Gerookte zalmtaartjes

75 gram Bisquickmengsel

1/8 liter melk

6 cl crème fraîche

2 eieren

85 gram geraspte (Cheddar) kaas

50 gram gerookte zalm

1 tl Worcestershire saus

2 eetelepels fijngesneden lente uitjes

1. Verwarm de oven voor op 200 graden C en vet minimuffinvormpjes in met boter, olie of bakspray.
2. Klop het Bisquickmengsel, de melk, de crème fraîche, de Worcestershire saus en de eieren met een vork tot een homogene massa en roer de rest van de ingrediënten er doorheen.
3. Lepel ongeveer 1 el in de minimuffinvormpjes.
4. Bak 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin zijn en laat ze 5 minuten afkoelen.
5. Haal ze daarna uit de vormpjes en serveer

Blini's met gerookte zalm

Een blini is een Russisch pannekoekje dat geserveerd kan worden met zure room en kaviaar, haringmousse en gerookte zalm.

Voorgerecht of lunchgerecht voor 4 personen

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

• 1 potje zure room
• 1 el fijngehakte dille (evt diepvries)
• versgemalen peper
• 75 gram boekweitmeel
• 75 gram bloem
• 2 eieren
• 1/2 -1 dl melk
• snufje zout
• 50 gram boter of margarine
• 100-150 gram gerookte zalm

Bereiding:

In en kommetje de zure room wat opklopppen met de dille en de peper en tot gebruik in de koelkast bewaren.

In een kom het meel mengen met de bloem.

De eieren, melk en wat zout toevoegen en alles tot een glad beslag kloppen.

In een koekenpan een klontje boter bruin laten worden, op enige afstand van elkaar 2 à 3 el beslag in de pan laten lopen en de pannekoekjes aan beide zijden bruinbakken. (evt kookringen gebruiken)

De pannekoekjes bewaren in aluminiumfolie tot ze allemaal gebakken zijn. de pannekoekjes serveren mat wat zalm en een lepel room erop.

Bonbons van gerookte zalm met balsamicostroop en een kaaskletskop

Voor 4 personen
300 gram gerookte zalm (zeer dun gesneden)
150 gram tonijn
100 gram jonge ruccola
4 á 5 eetlepels pijnboompitjes
Balsamicoazijn
1 á 2 eetlepels mayonaise
Peper en zout uit de molen
50 gram geraspte belegen kaas


Doe de pijnboompitjes in een hete droge koekenpan en bak ze mooi middenbruin en leg ze om af te koelen op een stukje keukenpapier.

Kook de tonijn in zout water en maak deze met een vork goed los in kleine stukjes.

Laat dit afkoelen. Verwarm ondertussen de oven op 170 graden voorverwarmen en bak op bakpapier de kletskoppen van kaas.

Snijd de helft van de salade fijn en doe deze bij de tonijn.

Doe de pijnboompitjes erbij en meng alles goed door. Voeg vervolgens naar smaak en consistentie een aantal eetlepels mayonaise door het mengsel (2 á 3). Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Leg een stuk huishoudfolie op de werkbank van ca. 20 cm en maak daarop een dun stuk zalm van 10x10 cm maximaal 3 á 4 mm dik.

Leg er vervolgens een beetje vulling op ten grootte van een walnoot.

Pak de folie bij de punten en werk deze naar elkaar toe, draai de folie zodat een mooi bolletje zalm ontstaat met de vulling erin.

Leg deze bolletjes tot de opmaak van de borden in de koeling.

Zet een steelpan op het vuur en doe er balsamicoazijn in (50 ml) en laat deze inkoken tot 1/3. Doe er een klein beetje bruine basterdsuiker bij, een theelepel mosterd en breng op smaak met peper en zout.

Doe een klein beetje van de overgebleven salade op de borden en leg daarop voor ieder 2 bonbons.

Garneer met de balsamicostroop, pijnboompitjes en tot slot de kletskop. Eet smakelijk!

Bron: Wie is de chef - John

Zalmbonbon gevuld met een crème van avocado en garnalen

1 avocado
200 gr garnalen
100 gr dunne Zalm
1 tl dille
1 tl cayennepeper
vormpje
huishoud folie
bord

Begin met het pellen van de avocado. Blendeer deze vervolgens met de cayennepeper tot een gladde crème. Voeg daarna de garnalen aan de crème toe. Beleg het vormpje met huishoudfolie en leg hier vervolgens een dun stukje zalm op. Vul de zalm vormpjes met de avocado garnalen crème en vouw de zalm dicht aan de boven kant. Laat het pakketje tot slot een paar uur in de koelkast op stijven. Eet smakelijk!