standaard hebben ze gesneden vegetarische kaas in de schappen liggen, jong, belegen en extra belegen.
Het is dus gewoon een kwestie van etiketten controleren. Zo ontdekte ik vandaag dat de brie van het merk Euroshopper bij AH ook gemaakt is met vegetarisch stremsel. En zo is er vast wel meer te vinden.

Risottotaart

Deze taart vond ik op de blog van Cornette , een heerlijke site, niet vegetarisch maar er staan heerlijke dingen op en ze schrijft erg leuk.

Ingrediénten:

450 gram prei
225 gram risotto rijst
1 ui
een teentje knoflook
1.5 dl witte wijn
4.5 dl kruidenbouillon
3 eieren
50 gram parmezaanse kaas, geraspt
50 gram crème fraiche
2 el gehakte peterselie

Het recept is voor 6 personen.
Bak 450 gram prei in heel dunne ringen gesneden in wat olie.
Als het glazig is, na plm 10 minuten haal je de pan van het vuur om hem af te laten koelen.
Dan snipper je de ui, bak die met wat knfoook in boter en voeg daar na een paar minuten 225 gram risottorijst aan toe.
Doe er 1.5 dl witte wijn bij en laat die langzaam opnemen door de rijst.
Daarna doe je er de 4.5 dl kruidenbouillon bij , beetje bij beetje totdat het is opgenomen door de rijst.
Na zo'n 20 tot 25 minuten is de risotto klaar en kan de prei erdoor geroerd worden.
Dit kan allemaal van tevoren gedaan worden en tegen de tijd dat je wilt gaan eten zet je de oven op 200 graden.
Klop de 3 eieren los en meng die door de risotte met de geraspte kaas, 50 gram crème fraiche en de 2 eetlepels peterselie. Doe de massa in een beboterde springvorm van 20 cm.
Hier en daar een klein klontje boter erop en nog een handje geraspte kaas en dan voor 25 minuten in de oven. De taart is dan bruin en warm.
Laat de taart dan op een grote schaal glijden en serveer met een salade, boontjes of broccoli.
Als er taart overblijft kun je die de volgende dag in de magnetron opwarmen voor de lunch.

Bron: Cornette's Culinaire blog

Aillets

Op één van mijn andere blogs heb ik het er al over gehad. Knoflook aillets.
Als je teentjes knoflook in een pot met aarde zet lopen de teentjes uit en komt er een groene stengel uit. Het maakt niet uit of het verdroogde knoflook is, het loopt in het gros van de gevallen gewoon opnieuw uit.
De op bieslook lijkende stengeltjes, de aillets kun je afknippen en gebruiken in dressings voor sla of een saus die een milde knoflooksmaak mag hebben. Je kunt het teentje daarna gewoon in de aarde laten staan, met een beetje geluk loopt het nog een keertje uit. Als ik er heel veel heb knip ik ze in stukjes en ik vries ze gewoon in.
Je kunt hetzelfde doen met sjalotjes of verse zilveruitjes, er komt dan een mini bosuitje tevoorschijn. Uiteraard werkt het ook met gewone uiten. , maar die nemen behoorlijk wat ruimte in in een bloempot.

Geroosterde wortelen in zoete marinade

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 bossen jonge wortelen (met het groene loof nog aan) Vind je geen jonge (dus dunne) wortelen, snij dan gewone wortelen in vier. Om ervoor te zorgen dat de wortelen voldoende zacht zijn na het einde van de gaartijd, mag een wortel of wortelstaafje niet dikker zijn dan 1 cm²
• 1 dl olijfolie
• 1 tl komijn poeder
• 4 teentjes knoflook in de schil
• 2 el honing
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 ° C
2. Snij het groen van de wortelen maar hou nog minstens 2 cm over. Dit is puur voor de versiering, maar het oog wil ook wat
3. Schil de wortelen
4. Snij ze in stukken van ongeveer 5 cm (doe dit schuinsweg, zodat je niet louter lompe stukken wortel overhoudt, maar stukjes kunst
5. Maak een marinade van de olijfolie, komijn, geperste knoflook en honing
6. Breng op smaak met peper en zout
7. Meng de wortelen met de marinade. Het is belangrijk dat de wortelen volledig omgeven zijn door de zoete marinade
8. Leg ze in een glazen ovenschaal. Glas zorgt ervoor dat de warmte langs alle kanten tegelijk aan de wortelen kan. Als je ze op een bakplaat legt, zal de onderkant veel vlugger zwart worden
9. Plaats ze voor 40 minuten in de oven op 200°C. Daarna zijn ze gaar

Bron: www.hungryfeelings.be

Mousseline van asperges met waterkerssaus

Werelddeel: Europa - Land: Nederland

Naam:

Mousseline van asperges met waterkerssaus

Omschrijving:

Calorieën: Bereidingstijd: 48 minuten Kooktijd: 10 minuten Categorie: Voorgerechten Moelijkheids graat: Moeilijk

De benodigdheden:

3 el. boter 400 gr. witte asperge, gekookte 2 eieren 1.5 dl. room 2 sjalotten, gesnipperde 1.5 bossen waterkers 0.5 dl. vermout, droge 1 dl. wijn, witte 1 dl. gevogeltefond Nootmuskaat 30 aspergepunten 9 kerstomaatjes, gehalveerde Zout Peper Benodigde materialen: vormpjes (zgn. ramequins), een keukenmachine, een zeef en borden. En vooral: een goede weegschaal. Bij het maken van een mousseline is het juist afwegen van de ingrediënten van groot belang. Gebruik dus een goede weegschaal.

De voorbereiding:

De Bereidingswijze:

Met de vermout wordt bedoeld een droge witte Franse vermout als Noilly Prat. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Beboter de vormpjes met tweederde van de boter. Pureer de asperges met de eieren, tweederde van de room en peper en zout in de keukenmachine. Vul de vormpjes met dit mengsel en plaats ze onafgedekt in de oven gedurende 40 minuten. Smelt voor de saus de boter en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de vermout, de wijn en de fond toe en kook het geheel in tot er eenderde overblijft. Voeg een minuut voor het einde van de kooktijd de waterkers toe, maar hou voor elk bord een takje achter. Pureer de saus in de keukenmachine, druk door een zeef en breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout en de rest van de room. Maak op elk bord een krans van vijf aspergepunten en de gehalveerde kerstomaatjes. Giet de saus als een spiegel op de borden en stort de aspergemousseline in het midden. Leg er een takje waterkers op

Bron: Joop van leeuwarden

Taart van Roquefort en Philadelphia

Porties	Voor 6 personen
Bereidingstijd	Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd	Kooktijd: 35 minuten

Ingrediënten

• 2 vellen bladerdeeg
• 200 gr Philadelphia Naturel
• 300 gr Roquefort kaas (of andere blauwe schimmelkaas)
• 4 eieren (3 volledige + 1 eigeel)
• 25 cl room

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 210°C, thermostaat 7.
• Verkruimel de Roquefort met een vork in een kom. Voeg er drie eieren, room en Philadelphia aan toe en klop dit met de garde tot een homogeen mengsel. Voeg peper en zout toe.
• Bedek de bodem van een beboterde taartvorm met een vel bladerdeeg. Giet hierop het mengsel, dek af met het tweede vel bladerdeeg en plak de twee vellen aan elkaar.
• Klop het eigeel lichtjes op met een lepel en gebruik een borsteltje om er de bovenkant van de taart mee te bestrijken.
• Zet de taart 35 minuten in de oven en laat ze afkoelen. Haal ze uit de taartvorm en snijd ze in 6 gelijke stukken.

Tip: Deze taart kan van te voren bereid worden. Even 5 minuten in een warme oven zetten voor het opdienen.

De krachtige smaak van blauwe schimmelkaas combineert goed met de zachtheid van Philadelphia.

Raapsteeltjes

Wel eens gegeten? Ik bijna. Ik had twee bosjes raapsteeltjes gekocht en het leek mij nou eens leuk om daar een hartige taart mee te maken. Ik wist ook niet wat ik er anders mee moest doen en ik zag een recept staan in Tip Culinair, een blad dat nu ter ziele is.
Het was in ieder geval lang voordat ik een internetaansluiting kreeg want tegenwoordig zoek je alles op met Google.
Het recept voor die taart heb ik niet meer maar het bestond zoals alle hartige taarten uit deeg met daarin een vulling van eieren , gemengd met groente en /of vlees. In mijn geval dus een vulling met eieren en raapsteeltjes, maar dat had ik al verteld. Alles zat mooi in de springvorm, de oven was voorverwarmd maar helaas wachtte mijn raapsteeltjestaart in wording een droevig lot.
Ik had net de springvorm in mijn handen om die in de oven te zetten toen de bodem uit de springvorm viel. Getver, niet te geloven, wat een puinhoop! Na het aanroepen van de allerhoogste zat er niets anders dan de rotzooi op te ruimen.
Nooit meer, zo nam ik me voor, koop ik nog raapsteeltjes. Dat heb ik ook nooit meer gedaan.

Peterseliescones

Tussengerecht voor 4 personen

225 g zelfrijzend bakmeel
mespunt zout
55 g zachte boter
150 ml melk of karnemelk
2 eetl. geraspte kaas
2 eetl. zeer fijngehakte peterselie

bakpapier

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 220°C.

Doe het bakmeel met het zout in een kom en wrijf met de vingers de boter erdoor.
Voeg de melk, kaas en peterselie toe en kneed snel tot een soepel deeg.

Bereiden:
Rol het deeg uit tot een lap van 2 centimeter dik en snijd er driehoekjes uit.
Leg de driehoekjes op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met een beetje melk.
Bak de scones in 12-15 minuten lichtbruin. Laat ze afkoelen tot lauw.

Lekker met bloemkoolsoep met blue stilton

Bron: boodschappen maart 2009

Bloemkoolsoep met blue stilton

Voor 4 personen:

Ingrediënten:

1 eetl. boter
1 ui, gesnipperd
400 g bloemkool,verdeeld in kleine roosjes
600 ml bouillon, van pot of tablet
1 takje tijm
1 takje peterselie
1 eetl. maïzena
200 ml halfvolle melk (Melkan)
100 g blue stilton, verbrokkeld
versgemalen peper

Bereiden:
Verwarm de boter in een soeppan en fruit de ui op lage stand glazig.
Voeg de bloemkoolroosjes, bouillon, tijm en peterselie toe en breng aan de kook.
Laat circa 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder de tijm en peterselie en pureer de soep
Klop de maïzena los met een paar eetlepels melk en voeg samen met de rest van de melk toe aan de soep.
Laat nog een paar minuten doorkoken en neem de soep dan van het vuur.
Roer de verbrokkelde kaas erdoor en breng verder op smaak met versgemalen peper.
Bestrooi met gehakte peterselie.

Tip: Lekker met peterseliescones.

Bron: boodschappen maaart 2009

Tic

Ik heb een tic. Eigenlijk heb ik er twee. Ik houd van electronische gadgets met de allernieuwste snufjes en ik ben dol op keukenapparaten. Dat hoeven niet persé electrische apparaten te zijn maar ook handbediende apparaten waarmee je kunt snipperen en snijden, zoals bijvoorbeeld een mandoline. Waarom ze die dingen mandolines noemen begrijp ik ook niet want ik zie geen gelijkenissen met een mandoline waarmee je muziek kunt maken. (Nou ja muziek.... ok, ok, Vivaldi heeft een paar mandoline concerten geschreven.)
Mijn budget laat tegenwoordig niet meer toe dat ik van alles aanschaf en dat is maar goed ook want dan zou er geen keuken groot genoeg zijn.
Genetisch bepaald is mijn liefde voor gadgets en keukenapparatuur niet want ik ken niemand in mijn familie die het ook heeft. Wat ik niet heb en ook niet wil hebben is een electrische friteuse, een gehaktmolen en een snijmachine. Frituren doe ik zelden, gehakt eet ik niet en ik zou ook niet weten wat ik met een snijmachine aan moest.
Maar het allerbelangrijkst vind ik toch een paar goed scherpe koksmessen. Daarmee krijg je alles klein. ook zonder keukenmachine.

Camembert uit de oven met rozemarijn.

Ingrediënten:

1 doosje Camembert
olijfolie
grof zeezout
1 takje rozemarijn (plm 15 gram)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Neem de camembert uit het doosje en verwijder de verpakking. Snijd de witte bovenkant eraf. Bedruppel de kaas met wat olijfolie, bestrooi met grof zeezout en versgemalen peper en verdeel de naalden van de rozemarijn erover.
Zet het kaasje 20-25 min. in de hete oven tot hij goudbruin is en bubbelt.
Lekker met geroosterd brood.

Bron: Allerhande van maart 2009

Gebakken witlof-2.

Vroeger gruwde ik van witlof, ik vond het bitter en onsmakelijk. Mijn moeder kookte de struikjes en iedereen kreeg een struikje op zijn/haar bord. Later proefde ik in een restaurant witlof en die was heerlijk, niet bitter en je proefde de port. Nu vind ik het heerlijk.
Benodigdheden:

• 4 struikjes witlof
• 50 gram boter
• ruby port
• peper en zout
  

Snijdt de witlof in smalle reepjes, verwarm de boter in een koekenpan en doe de reepjes witlof erbij. Goed omscheppen en vervolgens een flinke scheut port toevoegen en peper en zout naar smaak . Nog even een paar minuten laten smoren . Is lekker met aardappeltaart

Cauldron

Vandaag vond ik iets nieuws in de supermarkt (Jumbo) bij de vegetarische afdeling. Een potje falafelpaté met Marokkaanse kruiden. Dat heb ik natuurlijk direct gekocht. Er waren nog twee smaken, één met olijven en één met gedroogde tomaten en basilicum.
Toen heb ik direct een lepeltje geproefd en ik moest even wennen aan de structuur, mijn smaakpapillen steigerden even maar bij nader inzien vond ik het toch wel lekker.
Ik heb ook nog geitenkaas met vegetarisch stremsel gescoord.
De website van Cauldron vind je hier .

Gebakken witlof -1

• 4 witlofjes, mooi wit, met gesloten puntjes
• klontje roomboter
• 2 theelepels palmsuiker (bruine basterdsuiker mag ook)
• scheutje goede, zoete, balsamico azijn

Gebakken witlof

Snij de onderkant van de witlof af en snij de kern eruit, zodat je makkelijk alle blaadjes los kunt halen.
Doe de klont boter in een koekepan en smelt deze.
Doe de witlof erbij en draai het vuur laag.
Je wilt de witlof nog net horen sudderen.
Bak de witlof 20 minuten tot ze begint te kleuren.
Doe de suiker erbij en laat deze even smelten.
Doe de balsamico erbij en haal van het vuur.
Laat het vocht even indampen door de resterende warmte in de pan.

Bron: Herman den Blijker

Pompoensoep

Ik ben al eens eerder in de weer geweest met een pompoen, die was wat groter en ik had ontzettend veel moeite om hem te doorklieven. Deze keer heb ik hem 60 minuten in de oven gedaan op 200 graden vervolgens heb ik het mes er doorheen gejaagd en hem in vieren gesneden. Het mes ging er doorheen als boter.
Ook de draderige binnenkant en de pitten gingen er zo uit met een lepel. Voor de pompoensoep heb ik eerst een grote winterwortel in stukken gesneden, een aardappel geschild en samen met een ui en 2 teentjes knoflook in een pan met kruidenbouillon gegooid. Wat fijngehakte thijm ging erbij en geraspte sinaasappelschil. (Wel eerst goed afborstelen!). De sinaasappel heb ik uitgeperst en het sap op het laatste moment toegevoegd.
Staafmixer erin en klaar is het.

Schuim van tuinbonen en erwten met gebakken asperges

Benodigdheden: (16 personen)

- 6 dl eiwit
- 1 kg tuinbonen
- 500 gram gedopte erwten
- 8 witte asperges
- Olijfolie / enkele takjes dragon / professionele slagroomspuit met lachgas.

Bereiding:

Dop de tuinbonen en kook ze gedurende 5 min in licht gezouten water, pel ze.
Kook ook de erwten gaar in licht gezouten water, kook de gepelde tuinbonen nog even mee, en doe de groenten in een keukenrobot en pureer ze, steek ze door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.
Doe de puree in een maatbeker en doe er nu evenveel eiwit bij tot je 1 liter hebt, roer even door en doe het geheel in een slagroomspuit.
Snij de goed geschilde asperges in stukjes van 2 cm en bak ze op een zacht vuurtje in wat olijfolie. Spuit het bonenschuim in kleine glaasjes en garneer met een takje dragon en een stukje asperge.

Bron: Kookclub Al Dente

Opm: Als je niet in het bezit bent van een slagroomspuit kun je het beste de eiwitten apart stijfkloppen en daarna de puree er doorheen roeren. Je kunt het dan in een amuseglas spuiten met een spuitzak.
De hoeveelheden kunnen gewoon aangepast worden aan het aantal eters.

Santa Alicia

Het begon vandaag al goed. Ik had boodschappen gedaan en toen ik thuiskwam mijn tasjes op de aanrecht gezet. In één van die tasjes zat een fles rode Chileense wijn. Om nou een lang verhaal kort te maken, die tas is op de tegelvloer gevallen. Geen Santa Alicia vanavond.Gelukkig heb ik nog wel wat port.

De naam verklaard.

Een pescotariër is iemand die geen vlees eet maar wel vis, al is het in mijn geval met mate.
Vegetarisch eten wordt je gemakkelijk gemaakt door de vele soorten vegetarische burgers en schnitzels die je in elke supermarkt kunt vinden. Ze smaken allemaal hetzelfde, zijn te zout, kortom ik kan ze niet meer zien!
Ik ben eens flink gaan googlen en op het web kun je bijna alles vinden op culinair gebied. Mijn verzameling recepten groeide en groeide en ik vond het tijd worden om ze bijeen te brengen op een blog. Geen website want dan moet je iedere keer als je wat nieuws hebt gaan FTP'en. Daar heb ik geen zin in, dat moge duidelijk zijn.
Het is dus een blog geworden. Ik zal hier kond doen van mijn culinaire ervaringen, niet alleen van de mooie dingen maar ook van de mislukkingen en de ongelukjes.