Risottokoekjes

Als je eens een keer een flinke hoeveelheid risotto over hebt kun je er deze koekjes van maken.
Suppli di riso of risottokoekjes
Voor twee personen:

• 700 gram risotto, koud of op kamertemperatuur.
• plm 50 gram mozzarella, in dunne plakjes gesneden en daarne in vieren
• 1 ei
• 150 gram paneermeel of broodkruimels
• 3 eetelepels olijfolie.

Maak 6 platte koekjes van de risotto , plaats een stukej mozarella in het midden, vouw ze dicht en maak er weer een plat koekje van

Klop het ei los in een ondiepe kom en doe de broodkruimels of het paneermeel in een andere ondiepe kom.
Haal elke koekje eest door het ei en dan door de paneermeel.
Verhit de olie in een pan op een matig vuur en bak de risoto koekjes 2-3 minuten aan beide kanten.
Haal ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze even uitdruipen op keukenpapier om het meeste vet weg te krijgen.
Ze zijn lekker bij een groen salade.