Risottokoekjes

Als je eens een keer een flinke hoeveelheid risotto over hebt kun je er deze koekjes van maken.
Suppli di riso of risottokoekjes
Voor twee personen:

• 700 gram risotto, koud of op kamertemperatuur.
• plm 50 gram mozzarella, in dunne plakjes gesneden en daarne in vieren
• 1 ei
• 150 gram paneermeel of broodkruimels
• 3 eetelepels olijfolie.

Maak 6 platte koekjes van de risotto , plaats een stukej mozarella in het midden, vouw ze dicht en maak er weer een plat koekje van

Klop het ei los in een ondiepe kom en doe de broodkruimels of het paneermeel in een andere ondiepe kom.
Haal elke koekje eest door het ei en dan door de paneermeel.
Verhit de olie in een pan op een matig vuur en bak de risoto koekjes 2-3 minuten aan beide kanten.
Haal ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze even uitdruipen op keukenpapier om het meeste vet weg te krijgen.
Ze zijn lekker bij een groen salade.

Cioppino

Benodigdheden voor 4 personén

• 1 ui
• 1 prei
• 2 stengels bleekselderij
• 1 venkelknol
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1/4 tl cayennepeper
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 laurierblad
• 1 blikje tomatenpuree
• 1,5 dl witte droge wijn
• 190 ml visfond
• zout en peper
• 200 gram kabeljauwfilet
• 400 gram fruits de mer
• 150 gram cocktailgarnalen
• verse platte peterselie

Bereiding
Fruit de ui en voeg de gesneden prei, bleekselderij en venkel toe
Voeg de knoflook toe en bak dit 10 minuten
Bak de tomatenpuree mee
Voeg de gepelde tomaten, de Italiaanse kruiden, de laurier, cayennepeper, wijn, visfond en zout en peper toe
Stoof dit 20 minuten onafgedekt
Stoof de kabeljauw in blokjes 3 minuten mee
Voeg de fruits de mer en garnalen toe
Kook dit nog 1 minuut op halfhoog vuur
Strooi er peterselie over

Serveren met tagliatelle

Bron: Wat eten ze op de Bergselaan?

Broccoli-courgette soep

Als je het met Kerst te bont hebt gemaakt en je hebt behoefte om het weer wat rustiger en eenvoudiger aan te doen dan is deze soep misschien een idee.
Je brengt een liter water met 2 bouillonblokjes en ongeveer 75 gram quinoa aan de kook. Ipv van quinoa kun je ook gierst of een ander graantje erin doen. Bulghur zou kunnen maar ook couscous.
Je moet dit ongeveer een kwartiertje laten koken, bij bulghur misschien iets langer.
Dan gaat er een halve struik broccoli en 1/2 courgette in. Beide groenten in stukje gesneden.
Daarbij doe je dan nog ongeveer 2 ons soepgroenten. Als de groenten gaar zijn de staafmixer erin zetten.. nadat je een paar broccoliroosjes hebt achtergehouden voor de garnering.
Als het niet nodig om rustig aan te doen kun je altijd wat room en/of kaas door de soep doen.
Zelf vind ik gorgonzola erg lekker.