dinsdag 21 april 2009

Garam Massala

Ingredienten:

2 eetlepels komijnzaad
2 eetlepels korianderzaad
2 eetlepels cardamom zaad
2 eetlepels zwarte peperkorrelss
1 kaneelstokje van ongeveer 7 centimeter in stukjes gebroken
1 theelepel kruidnagels
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1/2 theelepel saffraan (optioneel)

Werkwijze:

Rooster de komijn, koriander, peperkorrels, kaneel en kruidnagelen in een pan met dikke bodem (geen olie gebruiken).

Ze moeten rustig roosteren zodat ook de binnenkant goed gaar wordt dus zet vooral het gas of je kookplaat niet te hoog.

Daarna moeten ze helemaal afkoelen. Zodra ze afgekoeld zijn kun je ze in een koffiemolen en kruiden molen tot poeder malen. Op het eind de nootmuskaat en de saffraan erdoor roeren.


Romige eiercurry



Ingredients:

6 eieren, hardgekookt en gepeld
2 middelgrote uien, gepureerd
2 eetlepels olie of ghee
1 laurierblad
2-3 zwarte peperkorrels
1 rode chilipeper
1/2- theelepel komijnzaad
1 kaneelstokje van plm 2 1/2 cm
2 kruidnagels
3-4 knoflookteentjes
1 groene chilipeper zonder zaadjes
2 cardamoms
1/2 theelepel koenjit (turmeric)
1 1/2 theelepel komijnpoeder
1 1/2 theelepel koriander poeder
1/2 theelepel chilipoeder
Tomatenpuree van verse tomaten
2 kopjes melk, afhankelijk van de hoeveelheid vleoistof die je in je gerecht wilt hebben
vers korianderblad, fijngesneden
Zout naar smaak



Bereiding:

  1. Maak kleine verticale sneetjes in de eieren en doe daar wat koenjit in en een klein beetje zout.
    Verhit 1 eetelepel olie in een pan en bak de eieren tot ze mooi bruin zijn.
    Als je de eieren niet wilt bakken is dat ook goed.
  2. Halveer de eieren en zet ze even weg.
    Bak het komijnzaad, het laurierblad, de rode chillipeper, het kaneelstokje en de kardamom in de achtergebleven olie.
  3. Als de zaadjes beginnen te spetteren de uienpasta toevoegen met de groene chilli en de fijngesneden knoflook. Laat dit bakken tot de uienpasta een beetje bruin begint te worden.
  4. Voeg de tomatenpuree toe , de koenjit, komijnpoeder, chillipoeder, zout en het korianderpoeder en blijf roeren tot de olie boven komt drijven.
  5. Doe dan de melk erbij met het garam massala poeder en laat even stoven maar blijf roeren tot de saus dik wordt. Voeg dan de halve eieren toe, met het fijngehakt korianderblad en laat nog even pruttelen.
  6. Ganeer met de rest van de fijngesneden koriander.
Nog even wat opmerkingen:
Dit recept heb ik gevonden op een Amerikaans blog en vertaald naar het Nederlands.
Ghee is geklaarde boter, je kunt het hier en daar kopen in toko's. Het kan uitstekend vervangen worden door olie.

Garam massala is een mengsel van kruiden, je kunt het kant en klaar kopen maar je kunt het ook zelf maken. Het recept staat op mijn blog en bij de ingrediënten staat de link.

Indiase chillipoeder is ontzettend heet en heeft weinig te maken met de chilipoeder die je hier gebruikt in chili con carne. Ga er dus heel spaarzaam mee om tot je weet wat je kunt hebben.
Ik heb zelf een keer een gerecht weg moeten gooien omdat ik wat royaal was omgesprongen met de chillipoeder.

Bron: Melting moments




maandag 20 april 2009

Gevulde aardappel met blauwe schimmelkaas

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 grote, langwerpige, vastkokende aardappelen (bvb roza vareïteit)
  • 50 gr blauwe schimmelkaas (Gorgonzola, Roquefort, Blue d'Arville,...)
  • 2 eetlepels magere plattekaas
  • 2 eetlepels verse room
  • enekel druppels citroensap
  • peper en zout
  • 4 walnoten voor de versiering (en voor de smaak ook uiteraard)

Bereidingswijze

  1. Kook of stoom de aardappelen in de schil gaar
  2. Laat 5 minuutjes afkoelen
  3. Snij het hoedje eraf (ongeveer op 2/3 van de aardappel, als je de langste kant naar onderen houdt. Je krijgt dus een soort bootje)
  4. Haal het kruim uit de aardappel met een parisiennelepel. De schil mag niet beschadigd worden, en toch moet je zoveel mogelijk aardappelkruim eruit halen om te verwerken in de vulling
  5. Plet het aardappelkruim met een vork (er mogen nog brokjes inzitten)
  6. Plet de kaas met een vork en doe deze bij het aardappelkruim
  7. Voeg ook de room en plattekaas bij
  8. Breng op smaak met peper, zout en citroensap
Bron: Hungry feelings, auteur: Anne

donderdag 16 april 2009

Flavour shaker

Een vriendin van mij had bij V&D een Jamie Oliver Flavour Shaker aangeschaft. Waarom heeft ze niet verteld, veel van koken houdt ze in ieder geval niet, ze had hem nooit gebruikt.
Ik had haar een dienst bewezen en ze vroeg of ik het ding wilde hebben. Nou had ik bij AH al eens wat Jamie Oliver dingetjes gezien waar ik niet bepaald van onder de indruk was. Ik snap bv niet waarom een Jamie Oliver vergiet beter zou zijn dan een gewoon vergiet van Ikea of van Blokker. Een stuk duurder is het in ieder geval wel.
Maar dit had ik nog nooit gezien. Het is een soort kegelvormig apparaatje dat je kunt openmaken, de onderkant is een kunststof bakje met daarin een keramische bal ter grootte van een flinke knikker, de bovenkant is van geborsteld roestvrij staal met rubber strips voor de houvast.
Met dat apparaatje kun je van alles doen (volgens het boekje). Je kunt er pesto en dressings mee maken , peperkorrels mee fijnmalen en ook pijnboompitten en zelfs koffiebonen.
Ik vond dat ik het maar direct moest proberen en ik heb pesto gemaakt.
Eerst heb ik wat zwarte peperkorrels met een snufje zout in het ding gedaan, het balletje erop gelegd en 10 seconden flink geschud.
Daarna een flinke eetlepel licht geroosterde pijnboompitten en een half teentje knoflook met een heel klein beetje olijfolie en dat tot moes geschud.
Vervolgens heb ik mijn basilicum plantje gekortwiekt en de blaadjes in de shaker gedaan.
Toen dat tot moes was geschud maakte ik de shaker open en het aroma kwam me tegemoet!
Dat is nog eens wat anders dan pesto uit een potje. Ik heb de massa overgedaan in een schaaltje, wat parmezaanse kaas erdoor gedaan, een paar lepeltjes door de sladressing geroerd en de rest in de koelkast gezet. De shaker kan na gebruik in de afwasmachine in de bovenste korf maar hij is ook met de hand gemakkelijk te reinigen. Voorafgaand aan het reinigen kun je nog even het keramische balletje aflikken,
Het maakt wel een hoop lawaai als je bezig bent maar dat is secondenwerk.
De volgende keer ga ik proberen of ik er boemboe's mee kan maken of kruidenpasta voor een Indiaas gerecht.

zondag 12 april 2009

Frittata met kaas en courgette

Ingrediënten voor vier personen:
1 courgette
1/2 rode paprika
6 eieren
2 eetl. melk
25 g boter
50 g geraspte parmezaanse kaas
handje rucola


Voorbereiden:
Snijd een stukje van de uiteinden van de courgette. Snijd de courgette vervolgens in dunne plakjes. Snijd de geschilde paprika in kleine blokjes. Klop in een kom de eieren los met de melk.

Bereiden:
Verhit de boter in een koekenpan. Giet het eimengsel in de pan. Temper de hittebron. Verdeel de courgetteplakjes, de paprikablokjes en kaas over het eimengsel. Bak de frittata enkele minuten en leg als de bovenkant bijna droog is 1 minuut een deksel op de pan. Snijd de Italiaanse omelet in punten. Leg enkele blaadjes rucola op elke punt. Deze frittata kan warm en koud worden gegeten.

Variatie:
Vervang voor een niet-vegetarische frittata de kaas door reepjes rauwe of gekookte ham.
Als je ze kunt vinden (Jumbo heeft ze) kun je er ook wat vegetarische hamblokjes doorheen doen.

Bron: Boodschappen magazine

zaterdag 11 april 2009

Doperwtensoufflé


Materialen

  • rollade (opbind)touw
  • bakpapier
  • staafmixer of keukenmachine
  • 4 kleine souffléschaaltjes

Ingrediënten

  • olie om in te vetten
  • 450 g doperwten (diepvries)
  • 2 eetlepels verse munt, fijngehakt
  • 40 g gruyère (kaas), geraspt
  • 40 g parmezaanse kaas, versgeraspt
  • 2 eieren
  • 1 eiwit
  • 1 theelepel citroensap

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vouw een stuk bakpapier om de souffléschaaltjes dat tweemaal zo hoog is als de schaaltjes zelf en laat de uiteinden elkaar overlappen. Bind het papier met touw vast om de schaaltjes en strik het vast. (Zo voorkomt u dat de souffleetjes over de rand heen rijzen.) Vet de schaaltjes en de binnenkant van het papier licht in.
  2. Kook de doperwten in ruim water met zout in 10 minuten gaar. Giet ze af en pureer de doperwten in de keukenmachine of in een hoge kom met de staafmixer. Roer de munt, gruyère, Parmezaanse kaas en de 2 eieren erdoor en voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe.
  3. Klop in een schone, vetvrije kom het eiwit met een mespunt zout en het citroensap stijf. Spatel een kwart van het stijfgeklopte eiwit door het doperwten-kaasmengsel. Schep dit mengsel op de rest van het stijfgeklopte eiwit en spatel alles voorzichtig door elkaar.
  4. Schep het mengsel in de schaaltjes. Laat de doperwtensouffleetjes in de oven in 20-25 minuten mooi rijzen en goudbruin worden.

maandag 6 april 2009

Knoflooksteen(3)


Het zoeken naar een knoflooksteen heb ik opgegeven. Eigenlijk kwam dat omdat ik een veel beter idee kreeg. Waarom zou ik stad en land afstruinen als ik thuis in de kast een stenen vijzel met stamper heb staan? Je pakt je stamper , je knoflookteen en een snijplank en het werkt prima. Dat ik daar nou niet eerder opkwam.

vrijdag 3 april 2009

Hoogeboompje


Ingrediënten (voor 2 personen):
2 stronken prei
3 kleine uitjes
1 rode paprika
½ blik kidney beans
1 zure appel
½ pakje boemboe voor sajoer groenten (Conimex)
½ flesje Five Spices (Conimex)
kaneel
100 ml water

Bereidingswijze:
Snijd de prei, de uien en de paprika in kleine stukjes. Doe een beetje olie in een hapjespan, doe de groenten erbij en laat het een kwartier stoven.
Doe dan de kidney beans, de Five Spices, het water en de boemboe erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het 3 minuten pruttelen.
Schil tenslotte de appel, en rasp hem fijn. Kaneel over de geraspte appel, en klaar is uw Hoogeboom.

woensdag 1 april 2009

Doperwtensoep


Ingrediënten:
2 lente-uitjes
1 el boter
250 g diepvries doperwten
2 blokjes kippenbouillon
zout, peper, nootmuskaat
2 eieren
250 g asperges
100 g rivierkreeftjes
4 tl crème fraîche

Bereidingswijze:
  • Was en snijd de lente-uitjes fijn. Smelt wat
    boter in een soeppan en fruit de lente-ui en de
    doperwten. Voeg 700 ml water toe en verkruimel
    de bouillonblokjes erboven. Breng op smaak met
    zout, peper en nootmuskaat en laat de bouillon
    ca. 10 min. koken.
  • Kook de eieren in ca. 10 min. hard en laat ze
    onder koud stromend water schrikken. Verwijder
    van de asperges 2 cm van de onderkanten
    en snijd de asperges in schuine stukken. Pureer
    de soep, voeg asperges toe en laat de soep nog
    ca. 5 min. koken. Breng eventueel nog verder op
    smaak met zout en peper.
  • Pel de eieren en snijd ze in plakjes. Verdeel
    de soep en de rivierkreeftjes over 4 kopjes /
    kommetjes, schep er een volle theelepel crème
    fraîche op en garneer ze met ei.
Bron: Lekker leven. Het maandblad van Super de Boer.