Broccoli-courgette soep

Als je het met Kerst te bont hebt gemaakt en je hebt behoefte om het weer wat rustiger en eenvoudiger aan te doen dan is deze soep misschien een idee.
Je brengt een liter water met 2 bouillonblokjes en ongeveer 75 gram quinoa aan de kook. Ipv van quinoa kun je ook gierst of een ander graantje erin doen. Bulghur zou kunnen maar ook couscous.
Je moet dit ongeveer een kwartiertje laten koken, bij bulghur misschien iets langer.
Dan gaat er een halve struik broccoli en 1/2 courgette in. Beide groenten in stukje gesneden.
Daarbij doe je dan nog ongeveer 2 ons soepgroenten. Als de groenten gaar zijn de staafmixer erin zetten.. nadat je een paar broccoliroosjes hebt achtergehouden voor de garnering.
Als het niet nodig om rustig aan te doen kun je altijd wat room en/of kaas door de soep doen.
Zelf vind ik gorgonzola erg lekker.

Warme groententerrine

Ingrediënten: voor 8 personen

• 300 gram winterwortel
• 300 gram broccoli of spruitjes
• 300 gram bloemkool of knolselderij
• zout
• 100 gram Parmezaanse kaas à 100 gram
• 3 eieren
• 1/4 liter slagroom
• 1 tl kerriepoeder
• nootmuskaat
• peper
• 1 prei met veel groen
• 50 gram walnoten

Bereiding:

De winterwortel schoonmaken en in stukjes snijden.

De broccoli schoonmaken, de stronk in dunne plakjes snijden en de rest in kleine roosjes verdelen.

De bloemkool schoonmaken en in roosjes verdelen.

De groenten in drie afzonderlijke pannen in water met zout in ca. 10 minuten gaar koken.

De groenten overdoen in 3 kommen.

De groenten ieder apart goed uit laten lekken en uitdamoen en deze na elkaar pureren in een foodprocessor of een roerzeef. (Wel steeds eerst schoonmaken)

Door elke groente 1 ei en 3 eetelepels slagroom roeren.

De wortelpuree op smak brengen met zout en kerriepoeder.

De broccoli- en bloemkoolpuree op smaak brengen met zout, nootmuskaat en peper.

Van de prei het groene blad afsnijden, in een pan met kokend water de preibladeren ca. 3 minuten blancheren.

In een zeef onder kous stromend water afspoelen.

De preibladeren in de lengte in 2 lagen uit elkaar trekken.

Een cakevorm (Inh: 1 1/2 liter) invetten en bekleden met de preibladeren en deze ca 4 cm laten overhangen.

Achtereenvolgens de broccolipuree, b,oemkoolpuree en wortelpuree in de vorm scheppen.

De bovenkant glad strijken en de preibladeren er overheen vouwen.

De vorm afdekken met aluminiumfolie en gaatjes in de folie prikken.

De walnoten fijnhakken.

De oven cvoorverwarmen op 200 graden C.

De cakevorm in een braadslede etten. De braadslede vullen met koken water tot ca. 2cm onder de rand.

De groenteteriine in ca. 1 1/2 uur gaar laten worden, ze is gaar als ze in het midden stevig aanvoelt.

Intussen n een pannetjes de rest van de room op hoog vuur ca. 5 minuten laten inkoken en de gehate walnoten erdoor roeren.

De groententerrine in ca. 16 plakjes snijden. Op 8 bordjes leggen. Een beetje saus ernaast scheppen.

De rest van de saus apart in een sauskom erbij geven.

Maaltijdsalade van broccoli en boterbonen

600 gram broccoli, in roosjes, de stronken in plakjes
2 blikjes boterbonen
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels wijnazijn
2 theelepels mosterd
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels suiker
peper
2 kleine voorgebakken stokbroden
100 gram kruidenboter
1 bosje radijs, in plakjes
250 gram Stilton kaas

Verwarm de oven voor op 225 °C. Kook de broccoliplakjes ongeveer 3 minuten in weinig water met zout. Voeg de roosjes toe en kook ze in ongeveer 3 minuten beetgaar.

Spoel de groente onder koud stromend water af en laat ze afkoelen. Giet de boterbonen af. Klop een sausje van de olie, de azijn, de mosterd, de knoflook, de suiker, zout en peper.

Snijd de stokbroden in sneetjes en besmeer deze met de kruidenboter. Leg de sneden weer tegen elkaar en verpak het brood in aluminiumfolie. Bak het brood in de oven in ongeveer 10 minuten knapperig. Schep de broccoli, de radijs, de boterbonen en het sausje door elkaar. Verkruimel de Stilton erboven. Maal er peper boven.

Geef het stokbrood erbij.

Broccolimousse met gerookte zalm.

Benodigdheden : voor 12 personen

300 g Broccoliroosjes
90 g Parmezaanse kaas
1 el Mosterd
2 el Crème fraîche
14 blaadjes Veldsla (kleintjes)
75 g Gerookte zalm
1 el Zalmeitjes
Peper en zout
Bieslook, fijn gesneden voor garnering


Bereidingswijze :

Bereiding:

1. Kook de broccoli beetgaar.
2. Pureer in de keukenmachine samen met de kaas, mosterd en crème fraîche.
3. Breng op smaak met peper en zout.

Presentatie:

1. Leg een blaadje veldsla op een amuse lepel.
2. Spuit hierop een toef broccolimousse.
3. Garneer af met reepjes gerookt zalm en zalmeitjes en strooi er fijngeknipte bieslook op.


NB: Dit is zo lekker dat je er ook een voorgerechtje voor vier personen van zou kunnen maken.
Je houdt dan dezelfde hoeveelheden aan maar je serveert het op een klein bordje in plaats van op een amuselepel.

Bron: Les copains culinaires