Doperwtensoep

Ingrediënten:
2 lente-uitjes
1 el boter
250 g diepvries doperwten
2 blokjes kippenbouillon
zout, peper, nootmuskaat
2 eieren
250 g asperges
100 g rivierkreeftjes
4 tl crème fraîche

Bereidingswijze:

• Was en snijd de lente-uitjes fijn. Smelt wat
  boter in een soeppan en fruit de lente-ui en de
  doperwten. Voeg 700 ml water toe en verkruimel
  de bouillonblokjes erboven. Breng op smaak met
  zout, peper en nootmuskaat en laat de bouillon
  ca. 10 min. koken.
• Kook de eieren in ca. 10 min. hard en laat ze
  onder koud stromend water schrikken. Verwijder
  van de asperges 2 cm van de onderkanten
  en snijd de asperges in schuine stukken. Pureer
  de soep, voeg asperges toe en laat de soep nog
  ca. 5 min. koken. Breng eventueel nog verder op
  smaak met zout en peper.
• Pel de eieren en snijd ze in plakjes. Verdeel
  de soep en de rivierkreeftjes over 4 kopjes /
  kommetjes, schep er een volle theelepel crème
  fraîche op en garneer ze met ei.

Bron: Lekker leven. Het maandblad van Super de Boer.