Kikkererwtensoep met prei

Ingrediënten

• 350 g kikkererwten, 24 uur geweekt
• 1 middelgrote aardappel, geschild
• 5 middelgrote preien
• 1 eetlepel olijfolie
• klont boter
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 850 ml groente- of kippenbouillon
• Parmezaanse kaas, gemalen
• olijfolie

Bereiden

Spoel de geweekte kikkererwten, doe ze in een pan water en kook ze met de aardappel ca. 60 minuten tot ze zacht zijn. Haal de buitenste laag van de prei af, snijd de prei in de lengte vanaf de wortel omhoog doormidden, was ze zorgvuldig en snijd ze in dunne plakjes.

Verwarm een pan met een dikke bodem en doe er een eetlepel olijfolie en een klont boter in. Laat de prei en de knoflook met een flinke snuf zout op een laag vuur bakken tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de uitgelekte kikkererwten en de aardappel toe en laat een minuut bakken. Giet er ongeveer twee derde deel van de bouillon bij en laat 15 minuten zachtjes koken.

Nu moet je beslissen of je de soep in de keukenmachine wilt pureren, er stukjes in wilt laten zitten of, zoals ik altijd doe, de ene helft pureren en de andere helft niet, dan krijg je een soep die mooi zacht en glad is, maar tegelijkertijd ook wat beet heeft. Giet er dan bouillon bij tot de soep de gewenste dikte heeft. Proef de soep en roer er om de smaak af te ronden wat Parmezaanse kaas door.

Deze kikkererwtensoep is chic genoeg om als voorgerecht te gebruiken, maar ik eet hem het liefst als lunch, in een grote kom met een flinke scheut van mijn lekkerste peperige olijfolie en wat zwarte peper uit de molen en een extra schep Parmezaanse kaas erover.

Persoonlijke noot

'Deze kikkererwtensoep is snel en gemakkelijk te maken en smaakt fantastisch. De kikkererwten worden heerlijk romig en de prei wordt zijdeachtig en zoet. Dit zijn maar twee eenvoudige smaken, en hoewel ik erg dol op verse kruiden ben, vind ik deze mooie, lichte soep erg lekker.'

Bron: Jamie Oliver

Soepje van knolselderij en truffel met krokantje van graskaas en zwart zeezout

INGREDIENTEN:

1 knolselderij

500 ml groentenbouillon

500 ml room

2 el Zwarte truffel tapenade

2 plakken bladerdeeg

1 ei

zwart zeezout

Bakpapier

BEREIDING:

Soep van knolselderij en truffel: Maak de knolselderij schoon, snijd deze in grove blokken en kook de knolselderij gaar in de bouillon. Pureer nu de knolselderij met de staafmixer tot de basissoep. Maak het geheel af met de room en truffeltapenade. Breng de soep aan de kook en controleer de soep af en toe op de gewenste dikte.

Krokantje van Beemster graskaas: Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de plakken bladerdeeg in dunne repen en besmeer ze met een losgeklopt eitje. Bestrooi naar smaak met de Beemster graskaas en zwart zeezout. Leg de repen bladerdeeg op de bakplaat bedekt ze met een stuk bakpapier en bak ze in 10 minuten goudbruin en krokant af.

Trio van bospaddestoelen.

Ingrediënten:

Soep

350 gr Gemengde paddestoelen

1 kleine bosui

0,5 ltr groente of paddestoelen bouillon

Bloem voor roux

Boter

Zout en peper

Gevulde champignon

4 champignons van gelijke grootte

100 gram fijnegehakte champignon

1 kleine sjalot

Kleine teentje knoflook

takje thijm

scheutje room

peper

zout

Mini pannekoek

bloem

melk

1 ei

mespuntje zout

klein beetje vanillesuiker

room

gemengde paddestoelen

sjalotje

peper en zout

knoflook

peterselie

Maak de paddestoelen schoon met borstel of theedoek.

Verwijder de steeltjes en snij de paddenstoelen in fijne stukjes.

Snij ook de pannenkoekjes in kleine stukjes.

Bak de paddestoelen in de koekenpan met de fijn gesneden bosui, sjalotjes, knoflook en zout en peper naar smaak.

Doe vervolgens de helft in de blender en maal het grof (de andere helft is voor de pannekoekjes). Haal het vocht van de champignons uit de pan en gebruik deze voor de roux.

Voeg hier naar eigen gevoel bloem, wortel, ui, peper en zout bij en laat het geheel 1 uur koken in 1 liter water.

Schuim het mengsel vervolgens af en laat het af koelen.

Voeg vervolgens de boter toe.

Let hierbij op dat dit in gelijkheid is aan de hoeveelheid bloem.

Voeg peper en zout toe naar eigen smaak. Voeg vervolgens de roux bij de grof gemalen paddestoelen, voeg eventueel nog bouillon bij en maal dit tot een gebonden soep.

Om het beslag van de pannenkoekjes te maken, de bloem, melk, ei. zout, room tot een romig dun beslag kloppen.Voeg vervolgens de paddestoelen toe.

Maak zeer kleine pannenkoekjes (het makkelijkste is een crêpe-pan) en houd deze warm op een warm bord.

Maak een pannenkoek rol deze op en snijd deze in stukjes.

Voor de gevulde champignons doe je het volgende.

Maak de grote champignons schoon en verwijder de steel tot diep in de hoed.

Bak de fijngehakte champignons met het sjalotje en de knoflook en voeg een scheutje room toe

Lepel dit in de hoed van de champignons en verwarm deze nog na in de over op 180 graden voor ongeveer 8 minuten. Serveer vervolgens het trio op een mooi opgemaakt bord. Bon appétit!

Warme groententerrine

Ingrediënten: voor 8 personen

• 300 gram winterwortel
• 300 gram broccoli of spruitjes
• 300 gram bloemkool of knolselderij
• zout
• 100 gram Parmezaanse kaas à 100 gram
• 3 eieren
• 1/4 liter slagroom
• 1 tl kerriepoeder
• nootmuskaat
• peper
• 1 prei met veel groen
• 50 gram walnoten

Bereiding:

De winterwortel schoonmaken en in stukjes snijden.

De broccoli schoonmaken, de stronk in dunne plakjes snijden en de rest in kleine roosjes verdelen.

De bloemkool schoonmaken en in roosjes verdelen.

De groenten in drie afzonderlijke pannen in water met zout in ca. 10 minuten gaar koken.

De groenten overdoen in 3 kommen.

De groenten ieder apart goed uit laten lekken en uitdamoen en deze na elkaar pureren in een foodprocessor of een roerzeef. (Wel steeds eerst schoonmaken)

Door elke groente 1 ei en 3 eetelepels slagroom roeren.

De wortelpuree op smak brengen met zout en kerriepoeder.

De broccoli- en bloemkoolpuree op smaak brengen met zout, nootmuskaat en peper.

Van de prei het groene blad afsnijden, in een pan met kokend water de preibladeren ca. 3 minuten blancheren.

In een zeef onder kous stromend water afspoelen.

De preibladeren in de lengte in 2 lagen uit elkaar trekken.

Een cakevorm (Inh: 1 1/2 liter) invetten en bekleden met de preibladeren en deze ca 4 cm laten overhangen.

Achtereenvolgens de broccolipuree, b,oemkoolpuree en wortelpuree in de vorm scheppen.

De bovenkant glad strijken en de preibladeren er overheen vouwen.

De vorm afdekken met aluminiumfolie en gaatjes in de folie prikken.

De walnoten fijnhakken.

De oven cvoorverwarmen op 200 graden C.

De cakevorm in een braadslede etten. De braadslede vullen met koken water tot ca. 2cm onder de rand.

De groenteteriine in ca. 1 1/2 uur gaar laten worden, ze is gaar als ze in het midden stevig aanvoelt.

Intussen n een pannetjes de rest van de room op hoog vuur ca. 5 minuten laten inkoken en de gehate walnoten erdoor roeren.

De groententerrine in ca. 16 plakjes snijden. Op 8 bordjes leggen. Een beetje saus ernaast scheppen.

De rest van de saus apart in een sauskom erbij geven.

Gebakken tarbotfilet met ravioli van krab en ricotta, peperonata, tuinboontjes en roomsaus van garnalen

600 gr Tarbotfilet
1 recept pasta deeg 500 gr bloem 4 ei 2 dooier
125 gr krabvlees
125 gr ricotta kaas, iets dragon en citroen schil
3 st dooiers
3 st rode paprika
1 st ui
2 st pomodori tomaten
2 teen knoflook
1 tl kappertjes
10 tak tijm
2 st gezouten ansjovis filet
1/2 liter droge witte wijn
3 st sjalot
350 gr garnalen resten/pulp
150gr prei, wortel
100 gr tomatenpuree
2 bl laurier
4 dl ongezoete slagroom


boter om te bakken
1 st pasta machine
1 st mengkom
1 st koksmes
2 st grote steelpan
2 st kookpan
1 st sautière voor de vis
1 st schuimspaan
1 st bolzeef
1 st ravioli steker


Voor we met het hoofdgerecht starten, beginnen we met het mengen van de bloem en eieren samen met de dooiers en een snufje zout.
Kneed het goed tot een glad deeg, laat 1 uur rusten.
Maak van het krabvlees, ricotta, dooiers en dragon de vulling, samen met wat geraspte citroen schil.
Als het deeg gerust heeft, dunne pasta vellen draaien met de machine en maak ravioli met de steker.
Je snijd de paprika's in vieren en schilt ze, snijd ze daarna in blokjes, dan de tomaten in blokjes snijden, snipper het uitje en hak de knoflook teentjes, doe vervolgens in en steelpan en stoof het geheel samen met de kappertjes en de gezouten ansjovis tot een compote.
Bak je garnalen pulp samen met de fijngesneden prei, wortel en sjalot, doe de tomatenpuree erbij en blus af met de witte wijn, doe de laurier erbij en kook alles tot 1/3 in.
Als laatste de room toevoegen en op smaak brengen met ev. wat zout; kook 10 minuten in en zeef het geheel.
Dop de tuinbonen enkel en blancheer ze kort, dop ze dan nog een keer.
Verhit de sauteuse samen met wat olijfolie en voeg dan een klein klontje boter toe. Bak dan de tarbot goud bruin aan een kant en leg het op een oven plateau.
Zet een pan water op met zout en kook de ravioli gaar op het moment dat de compote warm en af is, stoof dan ook de tuinboontjes met een klontje boter en kook als laatste de saus nog even op. Doe de vis in de oven op 170 graden, ongeveer 4 minuten tot ie gaar is en dresseer dan de borden op.
De borden kunnen op tafel, en geniet van dit heerlijke Italiaanse gerecht.

Haringmousse met bietensaus

Ingrediënten

MOUSSE: 1 blaadje gelatine (vervangen door Agar Agar of gewoon niet vervangen)
100 g haring
100 g verse roomkaas
25 ml kwark
1/2 tl citroensap
de helft van een stijfgeslagen eiwit
p en z
SAUS: 1 flinke gekookte rode biet
50 ml slagroom
50 ml yoghurt
zout
GARNERING: 1/4 rode ui, fijngehakt
1 eetlepel kappertjes
blaadje basilicum, peterselie, of....

MOUSSE:
Snijd de haring in stukjes en mix met de verse kaas , kwark en citroensap.
Breng 2 el water aan de kook en los de gelatine hier, van het vuur af, in op.
Meng al kloppend met de vismousse.
Voeg het stijfgeslagen eiwit toe , breng op smaaak met p en z en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Saus: Snijd de biet in stukjes en mix samen met de zuivel.
Breng op smaak met zout.
Verdun zonodig met een lepel water

Blini's met gerookte zalm

Een blini is een Russisch pannekoekje dat geserveerd kan worden met zure room en kaviaar, haringmousse en gerookte zalm.

Voorgerecht of lunchgerecht voor 4 personen

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Ingrediënten:

• 1 potje zure room
• 1 el fijngehakte dille (evt diepvries)
• versgemalen peper
• 75 gram boekweitmeel
• 75 gram bloem
• 2 eieren
• 1/2 -1 dl melk
• snufje zout
• 50 gram boter of margarine
• 100-150 gram gerookte zalm

Bereiding:

In en kommetje de zure room wat opklopppen met de dille en de peper en tot gebruik in de koelkast bewaren.

In een kom het meel mengen met de bloem.

De eieren, melk en wat zout toevoegen en alles tot een glad beslag kloppen.

In een koekenpan een klontje boter bruin laten worden, op enige afstand van elkaar 2 à 3 el beslag in de pan laten lopen en de pannekoekjes aan beide zijden bruinbakken. (evt kookringen gebruiken)

De pannekoekjes bewaren in aluminiumfolie tot ze allemaal gebakken zijn. de pannekoekjes serveren mat wat zalm en een lepel room erop.

Knolselderijsoufflé

Voorgerecht voor 4 personen

Voorbereidingstijd: ca 30 minuten

Bereidingstijd: ca 25 minuten

Ingrediënten:

• 1 kleine knolselderij (plm 600 gram)
• 1 el citroensap
• 1/2 rode paprika
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 pakje verse roomkaas a 100 gram
• zour, peper
• 3 eieren

De knolselderij schoonmaken en in kleine blokjes snijden.

In een pan met weinig kokend water, wat zout en het citroensap, de knolselderij in plm 10 minuten gaarkoken.

De paprika schoonmaken, in heel kleine stukje snijden en in een pannetje met heet water de stukjes aan de kook brengen.

Overdoen in een zeef en onder kous water afspoelen.

In een vergiet de knolselderij laten uitlekken en daarna in een foodprocessor of roerzeef pureren.

De roomkaas erdoor roeren tot een egale massa ontstaat. De eieren splitsen.

Achtereenvolgens de paprika, peterselie en eieredooiere door het knolselderijmengsel roeren.

Op smaak brengen met zout en peper.

4 kleine soufflépotjes invetten.

De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius of gasovenstand 4.

In een kom de eiwitten stijfkloppen.

De knolselderijmassa luchtig erdoor scheppen.

Hiermee de soufflépotjes voor mximaal 3/4 deel vullen en in het midden van de oven in ca 20 minuten laten rijzen en goudbruin worden.

Direct opdienen. Lekker met geroosterd bruin brood met boter.

Bonbons van gerookte zalm met balsamicostroop en een kaaskletskop

Voor 4 personen
300 gram gerookte zalm (zeer dun gesneden)
150 gram tonijn
100 gram jonge ruccola
4 á 5 eetlepels pijnboompitjes
Balsamicoazijn
1 á 2 eetlepels mayonaise
Peper en zout uit de molen
50 gram geraspte belegen kaas


Doe de pijnboompitjes in een hete droge koekenpan en bak ze mooi middenbruin en leg ze om af te koelen op een stukje keukenpapier.

Kook de tonijn in zout water en maak deze met een vork goed los in kleine stukjes.

Laat dit afkoelen. Verwarm ondertussen de oven op 170 graden voorverwarmen en bak op bakpapier de kletskoppen van kaas.

Snijd de helft van de salade fijn en doe deze bij de tonijn.

Doe de pijnboompitjes erbij en meng alles goed door. Voeg vervolgens naar smaak en consistentie een aantal eetlepels mayonaise door het mengsel (2 á 3). Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Leg een stuk huishoudfolie op de werkbank van ca. 20 cm en maak daarop een dun stuk zalm van 10x10 cm maximaal 3 á 4 mm dik.

Leg er vervolgens een beetje vulling op ten grootte van een walnoot.

Pak de folie bij de punten en werk deze naar elkaar toe, draai de folie zodat een mooi bolletje zalm ontstaat met de vulling erin.

Leg deze bolletjes tot de opmaak van de borden in de koeling.

Zet een steelpan op het vuur en doe er balsamicoazijn in (50 ml) en laat deze inkoken tot 1/3. Doe er een klein beetje bruine basterdsuiker bij, een theelepel mosterd en breng op smaak met peper en zout.

Doe een klein beetje van de overgebleven salade op de borden en leg daarop voor ieder 2 bonbons.

Garneer met de balsamicostroop, pijnboompitjes en tot slot de kletskop. Eet smakelijk!

Bron: Wie is de chef - John

Zalmbonbon gevuld met een crème van avocado en garnalen

1 avocado
200 gr garnalen
100 gr dunne Zalm
1 tl dille
1 tl cayennepeper
vormpje
huishoud folie
bord

Begin met het pellen van de avocado. Blendeer deze vervolgens met de cayennepeper tot een gladde crème. Voeg daarna de garnalen aan de crème toe. Beleg het vormpje met huishoudfolie en leg hier vervolgens een dun stukje zalm op. Vul de zalm vormpjes met de avocado garnalen crème en vouw de zalm dicht aan de boven kant. Laat het pakketje tot slot een paar uur in de koelkast op stijven. Eet smakelijk!

Palingmousse met citroensaus

250 gram gerookte gefileerde paling
1 ei
120 gr roomboter
250 gr crème fraiche
5 eetlepels Aquavit (slijter)
1 uitgeperste citroen
5 eetlepels witte wijn (droog)

Een simpel maar zalig voorgerecht!

Doe ten eerste de paling in de blender en maak hier een puree van.

Laat vervolgens de boter smelten en let op: de boter mag niet echt warm worden!

Voeg dan ook het ei toe aan het geheel en eventueel peper en zout naar eigen smaak. Zet het vervolgens in de koelkast om de mousse te laten opstijven.

Met een ijsschep kan je daarna mooie bolletjes maken!
Ook de saus is erg simpel. Verwarm de crème fraiche, de aquavit en de citroensap en blus het af met de witte wijn!

Voor de opmaak zou je de paling ook van te voren in kleine glaasjes kunnen doen en dan laten opstijven. De saus kan dan apart geserveerd worden.

Gebruik eventueel ter decoratie verse schijfjes of partjes citroen of wat sliertjes zeekraal die even in boter is aangezet.Eet smakelijk!

Bron: Wie is de chef met aanvullingen van mezelf.

Pannekoekjes met bospaddestoelen gegratineerd met blauwe kaas

Voor 4 personen:
100 g bloem
1 ei
naar smaak peper, zout
scheutje melk
handje verse, zachte tuinkruiden
80 g per pannenkoekje gemengde paddenstoelen
handje peterselie
scheut Sherry/ Marsala/ Cognac
50 g per pannenkoekje blauwe kaas


Verwarm ten eerste de oven voor op 180 graden.
Maak dan van de bloem, ei, melk, peper en zout een mooi beslag.
Voeg hier wat verse tuinkruiden aan toe voor de kleur en smaak.
Bak vervolgens de gewenste hoeveelheid pannenkoekjes en laat ze eventjes afkoelen.
Maak daarna de gemengde paddenstoelen schoon en hak ze in vrij grove stukken.
Bak de gemengde paddestoelen in een koekenpan en blus het geheel af met een sterke drank naar smaak, bijvoorbeeld Sherry, Marsala of Cognac.
Strooi hierna nog wat peterselie over het mengsel.
Vul nu de pannenkoeken met het mengsel van paddenstoelen en verdeel de blauwe kaas over de pannenkoek.
Leg deze vervolgens in de voorverwarmde oven en laat de kaas smelten. Rol de pannenkoek tot slot op en het gerecht is klaar om te serveren!
Leg het geheel op een bedje van sla en eet smakelijk!

Reuzenbloem van witlof en roquefortmousse

De ingredienten:

300 g vastkokende aardappels	0,5 l crème fraîche
2 blaadjes gelatine	1 kg witlof
100 g roquefort	roggebrood
1 eetlepel honing

Voorbereiding

1440 minuten

Schil de aardappels, kook ze gaar, laat ze goed uitdampen en druk ze door een pureeknijper. Week de gelatineblaadjes in water.
Roer de roquefort met de honing en de crème fraîche tot een gladde massa en verwarm deze tot handwarm.
Los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op en meng de aardappelpuree erdoor.
Vet een bolvormige schaal in met boter en vul deze met de roquefortmousse.
Laat deze minstens 24 uur opstijven in de koelkast.

Bereidingswijze

20 minuten

Dompel de schaal in warm water en stort de mousse op een platte schaal. Trek de witlofblaadjes los van de stronk en snijd de onderkant recht. Steek ze in de roquefortbol, begin in het midden met de langste blaadjes en volg de ronde vorm. Garneer met roggebrood.

Voor vegetariërs is gelatine natuurlijk geen optie.
Het kan vervangen worden door agar-agar, dit is verkrijgbaar bij Toko's en natuurwinkels.
Als het ook op andere plaatsen verkrijgbaar is dan hoor ik dat graag.


Bron: www.we4you2.nl

Doperwtensoufflé

Materialen

• rollade (opbind)touw
• bakpapier
• staafmixer of keukenmachine
• 4 kleine souffléschaaltjes

Ingrediënten

• olie om in te vetten
• 450 g doperwten (diepvries)
• 2 eetlepels verse munt, fijngehakt
• 40 g gruyère (kaas), geraspt
• 40 g parmezaanse kaas, versgeraspt
• 2 eieren
• 1 eiwit
• 1 theelepel citroensap

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vouw een stuk bakpapier om de souffléschaaltjes dat tweemaal zo hoog is als de schaaltjes zelf en laat de uiteinden elkaar overlappen. Bind het papier met touw vast om de schaaltjes en strik het vast. (Zo voorkomt u dat de souffleetjes over de rand heen rijzen.) Vet de schaaltjes en de binnenkant van het papier licht in.
2. Kook de doperwten in ruim water met zout in 10 minuten gaar. Giet ze af en pureer de doperwten in de keukenmachine of in een hoge kom met de staafmixer. Roer de munt, gruyère, Parmezaanse kaas en de 2 eieren erdoor en voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe.
3. Klop in een schone, vetvrije kom het eiwit met een mespunt zout en het citroensap stijf. Spatel een kwart van het stijfgeklopte eiwit door het doperwten-kaasmengsel. Schep dit mengsel op de rest van het stijfgeklopte eiwit en spatel alles voorzichtig door elkaar.
4. Schep het mengsel in de schaaltjes. Laat de doperwtensouffleetjes in de oven in 20-25 minuten mooi rijzen en goudbruin worden.

Champignons in knoflook-roomsaus

Voor 4 personen.
Ingrediënten:
400 gram (grot)champignons
2 fijngehakte sjalotjes
30 gram boter
1/2 teentje knoflook
1/2 dl medium dry sherry
1 tl fijngehakte dragon
1 tl fijngehakte basilicum
1 mespuntje thijmblaadjes
1.5 dl ongeslagen slagroom
1 dl stijfgeslagen slagroom
zout en peper
4 fleurons of 1 sneetje wittebrood

Bereiding:

• Borstel de champignons en snijd ze in schijfjes. Fruit de sjalotsnippers een paar tellen in de hete boter, voeg de champignons toe en laat even meefruiten. Voeg dan de uitgeperste knoflook, de sherry, de kruiden en de ongeslagen slagroom toe en laat alles pruttelen tot de champignons gaar zijn en de saus voldoende ingekookt is. Spatel er de stijfgeklopte slagroom door en breng het geheel op smaak met zout en peper.
• Verdeel de champignons over 4 voorerwarmde vuurvaste schaaltjes of cocottes, garneer met een fleuron of een in boter gebakken driehoekje brood en serveer direct.

N.B. een fleuron is een halvemaanvormig uitgestoken stukje bladerdeeg. Dit moet voor het bakken met losgeklopt ei worden bestreken.
Die room en slagroom maken het gerecht natuurlijk lekker vet, ik zou zelf een light variant kookroom nemen en de stijfgeklopte slagroom vervangen door een halfvolle variant.

Bron: Vegetarisch fijnproeven Château Neercanne Maastricht Hans Snijders

Mousseline van asperges met waterkerssaus

Werelddeel: Europa - Land: Nederland

Naam:

Mousseline van asperges met waterkerssaus

Omschrijving:

Calorieën: Bereidingstijd: 48 minuten Kooktijd: 10 minuten Categorie: Voorgerechten Moelijkheids graat: Moeilijk

De benodigdheden:

3 el. boter 400 gr. witte asperge, gekookte 2 eieren 1.5 dl. room 2 sjalotten, gesnipperde 1.5 bossen waterkers 0.5 dl. vermout, droge 1 dl. wijn, witte 1 dl. gevogeltefond Nootmuskaat 30 aspergepunten 9 kerstomaatjes, gehalveerde Zout Peper Benodigde materialen: vormpjes (zgn. ramequins), een keukenmachine, een zeef en borden. En vooral: een goede weegschaal. Bij het maken van een mousseline is het juist afwegen van de ingrediënten van groot belang. Gebruik dus een goede weegschaal.

De voorbereiding:

De Bereidingswijze:

Met de vermout wordt bedoeld een droge witte Franse vermout als Noilly Prat. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Beboter de vormpjes met tweederde van de boter. Pureer de asperges met de eieren, tweederde van de room en peper en zout in de keukenmachine. Vul de vormpjes met dit mengsel en plaats ze onafgedekt in de oven gedurende 40 minuten. Smelt voor de saus de boter en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de vermout, de wijn en de fond toe en kook het geheel in tot er eenderde overblijft. Voeg een minuut voor het einde van de kooktijd de waterkers toe, maar hou voor elk bord een takje achter. Pureer de saus in de keukenmachine, druk door een zeef en breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout en de rest van de room. Maak op elk bord een krans van vijf aspergepunten en de gehalveerde kerstomaatjes. Giet de saus als een spiegel op de borden en stort de aspergemousseline in het midden. Leg er een takje waterkers op

Bron: Joop van leeuwarden