Broccoli-courgette soep

Als je het met Kerst te bont hebt gemaakt en je hebt behoefte om het weer wat rustiger en eenvoudiger aan te doen dan is deze soep misschien een idee.
Je brengt een liter water met 2 bouillonblokjes en ongeveer 75 gram quinoa aan de kook. Ipv van quinoa kun je ook gierst of een ander graantje erin doen. Bulghur zou kunnen maar ook couscous.
Je moet dit ongeveer een kwartiertje laten koken, bij bulghur misschien iets langer.
Dan gaat er een halve struik broccoli en 1/2 courgette in. Beide groenten in stukje gesneden.
Daarbij doe je dan nog ongeveer 2 ons soepgroenten. Als de groenten gaar zijn de staafmixer erin zetten.. nadat je een paar broccoliroosjes hebt achtergehouden voor de garnering.
Als het niet nodig om rustig aan te doen kun je altijd wat room en/of kaas door de soep doen.
Zelf vind ik gorgonzola erg lekker.

Kikkererwtensoep met prei

Ingrediënten

• 350 g kikkererwten, 24 uur geweekt
• 1 middelgrote aardappel, geschild
• 5 middelgrote preien
• 1 eetlepel olijfolie
• klont boter
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 850 ml groente- of kippenbouillon
• Parmezaanse kaas, gemalen
• olijfolie

Bereiden

Spoel de geweekte kikkererwten, doe ze in een pan water en kook ze met de aardappel ca. 60 minuten tot ze zacht zijn. Haal de buitenste laag van de prei af, snijd de prei in de lengte vanaf de wortel omhoog doormidden, was ze zorgvuldig en snijd ze in dunne plakjes.

Verwarm een pan met een dikke bodem en doe er een eetlepel olijfolie en een klont boter in. Laat de prei en de knoflook met een flinke snuf zout op een laag vuur bakken tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de uitgelekte kikkererwten en de aardappel toe en laat een minuut bakken. Giet er ongeveer twee derde deel van de bouillon bij en laat 15 minuten zachtjes koken.

Nu moet je beslissen of je de soep in de keukenmachine wilt pureren, er stukjes in wilt laten zitten of, zoals ik altijd doe, de ene helft pureren en de andere helft niet, dan krijg je een soep die mooi zacht en glad is, maar tegelijkertijd ook wat beet heeft. Giet er dan bouillon bij tot de soep de gewenste dikte heeft. Proef de soep en roer er om de smaak af te ronden wat Parmezaanse kaas door.

Deze kikkererwtensoep is chic genoeg om als voorgerecht te gebruiken, maar ik eet hem het liefst als lunch, in een grote kom met een flinke scheut van mijn lekkerste peperige olijfolie en wat zwarte peper uit de molen en een extra schep Parmezaanse kaas erover.

Persoonlijke noot

'Deze kikkererwtensoep is snel en gemakkelijk te maken en smaakt fantastisch. De kikkererwten worden heerlijk romig en de prei wordt zijdeachtig en zoet. Dit zijn maar twee eenvoudige smaken, en hoewel ik erg dol op verse kruiden ben, vind ik deze mooie, lichte soep erg lekker.'

Bron: Jamie Oliver

Soepje van knolselderij en truffel met krokantje van graskaas en zwart zeezout

INGREDIENTEN:

1 knolselderij

500 ml groentenbouillon

500 ml room

2 el Zwarte truffel tapenade

2 plakken bladerdeeg

1 ei

zwart zeezout

Bakpapier

BEREIDING:

Soep van knolselderij en truffel: Maak de knolselderij schoon, snijd deze in grove blokken en kook de knolselderij gaar in de bouillon. Pureer nu de knolselderij met de staafmixer tot de basissoep. Maak het geheel af met de room en truffeltapenade. Breng de soep aan de kook en controleer de soep af en toe op de gewenste dikte.

Krokantje van Beemster graskaas: Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de plakken bladerdeeg in dunne repen en besmeer ze met een losgeklopt eitje. Bestrooi naar smaak met de Beemster graskaas en zwart zeezout. Leg de repen bladerdeeg op de bakplaat bedekt ze met een stuk bakpapier en bak ze in 10 minuten goudbruin en krokant af.

Doperwtensoep

Ingrediënten:
2 lente-uitjes
1 el boter
250 g diepvries doperwten
2 blokjes kippenbouillon
zout, peper, nootmuskaat
2 eieren
250 g asperges
100 g rivierkreeftjes
4 tl crème fraîche

Bereidingswijze:

• Was en snijd de lente-uitjes fijn. Smelt wat
  boter in een soeppan en fruit de lente-ui en de
  doperwten. Voeg 700 ml water toe en verkruimel
  de bouillonblokjes erboven. Breng op smaak met
  zout, peper en nootmuskaat en laat de bouillon
  ca. 10 min. koken.
• Kook de eieren in ca. 10 min. hard en laat ze
  onder koud stromend water schrikken. Verwijder
  van de asperges 2 cm van de onderkanten
  en snijd de asperges in schuine stukken. Pureer
  de soep, voeg asperges toe en laat de soep nog
  ca. 5 min. koken. Breng eventueel nog verder op
  smaak met zout en peper.
• Pel de eieren en snijd ze in plakjes. Verdeel
  de soep en de rivierkreeftjes over 4 kopjes /
  kommetjes, schep er een volle theelepel crème
  fraîche op en garneer ze met ei.

Bron: Lekker leven. Het maandblad van Super de Boer.

Pompoensoep

Ik ben al eens eerder in de weer geweest met een pompoen, die was wat groter en ik had ontzettend veel moeite om hem te doorklieven. Deze keer heb ik hem 60 minuten in de oven gedaan op 200 graden vervolgens heb ik het mes er doorheen gejaagd en hem in vieren gesneden. Het mes ging er doorheen als boter.
Ook de draderige binnenkant en de pitten gingen er zo uit met een lepel. Voor de pompoensoep heb ik eerst een grote winterwortel in stukken gesneden, een aardappel geschild en samen met een ui en 2 teentjes knoflook in een pan met kruidenbouillon gegooid. Wat fijngehakte thijm ging erbij en geraspte sinaasappelschil. (Wel eerst goed afborstelen!). De sinaasappel heb ik uitgeperst en het sap op het laatste moment toegevoegd.
Staafmixer erin en klaar is het.