Rode pastarol gevuld met bloemkool

Hoofgerecht voor vier personen

500 gram bloemkool
1 3/4 dl droge witte wijn
zout
1 tl Italiaanse keukenkruiden
100 gram magere kwark
3 el crème fraîche
50 gram Parmezaanse kaas
peper
nootmuskaat
125 gram bloem
1 ei
1 tl olie
1 el tomatenpuree
200 gram broccoli

De bloemkool schoonmaken en in kleine roosjes verdelen.
In een pan 1 dl wijn, eventueel wat water, zout en de Italiaanse keukenkruiden aan de kook brengen.
Hierin de bloemkoolroosjes in ca. 10 minuten gaar koken.
De bloemkool in een vergiet laten uitlekken en in een foodprocessor of roerzeef pureren.
De kwark , 2 el crème fraîche en de Parmezaanwse kaas erdoor roeren.
Op smaak brengen met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
Van de bloem, het ei, de olie en de tomatenpuree pastadeeg maken volgens dit recept.Uitrollen tot een langwerpige lap van 2 mm dik
De lap losjes rond de deegroller en op een schone theedoek weer uitspreiden.
De bloemkoolpuree erover uitstrijken, randen can ca. 1 1/2 cm breed vrijhouden. De pastarol stevig in de theedoek rollen en de uiteinden met touw vastbinden.
De rol tot gebruik in de koelkast leggen.

De broccoli schoonmaken en in stukjes snijden. In een pan met 1 dl water en zout, de broccoli in ca. 10 minuten gaarkoken.
In een foodprocessor of roerzeef of staafmixer de broccoli met vocht pureren.
4 dl witte wijn en 1 el crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Terug doen in de pan.
In een grote pan met ruim kokend water de pastarol in de theedoek ca. 30 minuten gaarkoken. Intussen vier borden voorverwarmen. De broccolisuas weer zachtjes verwarmen.
De pastarol uit de pan nemen en de theedoek verwijderen. De rol in 12 plakken snijden.
De plakken dakpansgewijs op de warme borden leggen en er wat saus naast schenken.
De rest van de saus overdoen in een sauskom en apart erbij geven. Serveer er gegrilleerde tomaten en een gemengde eikebladsaus bij.

Warme groententerrine

Ingrediënten: voor 8 personen

• 300 gram winterwortel
• 300 gram broccoli of spruitjes
• 300 gram bloemkool of knolselderij
• zout
• 100 gram Parmezaanse kaas à 100 gram
• 3 eieren
• 1/4 liter slagroom
• 1 tl kerriepoeder
• nootmuskaat
• peper
• 1 prei met veel groen
• 50 gram walnoten

Bereiding:

De winterwortel schoonmaken en in stukjes snijden.

De broccoli schoonmaken, de stronk in dunne plakjes snijden en de rest in kleine roosjes verdelen.

De bloemkool schoonmaken en in roosjes verdelen.

De groenten in drie afzonderlijke pannen in water met zout in ca. 10 minuten gaar koken.

De groenten overdoen in 3 kommen.

De groenten ieder apart goed uit laten lekken en uitdamoen en deze na elkaar pureren in een foodprocessor of een roerzeef. (Wel steeds eerst schoonmaken)

Door elke groente 1 ei en 3 eetelepels slagroom roeren.

De wortelpuree op smak brengen met zout en kerriepoeder.

De broccoli- en bloemkoolpuree op smaak brengen met zout, nootmuskaat en peper.

Van de prei het groene blad afsnijden, in een pan met kokend water de preibladeren ca. 3 minuten blancheren.

In een zeef onder kous stromend water afspoelen.

De preibladeren in de lengte in 2 lagen uit elkaar trekken.

Een cakevorm (Inh: 1 1/2 liter) invetten en bekleden met de preibladeren en deze ca 4 cm laten overhangen.

Achtereenvolgens de broccolipuree, b,oemkoolpuree en wortelpuree in de vorm scheppen.

De bovenkant glad strijken en de preibladeren er overheen vouwen.

De vorm afdekken met aluminiumfolie en gaatjes in de folie prikken.

De walnoten fijnhakken.

De oven cvoorverwarmen op 200 graden C.

De cakevorm in een braadslede etten. De braadslede vullen met koken water tot ca. 2cm onder de rand.

De groenteteriine in ca. 1 1/2 uur gaar laten worden, ze is gaar als ze in het midden stevig aanvoelt.

Intussen n een pannetjes de rest van de room op hoog vuur ca. 5 minuten laten inkoken en de gehate walnoten erdoor roeren.

De groententerrine in ca. 16 plakjes snijden. Op 8 bordjes leggen. Een beetje saus ernaast scheppen.

De rest van de saus apart in een sauskom erbij geven.