Baba au rum

Ingrediënten:

Voor het deeg:

2 eieren

200 gram suiker

5 cl melk

50 gram boter

400 gram bloem

1 pakje bakpoeder

--

Voor de siroop:

½ liter water

1 kop poedersuiker

30 cl oude rum

1 of 2 vanillestokjes

enkele gekonfijte kersen

--

Verwarm de oven op 180°C. Klop de volledige eieren met de suiker. Wanneer het mengsel schuimt, doet u er de melk bij, de gesmolten boter en de bloem.

Goed roeren, tot u een heel glad deeg heeft. Doe er op het laatste moment de gist bij en klop krachtig.

Bestrijk de babavorm met boter, giet het deeg erin en plaats in de oven. Laat gedurende ongeveer 30 minuten bakken (th. 7, 180°C). Wanneer de baba gebakken is, steek je er het lemmet van een mes in: het moet droog naar buiten komen. Laat afkoelen.

--

De siroop: meng het water met de suiker en een in de lengte doormidden gesneden vanillestokje. Voeg de rum toe en verwarm de siroop tot hij bijna kookt. Doordrenk het gebak met de siroop. Nadat het de eerste laag heeft opgenomen, overgiet u het nog enkele keren, tot het volledig doordrenkt is. Vergeet de morellen of gekonfijte kersen niet.

--

Tip: Om het deeg licht te maken, moet je het lang kloppen, zodat het lucht opneemt. Om de baba goed te doordrenken en vochtig te maken, zorg je dat de rumsiroop elke keer zeer heet wordt uitgegoten.

Je kunt voor de baba een grote ringvorm gebruiken of kleine ringvormpjes.

Voor de baba op de foto is een siliconenvorm gebruikt met kleine inkepingen.

Tip: Het wordt vaak geserveerd met ongeklopte niet gezoete slagroom.

Soepje van knolselderij en truffel met krokantje van graskaas en zwart zeezout

INGREDIENTEN:

1 knolselderij

500 ml groentenbouillon

500 ml room

2 el Zwarte truffel tapenade

2 plakken bladerdeeg

1 ei

zwart zeezout

Bakpapier

BEREIDING:

Soep van knolselderij en truffel: Maak de knolselderij schoon, snijd deze in grove blokken en kook de knolselderij gaar in de bouillon. Pureer nu de knolselderij met de staafmixer tot de basissoep. Maak het geheel af met de room en truffeltapenade. Breng de soep aan de kook en controleer de soep af en toe op de gewenste dikte.

Krokantje van Beemster graskaas: Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de plakken bladerdeeg in dunne repen en besmeer ze met een losgeklopt eitje. Bestrooi naar smaak met de Beemster graskaas en zwart zeezout. Leg de repen bladerdeeg op de bakplaat bedekt ze met een stuk bakpapier en bak ze in 10 minuten goudbruin en krokant af.

Bisquick mix

Op de Betty crocker site vond ik wat aardige recepten maar bij al deze recepten wordt er gesproken over Bisquick mix.

Ik heb dat nog nooit in Nederland gezien maar toen ik via Google een search opdracht gaf vond ik de samenstelling ervan in Wikipedia, dus bij deze:

1 kop mix=

1 kop bloem -->128 gram

1 1/2 tl bakpoeder

1/2 tl zout

1 el olie of gesmolten boter

De Engelse theelepels zijn wat groter dan de Nederlandse

Trio van bospaddestoelen.

Ingrediënten:

Soep

350 gr Gemengde paddestoelen

1 kleine bosui

0,5 ltr groente of paddestoelen bouillon

Bloem voor roux

Boter

Zout en peper

Gevulde champignon

4 champignons van gelijke grootte

100 gram fijnegehakte champignon

1 kleine sjalot

Kleine teentje knoflook

takje thijm

scheutje room

peper

zout

Mini pannekoek

bloem

melk

1 ei

mespuntje zout

klein beetje vanillesuiker

room

gemengde paddestoelen

sjalotje

peper en zout

knoflook

peterselie

Maak de paddestoelen schoon met borstel of theedoek.

Verwijder de steeltjes en snij de paddenstoelen in fijne stukjes.

Snij ook de pannenkoekjes in kleine stukjes.

Bak de paddestoelen in de koekenpan met de fijn gesneden bosui, sjalotjes, knoflook en zout en peper naar smaak.

Doe vervolgens de helft in de blender en maal het grof (de andere helft is voor de pannekoekjes). Haal het vocht van de champignons uit de pan en gebruik deze voor de roux.

Voeg hier naar eigen gevoel bloem, wortel, ui, peper en zout bij en laat het geheel 1 uur koken in 1 liter water.

Schuim het mengsel vervolgens af en laat het af koelen.

Voeg vervolgens de boter toe.

Let hierbij op dat dit in gelijkheid is aan de hoeveelheid bloem.

Voeg peper en zout toe naar eigen smaak. Voeg vervolgens de roux bij de grof gemalen paddestoelen, voeg eventueel nog bouillon bij en maal dit tot een gebonden soep.

Om het beslag van de pannenkoekjes te maken, de bloem, melk, ei. zout, room tot een romig dun beslag kloppen.Voeg vervolgens de paddestoelen toe.

Maak zeer kleine pannenkoekjes (het makkelijkste is een crêpe-pan) en houd deze warm op een warm bord.

Maak een pannenkoek rol deze op en snijd deze in stukjes.

Voor de gevulde champignons doe je het volgende.

Maak de grote champignons schoon en verwijder de steel tot diep in de hoed.

Bak de fijngehakte champignons met het sjalotje en de knoflook en voeg een scheutje room toe

Lepel dit in de hoed van de champignons en verwarm deze nog na in de over op 180 graden voor ongeveer 8 minuten. Serveer vervolgens het trio op een mooi opgemaakt bord. Bon appétit!

Crèpes met een compote van appel en cointreau, roomijs en slagroom

2 el kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

3 eidooiers

3 dl volle melk

2 dl slagroom

2 goudrenetten

scheut cointreau

1 el kaneel

poedersuiker

slagroom

Voeg de melk en de kristal suiker toe aan de eierdooiers.

Meng het geheel tot een mengsel.

Klop de slagroom (niet te) stijf.

Meng de slagroom met het mengsel van de eierdooiers rustig door elkaar.

Plaats het geheel in een bak in de vriezer of in de ijsmachine.

Roer het geheel om het kwartier goed door tot het stijf genoeg is.

Maak vervolgens de appels schoon en snij deze in kleine stukjes.

Maak de stukjes appel warm met de cointreau, de suiker en het kaneel tot een compote.

Klop de slagroom met 2 eetlepels suiker.

Bak vervolgens de crêpes in een crêpes pan en leg deze als envelop op het bord.

Voeg tot slot de compote, ijs en slagroom toe.

En serveer dit mooie gerecht direct.

Bron: Wie is de chef

Heilbot op een bedje van Truffelaardappelmousseline en asperge beurre blanc

0,6 kg heilbotfilet (zonder vel)
1 kg truffelaardappels
1 bos witte asperges
2 kg platvis graten
0,5 ltr witte wijn
1 stuk ui geschild
1/2 stuk knolselderij geschild
1/2 bos tijm
2 stuks witte gedeelte van de prei
16 stuks peperkorrels
1/2 bos rozemarijn
0,1 ltr witte wijn azijn
2 stuks courgette
0,2 ltr olijfolie
0,8 ltr room
smaak zout/ peper
0,5 kg boter
2 stuks sjalot
0,2 ltr melk

Bereiding:
Was de visgraten en verwijder overtollige ingewanden. Leg de visgraten in een diepe pan en voeg hier koud water bij en zet de pan op medium hoog vuur. Was en snij hierna de knol, ui en prei en voeg deze samen met de helft van de rozemarijn, tijm en de peperkorrels bij de visbouillon. Let wel op dat de visbouillon eerst moet hebben gekookt en dat je dan zorgvuldig de schuim verwijderd alvorens je de groente toe voegt. Laat het geheel op medium vuur maximaal 20 minuten doorkoken. Daarna zeef je het geheel af. Zorg wel dat je het verkregen vocht bewaard.

Spoel de pan van de visfond af en zet het weer terug op het vuur. Doe de azijn, de larier, 8 peperkorrels en de sjalotjes in de pan en laat deze even pruttelen totdat het azijn bijna helemaal weg is. Blus het geheel af met het bewaarde visvocht en laat op hoog vuur inkoken. Let op dat het niet overkookt.

Schil de witte asperges en de truffelaardappels en snijd ze in gelijke stukjes.
Zet de truffelaardappels op in water met een snufje zout en laat de aardappelen ongeveer 20 minuten garen totdat ze tot puree gemaakt kunnen worden.
Portioneer de heilbotfilet op 150 gr p.p. en gril deze aan 1 kant mooi in een ruitvorm, maar let op niet gaargrillen!
Plaats de heilbot in een ovenschaal en doe het in de oven op 60 graden.
Giet nu de aardappels af en pureer met een passe vite of puree knijper.
Voeg vervolgens 3/4 van de room bij het visvocht en laat het geheel verder in koken.
Doe 1/4 room, melk en 1/3 van de boter in een pan en laat deze samen warm worden. Haal de aardappelpuree nu door een fijne zeef en zet de puree terug op heel laag vuur en voeg hierbij room, melk en boter aan het mengsel toe.
Zorg dat je al roerend en gelijk afsmaakt. De visfond moet nu al goed genoeg gereduceerd zijn.
Dit kun je zien bij een iets donkere kleur en het feit dat het niet zo erg kookt.
Giet de visfond af en doe het vocht terug in de pan.
Voef hier de witte asperges bij en laat de asperges kapot garen. pak de courgette en snij alleen het groene eraf.
Het midden kan weggegooid worden Van het groene gedeelte van de asperge maken we hele fijne blokjes (brunoise). Blender daarna de visfond en zeef het door de fijne zeef.
Blender nogmaals de afgezeefde visfond maar nu met de resterende boter.
Voeg de courgette door de beurre blanc.
Leg de truffelaardappelmousseline op een bord met daar bovenop de gegrilde heilbotfilet en er omheen de witte asperge beurre blanc. Het gerecht kan eventueel gegarneerd worden met daikon cress. Bon appétit!

Warme groententerrine

Ingrediënten: voor 8 personen

• 300 gram winterwortel
• 300 gram broccoli of spruitjes
• 300 gram bloemkool of knolselderij
• zout
• 100 gram Parmezaanse kaas à 100 gram
• 3 eieren
• 1/4 liter slagroom
• 1 tl kerriepoeder
• nootmuskaat
• peper
• 1 prei met veel groen
• 50 gram walnoten

Bereiding:

De winterwortel schoonmaken en in stukjes snijden.

De broccoli schoonmaken, de stronk in dunne plakjes snijden en de rest in kleine roosjes verdelen.

De bloemkool schoonmaken en in roosjes verdelen.

De groenten in drie afzonderlijke pannen in water met zout in ca. 10 minuten gaar koken.

De groenten overdoen in 3 kommen.

De groenten ieder apart goed uit laten lekken en uitdamoen en deze na elkaar pureren in een foodprocessor of een roerzeef. (Wel steeds eerst schoonmaken)

Door elke groente 1 ei en 3 eetelepels slagroom roeren.

De wortelpuree op smak brengen met zout en kerriepoeder.

De broccoli- en bloemkoolpuree op smaak brengen met zout, nootmuskaat en peper.

Van de prei het groene blad afsnijden, in een pan met kokend water de preibladeren ca. 3 minuten blancheren.

In een zeef onder kous stromend water afspoelen.

De preibladeren in de lengte in 2 lagen uit elkaar trekken.

Een cakevorm (Inh: 1 1/2 liter) invetten en bekleden met de preibladeren en deze ca 4 cm laten overhangen.

Achtereenvolgens de broccolipuree, b,oemkoolpuree en wortelpuree in de vorm scheppen.

De bovenkant glad strijken en de preibladeren er overheen vouwen.

De vorm afdekken met aluminiumfolie en gaatjes in de folie prikken.

De walnoten fijnhakken.

De oven cvoorverwarmen op 200 graden C.

De cakevorm in een braadslede etten. De braadslede vullen met koken water tot ca. 2cm onder de rand.

De groenteteriine in ca. 1 1/2 uur gaar laten worden, ze is gaar als ze in het midden stevig aanvoelt.

Intussen n een pannetjes de rest van de room op hoog vuur ca. 5 minuten laten inkoken en de gehate walnoten erdoor roeren.

De groententerrine in ca. 16 plakjes snijden. Op 8 bordjes leggen. Een beetje saus ernaast scheppen.

De rest van de saus apart in een sauskom erbij geven.

Gebakken tarbotfilet met ravioli van krab en ricotta, peperonata, tuinboontjes en roomsaus van garnalen

600 gr Tarbotfilet
1 recept pasta deeg 500 gr bloem 4 ei 2 dooier
125 gr krabvlees
125 gr ricotta kaas, iets dragon en citroen schil
3 st dooiers
3 st rode paprika
1 st ui
2 st pomodori tomaten
2 teen knoflook
1 tl kappertjes
10 tak tijm
2 st gezouten ansjovis filet
1/2 liter droge witte wijn
3 st sjalot
350 gr garnalen resten/pulp
150gr prei, wortel
100 gr tomatenpuree
2 bl laurier
4 dl ongezoete slagroom


boter om te bakken
1 st pasta machine
1 st mengkom
1 st koksmes
2 st grote steelpan
2 st kookpan
1 st sautière voor de vis
1 st schuimspaan
1 st bolzeef
1 st ravioli steker


Voor we met het hoofdgerecht starten, beginnen we met het mengen van de bloem en eieren samen met de dooiers en een snufje zout.
Kneed het goed tot een glad deeg, laat 1 uur rusten.
Maak van het krabvlees, ricotta, dooiers en dragon de vulling, samen met wat geraspte citroen schil.
Als het deeg gerust heeft, dunne pasta vellen draaien met de machine en maak ravioli met de steker.
Je snijd de paprika's in vieren en schilt ze, snijd ze daarna in blokjes, dan de tomaten in blokjes snijden, snipper het uitje en hak de knoflook teentjes, doe vervolgens in en steelpan en stoof het geheel samen met de kappertjes en de gezouten ansjovis tot een compote.
Bak je garnalen pulp samen met de fijngesneden prei, wortel en sjalot, doe de tomatenpuree erbij en blus af met de witte wijn, doe de laurier erbij en kook alles tot 1/3 in.
Als laatste de room toevoegen en op smaak brengen met ev. wat zout; kook 10 minuten in en zeef het geheel.
Dop de tuinbonen enkel en blancheer ze kort, dop ze dan nog een keer.
Verhit de sauteuse samen met wat olijfolie en voeg dan een klein klontje boter toe. Bak dan de tarbot goud bruin aan een kant en leg het op een oven plateau.
Zet een pan water op met zout en kook de ravioli gaar op het moment dat de compote warm en af is, stoof dan ook de tuinboontjes met een klontje boter en kook als laatste de saus nog even op. Doe de vis in de oven op 170 graden, ongeveer 4 minuten tot ie gaar is en dresseer dan de borden op.
De borden kunnen op tafel, en geniet van dit heerlijke Italiaanse gerecht.

Haringmousse met bietensaus

Ingrediënten

MOUSSE: 1 blaadje gelatine (vervangen door Agar Agar of gewoon niet vervangen)
100 g haring
100 g verse roomkaas
25 ml kwark
1/2 tl citroensap
de helft van een stijfgeslagen eiwit
p en z
SAUS: 1 flinke gekookte rode biet
50 ml slagroom
50 ml yoghurt
zout
GARNERING: 1/4 rode ui, fijngehakt
1 eetlepel kappertjes
blaadje basilicum, peterselie, of....

MOUSSE:
Snijd de haring in stukjes en mix met de verse kaas , kwark en citroensap.
Breng 2 el water aan de kook en los de gelatine hier, van het vuur af, in op.
Meng al kloppend met de vismousse.
Voeg het stijfgeslagen eiwit toe , breng op smaaak met p en z en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Saus: Snijd de biet in stukjes en mix samen met de zuivel.
Breng op smaak met zout.
Verdun zonodig met een lepel water

Blini's met gerookte zalm

Een blini is een Russisch pannekoekje dat geserveerd kan worden met zure room en kaviaar, haringmousse en gerookte zalm.

Voorgerecht of lunchgerecht voor 4 personen

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

• 1 potje zure room
• 1 el fijngehakte dille (evt diepvries)
• versgemalen peper
• 75 gram boekweitmeel
• 75 gram bloem
• 2 eieren
• 1/2 -1 dl melk
• snufje zout
• 50 gram boter of margarine
• 100-150 gram gerookte zalm

Bereiding:

In en kommetje de zure room wat opklopppen met de dille en de peper en tot gebruik in de koelkast bewaren.

In een kom het meel mengen met de bloem.

De eieren, melk en wat zout toevoegen en alles tot een glad beslag kloppen.

In een koekenpan een klontje boter bruin laten worden, op enige afstand van elkaar 2 à 3 el beslag in de pan laten lopen en de pannekoekjes aan beide zijden bruinbakken. (evt kookringen gebruiken)

De pannekoekjes bewaren in aluminiumfolie tot ze allemaal gebakken zijn. de pannekoekjes serveren mat wat zalm en een lepel room erop.

Knolselderijsoufflé

Voorgerecht voor 4 personen

Voorbereidingstijd: ca 30 minuten

Bereidingstijd: ca 25 minuten

Ingrediënten:

• 1 kleine knolselderij (plm 600 gram)
• 1 el citroensap
• 1/2 rode paprika
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 pakje verse roomkaas a 100 gram
• zour, peper
• 3 eieren

De knolselderij schoonmaken en in kleine blokjes snijden.

In een pan met weinig kokend water, wat zout en het citroensap, de knolselderij in plm 10 minuten gaarkoken.

De paprika schoonmaken, in heel kleine stukje snijden en in een pannetje met heet water de stukjes aan de kook brengen.

Overdoen in een zeef en onder kous water afspoelen.

In een vergiet de knolselderij laten uitlekken en daarna in een foodprocessor of roerzeef pureren.

De roomkaas erdoor roeren tot een egale massa ontstaat. De eieren splitsen.

Achtereenvolgens de paprika, peterselie en eieredooiere door het knolselderijmengsel roeren.

Op smaak brengen met zout en peper.

4 kleine soufflépotjes invetten.

De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius of gasovenstand 4.

In een kom de eiwitten stijfkloppen.

De knolselderijmassa luchtig erdoor scheppen.

Hiermee de soufflépotjes voor mximaal 3/4 deel vullen en in het midden van de oven in ca 20 minuten laten rijzen en goudbruin worden.

Direct opdienen. Lekker met geroosterd bruin brood met boter.

Sambal Goreng Telor

Ingrediënten:
7 eieren
olie
3 daun salam
1 schijfje laos, ca 3cm
1,5 dl santen
zout naar smaak

Voor boemboe
5 sjalotten
3 teentjes knoflook
3 rode lomboks
1/2 tl trassi
1 tl suiker

Bereiding

Maak de boemboe door alles schoon te maken, te schillen, ontzaden, etc. Wrijf alles fijn of doe in keukenmachine.

Kook de eieren hard en pel ze.

Verhit wat olie en bak hierin de boemboe, ca. 2 minuten. doe de daun salam en laos erbij en bak nog 1 minuut. Voeg de santen toe en breng op smaak met zout. Laat nog 2 minuten sudderen.

Snijd de eieren doormidden en giet er de saus over.

Yorkshire pudding

Ingrediënten:

3 eieren
zelfde hoeveelheid melk (is ongeveer 150 ml)
6 eetlepels bloem
Peper en zout
Ganzevet of boter om de muffinvormen in te vetten.

Bereiding:
Klop de eieren heel goed los en luchtig, voeg al roerend melk en bloem toe. Zorg dat er geen klonters in het beslag zitten. Kruiden met peper en zout.
Laat het beslag rusten en rijpen in de koelkast tot 15 minuten voordat alles klaar is.
Vet de muffinvormen in en verwarm ze voor in de oven.
Giet er het beslag in en laat gedurende 15 minuten garen op 180°C. Ze moeten mooi goudbruin gebakken worden.

Tarte Tatin van wortel en pastinaak

Ingrediënten

Voor 6 personen

• 300 g suiker
• 1 wortel
• 1 pastinaak
• 3 takjes tijm
• 4 plakjes bladerdeeg

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus180°C.

Laat in een pan met dikke bodem de suiker karamelliseren.
Schenk de karamel in een ingevette ovenschaal.
Maak de wortel en pastinaak schoon en snijd ze in plakjes.
Pluk de blaadjes tijm van de takjes en strooi ze over de karamel.
Druk de wortel en pastinaak om en om dakpansgewijs in de karamel.
Rol het bladerdeeg uit tot een vierkante plak, prik het in met een vork en leg het op de wortel en pastinaak.
Bak de tarte tatin in 20-25 minuten goudbruin.
Keer de tarte tatin op een schaal en snijd punten ervan.

Hartige tompouce met kaascrème

Een verrassend hartig dessert van gestapelde deeglaagjes gevuld met blauwe kaas en geitenkaas.

Ingrediënten

3 plakjes bladerdeeg, ontdooid,
4 eetl. huttenkase,
4 eetl. volle yoghurt,
100 gr. roquefort,
vers gemalen peper,
150 gr. zachte geitenkaas,
1/2 paprika, heel fijn gesneden,
1 teentje knoflook, geperst,
1 dl. creme fraiche, losgeklopt,
2 eetl. pistachenoten, grof gehakt,

Voorbereiding

(Kan een dag van tevoren)Oven voorverwarmen op 200 gr.
Deegplakjes halveren, op bakplaat leggen en met een vork inprikken.
Deeg in het midden van de oven ong. 20 min. bakken.
Laten afkoelen. Deegplakje in 2 lagen snijden en tot gebruik luchtdicht bewaren.
Roquefortcreme: huttenkase, 2 eetl yoghurt, roquefort en peper glad roeren.
Geitenkaascreme: geitenkaas, paprika, knoflook, 2 eetl. yoghurt en peper mengen.
Kaascremes afgedekt in de koelkast bewaren.

Bereidingswijze

Kaascreme op kamertemperatuur laten komen.
Elke kaascreme over 4 deegplakjes verdelen.
4 x deegplakje met roquefortcreme op deegplakje met
geitenkaascreme leggen en afdekken met een leeg deegplakje.
Garneren met een toefje creme fraiche en pistachenoten.

Serveertips

Heerlijk met een glaasje port.

Bron: smulweb

Bonbons van gerookte zalm met balsamicostroop en een kaaskletskop

Voor 4 personen
300 gram gerookte zalm (zeer dun gesneden)
150 gram tonijn
100 gram jonge ruccola
4 á 5 eetlepels pijnboompitjes
Balsamicoazijn
1 á 2 eetlepels mayonaise
Peper en zout uit de molen
50 gram geraspte belegen kaas


Doe de pijnboompitjes in een hete droge koekenpan en bak ze mooi middenbruin en leg ze om af te koelen op een stukje keukenpapier.

Kook de tonijn in zout water en maak deze met een vork goed los in kleine stukjes.

Laat dit afkoelen. Verwarm ondertussen de oven op 170 graden voorverwarmen en bak op bakpapier de kletskoppen van kaas.

Snijd de helft van de salade fijn en doe deze bij de tonijn.

Doe de pijnboompitjes erbij en meng alles goed door. Voeg vervolgens naar smaak en consistentie een aantal eetlepels mayonaise door het mengsel (2 á 3). Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Leg een stuk huishoudfolie op de werkbank van ca. 20 cm en maak daarop een dun stuk zalm van 10x10 cm maximaal 3 á 4 mm dik.

Leg er vervolgens een beetje vulling op ten grootte van een walnoot.

Pak de folie bij de punten en werk deze naar elkaar toe, draai de folie zodat een mooi bolletje zalm ontstaat met de vulling erin.

Leg deze bolletjes tot de opmaak van de borden in de koeling.

Zet een steelpan op het vuur en doe er balsamicoazijn in (50 ml) en laat deze inkoken tot 1/3. Doe er een klein beetje bruine basterdsuiker bij, een theelepel mosterd en breng op smaak met peper en zout.

Doe een klein beetje van de overgebleven salade op de borden en leg daarop voor ieder 2 bonbons.

Garneer met de balsamicostroop, pijnboompitjes en tot slot de kletskop. Eet smakelijk!

Bron: Wie is de chef - John

Citroentaartje met frambozenijs

2 Citroenen
Filodeeg
Poedersuiker


Snij de citroenen in plakken en ontdoe ze van de schil. Smelt wat boter in een klein pannetje en voeg poedersuiker toe. Laat het geheel caramelliseren. Leg vervolgens hier de citroen in tot ze licht kleuren.
Snij uit het filodeeg 16 rondjes ter grootte van de citroen
Strijk ze in met gesmolten boter en leg steeds twee plakjes op elkaar
Bak het deeg in een minuut of 3, 4 krokant in een hete oven (250 gr.)
Maak van het deeg en de citroen om en om een torentje en bestrooi nog met wat poedersuiker
Serveer het met een goede kwaliteit frambozenijs en garneer met wat rood fruit en evt een toefje slagroom.

Bron: Wie is de chef-Lars

Zalmbonbon gevuld met een crème van avocado en garnalen

1 avocado
200 gr garnalen
100 gr dunne Zalm
1 tl dille
1 tl cayennepeper
vormpje
huishoud folie
bord

Begin met het pellen van de avocado. Blendeer deze vervolgens met de cayennepeper tot een gladde crème. Voeg daarna de garnalen aan de crème toe. Beleg het vormpje met huishoudfolie en leg hier vervolgens een dun stukje zalm op. Vul de zalm vormpjes met de avocado garnalen crème en vouw de zalm dicht aan de boven kant. Laat het pakketje tot slot een paar uur in de koelkast op stijven. Eet smakelijk!

Palingmousse met citroensaus

250 gram gerookte gefileerde paling
1 ei
120 gr roomboter
250 gr crème fraiche
5 eetlepels Aquavit (slijter)
1 uitgeperste citroen
5 eetlepels witte wijn (droog)

Een simpel maar zalig voorgerecht!

Doe ten eerste de paling in de blender en maak hier een puree van.

Laat vervolgens de boter smelten en let op: de boter mag niet echt warm worden!

Voeg dan ook het ei toe aan het geheel en eventueel peper en zout naar eigen smaak. Zet het vervolgens in de koelkast om de mousse te laten opstijven.

Met een ijsschep kan je daarna mooie bolletjes maken!
Ook de saus is erg simpel. Verwarm de crème fraiche, de aquavit en de citroensap en blus het af met de witte wijn!

Voor de opmaak zou je de paling ook van te voren in kleine glaasjes kunnen doen en dan laten opstijven. De saus kan dan apart geserveerd worden.

Gebruik eventueel ter decoratie verse schijfjes of partjes citroen of wat sliertjes zeekraal die even in boter is aangezet.Eet smakelijk!

Bron: Wie is de chef met aanvullingen van mezelf.

Bospaddestoelenrisotto met een graskaaskoekje op een bedje van rucola

0,4 kg Riso arborio
0,5 ltr witte port
2 stuks winterpeen
1 stuk prei
1 stuk knolselderij
3 stuks ui
1/2 bosje rozemarijn
1/2 bosje thijm
0,2 kg beemster graskaas
0,06 kg rucola
0,2 kg oesterzwammen
0,2 kg kastanjechampignons
0,1 ltr olijfolie extra vergine
1 stuks sjalotje
2 tenen knoflook
Smaak Zout/ peper
1 klein bosje bladpeterselie
0,2 ltr room
0,04 kg Boter

Schil en snij de wortel, ui, prei en knolselderij voor de bouillon.

Was vervolgens de groentes en zet ze in een diepe pan met koud water op.
Voeg hierbij tijm en rozemarijn toe en eventueel wat laurier en peperkorrels.

Rasp de graskaas heel fijn en strooi deze geleidelijk op vetvrij papier en doe deze in de oven op 180 Graden voor 6 minuten (totdat ze mooi egaal gesmolten zijn en goudbruin zijn).

Om ze mooi van vorm te krijgen kun je een kookring gebruiken.

Snipper de sjalot en de tenen knoflook heel fijn.

Zet daarna een diepe pan op het vuur en laat de sjalot en knoflook in olijfolie geleidelijk heet worden.

Zodra het sjalotje en knoflook lekker aangefruit zijn voeg je de risotto toe.

Blus het geheel af met de witte port.

Laat de alcohol indampen en voeg hierop de groentebouillon tot net over de risotto en laat het op medium/laag vuur rustig indampen.

Was en droog ondertussen de rucola.

Verhit in een koekenpan een klein beetje olijfolie en wacht totdat de olie flink heet is.

Zodra de olie flink heet is voeg je de gesneden paddestoelen toe.

Check ook af en toe je risotto, want hier moet nog meer groentebouillon bij.

De risotto is gaar wanneer deze net geen harde kern meer heeft.

Zodra de risotto gaar voeg je er de room en boter aan toe.

Roer het mengsel van het vuur af goed door. Haal de paddestoelen door een zeefje zodat alle overtollige olie weg is en meng de paddo's door de risotto heen samen met gehakte peterselie Maak het gerecht naar eigen smaak af.

Leg de rucola op het bord met hierop de risotto en het kaaskoekje erbovenop geprikt. Eet smakelijk!

Bron: Wie is de chef met wat tekstaanpassingen van mezelf.

Pannekoekjes met bospaddestoelen gegratineerd met blauwe kaas

Voor 4 personen:
100 g bloem
1 ei
naar smaak peper, zout
scheutje melk
handje verse, zachte tuinkruiden
80 g per pannenkoekje gemengde paddenstoelen
handje peterselie
scheut Sherry/ Marsala/ Cognac
50 g per pannenkoekje blauwe kaas


Verwarm ten eerste de oven voor op 180 graden.
Maak dan van de bloem, ei, melk, peper en zout een mooi beslag.
Voeg hier wat verse tuinkruiden aan toe voor de kleur en smaak.
Bak vervolgens de gewenste hoeveelheid pannenkoekjes en laat ze eventjes afkoelen.
Maak daarna de gemengde paddenstoelen schoon en hak ze in vrij grove stukken.
Bak de gemengde paddestoelen in een koekenpan en blus het geheel af met een sterke drank naar smaak, bijvoorbeeld Sherry, Marsala of Cognac.
Strooi hierna nog wat peterselie over het mengsel.
Vul nu de pannenkoeken met het mengsel van paddenstoelen en verdeel de blauwe kaas over de pannenkoek.
Leg deze vervolgens in de voorverwarmde oven en laat de kaas smelten. Rol de pannenkoek tot slot op en het gerecht is klaar om te serveren!
Leg het geheel op een bedje van sla en eet smakelijk!

Maaltijdsalade van broccoli en boterbonen

600 gram broccoli, in roosjes, de stronken in plakjes
2 blikjes boterbonen
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels wijnazijn
2 theelepels mosterd
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels suiker
peper
2 kleine voorgebakken stokbroden
100 gram kruidenboter
1 bosje radijs, in plakjes
250 gram Stilton kaas

Verwarm de oven voor op 225 °C. Kook de broccoliplakjes ongeveer 3 minuten in weinig water met zout. Voeg de roosjes toe en kook ze in ongeveer 3 minuten beetgaar.

Spoel de groente onder koud stromend water af en laat ze afkoelen. Giet de boterbonen af. Klop een sausje van de olie, de azijn, de mosterd, de knoflook, de suiker, zout en peper.

Snijd de stokbroden in sneetjes en besmeer deze met de kruidenboter. Leg de sneden weer tegen elkaar en verpak het brood in aluminiumfolie. Bak het brood in de oven in ongeveer 10 minuten knapperig. Schep de broccoli, de radijs, de boterbonen en het sausje door elkaar. Verkruimel de Stilton erboven. Maal er peper boven.

Geef het stokbrood erbij.

Reuzenbloem van witlof en roquefortmousse

De ingredienten:

300 g vastkokende aardappels	0,5 l crème fraîche
2 blaadjes gelatine	1 kg witlof
100 g roquefort	roggebrood
1 eetlepel honing

Voorbereiding

1440 minuten

Schil de aardappels, kook ze gaar, laat ze goed uitdampen en druk ze door een pureeknijper. Week de gelatineblaadjes in water.
Roer de roquefort met de honing en de crème fraîche tot een gladde massa en verwarm deze tot handwarm.
Los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op en meng de aardappelpuree erdoor.
Vet een bolvormige schaal in met boter en vul deze met de roquefortmousse.
Laat deze minstens 24 uur opstijven in de koelkast.

Bereidingswijze

20 minuten

Dompel de schaal in warm water en stort de mousse op een platte schaal. Trek de witlofblaadjes los van de stronk en snijd de onderkant recht. Steek ze in de roquefortbol, begin in het midden met de langste blaadjes en volg de ronde vorm. Garneer met roggebrood.

Voor vegetariërs is gelatine natuurlijk geen optie.
Het kan vervangen worden door agar-agar, dit is verkrijgbaar bij Toko's en natuurwinkels.
Als het ook op andere plaatsen verkrijgbaar is dan hoor ik dat graag.


Bron: www.we4you2.nl

Aardappelmatje

De ingredienten:

4 personen

2 grote aardappels	0,5 dl olijfolie
1 wortel	zout
0,5 bosje peterselie	peper
1 teentje knoflook

Bereidingswijze

25 minuten

Schil de aardappels en snijd ze in juliennes met de keukenmachine.
Doe hetzelfde met de wortel en snijd de peterselie fijn.
Pers de knoflook en roer aardappel, wortel, peterselie en knoflook door elkaar in een kom.
Verhit de olijfolie in een pan en druk hierin een platte laag van het mengsel.
Bestrooi met zout en peper en druk regelmatig aan.
Bak tot de onderkant lichtbruin is en keer het matje.
Bak ook de andere kant goudbruin en serveer direct.

Bron: www.we4you2.nl

Aardappelgratin

Ingrediënten:

• aardappels
• 1 ui (eventueel, kan ook rode ui)
• pakje slagroom
• kaas (geraspt)

Snijd de aardappels in dunne plakjes, spoel ze af en laat het goed uitlekken op een theedoek.
Warm in een pannetje de room en smelt er de kaas door.
Hoeveelheid en smaak moet je zelf bepalen.
Pittige kaas betekend pittige gratin, zachte kaas, zachtere. Veel kaas is een machtige gratin, weinig is neutraler.
Mijn voorkeur gaat uit naar een mix van wat neutrale kaas met een beetje pharmasaanse. Breng de room-kaas op smaak met zout en peper.
Doe de aardappel (en plakjes ui) dakpansgewijs in een ovenschaal en schenk er de room-kaas over. 30 - 40 minuten in de oven op 200 graden.
Prik er even in met een sateprikker voordat je het uit de oven haalt om te kijken of alle aardappel gaar is.

Bron: Keukenhelden-Jeroen