Cioppino

Benodigdheden voor 4 personén

• 1 ui
• 1 prei
• 2 stengels bleekselderij
• 1 venkelknol
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1/4 tl cayennepeper
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 laurierblad
• 1 blikje tomatenpuree
• 1,5 dl witte droge wijn
• 190 ml visfond
• zout en peper
• 200 gram kabeljauwfilet
• 400 gram fruits de mer
• 150 gram cocktailgarnalen
• verse platte peterselie

Bereiding
Fruit de ui en voeg de gesneden prei, bleekselderij en venkel toe
Voeg de knoflook toe en bak dit 10 minuten
Bak de tomatenpuree mee
Voeg de gepelde tomaten, de Italiaanse kruiden, de laurier, cayennepeper, wijn, visfond en zout en peper toe
Stoof dit 20 minuten onafgedekt
Stoof de kabeljauw in blokjes 3 minuten mee
Voeg de fruits de mer en garnalen toe
Kook dit nog 1 minuut op halfhoog vuur
Strooi er peterselie over

Serveren met tagliatelle

Bron: Wat eten ze op de Bergselaan?

Rode pastarol gevuld met bloemkool

Hoofgerecht voor vier personen

500 gram bloemkool
1 3/4 dl droge witte wijn
zout
1 tl Italiaanse keukenkruiden
100 gram magere kwark
3 el crème fraîche
50 gram Parmezaanse kaas
peper
nootmuskaat
125 gram bloem
1 ei
1 tl olie
1 el tomatenpuree
200 gram broccoli

De bloemkool schoonmaken en in kleine roosjes verdelen.
In een pan 1 dl wijn, eventueel wat water, zout en de Italiaanse keukenkruiden aan de kook brengen.
Hierin de bloemkoolroosjes in ca. 10 minuten gaar koken.
De bloemkool in een vergiet laten uitlekken en in een foodprocessor of roerzeef pureren.
De kwark , 2 el crème fraîche en de Parmezaanwse kaas erdoor roeren.
Op smaak brengen met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
Van de bloem, het ei, de olie en de tomatenpuree pastadeeg maken volgens dit recept.Uitrollen tot een langwerpige lap van 2 mm dik
De lap losjes rond de deegroller en op een schone theedoek weer uitspreiden.
De bloemkoolpuree erover uitstrijken, randen can ca. 1 1/2 cm breed vrijhouden. De pastarol stevig in de theedoek rollen en de uiteinden met touw vastbinden.
De rol tot gebruik in de koelkast leggen.

De broccoli schoonmaken en in stukjes snijden. In een pan met 1 dl water en zout, de broccoli in ca. 10 minuten gaarkoken.
In een foodprocessor of roerzeef of staafmixer de broccoli met vocht pureren.
4 dl witte wijn en 1 el crème fraîche erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Terug doen in de pan.
In een grote pan met ruim kokend water de pastarol in de theedoek ca. 30 minuten gaarkoken. Intussen vier borden voorverwarmen. De broccolisuas weer zachtjes verwarmen.
De pastarol uit de pan nemen en de theedoek verwijderen. De rol in 12 plakken snijden.
De plakken dakpansgewijs op de warme borden leggen en er wat saus naast schenken.
De rest van de saus overdoen in een sauskom en apart erbij geven. Serveer er gegrilleerde tomaten en een gemengde eikebladsaus bij.

Heilbot op een bedje van Truffelaardappelmousseline en asperge beurre blanc

0,6 kg heilbotfilet (zonder vel)
1 kg truffelaardappels
1 bos witte asperges
2 kg platvis graten
0,5 ltr witte wijn
1 stuk ui geschild
1/2 stuk knolselderij geschild
1/2 bos tijm
2 stuks witte gedeelte van de prei
16 stuks peperkorrels
1/2 bos rozemarijn
0,1 ltr witte wijn azijn
2 stuks courgette
0,2 ltr olijfolie
0,8 ltr room
smaak zout/ peper
0,5 kg boter
2 stuks sjalot
0,2 ltr melk

Bereiding:
Was de visgraten en verwijder overtollige ingewanden. Leg de visgraten in een diepe pan en voeg hier koud water bij en zet de pan op medium hoog vuur. Was en snij hierna de knol, ui en prei en voeg deze samen met de helft van de rozemarijn, tijm en de peperkorrels bij de visbouillon. Let wel op dat de visbouillon eerst moet hebben gekookt en dat je dan zorgvuldig de schuim verwijderd alvorens je de groente toe voegt. Laat het geheel op medium vuur maximaal 20 minuten doorkoken. Daarna zeef je het geheel af. Zorg wel dat je het verkregen vocht bewaard.

Spoel de pan van de visfond af en zet het weer terug op het vuur. Doe de azijn, de larier, 8 peperkorrels en de sjalotjes in de pan en laat deze even pruttelen totdat het azijn bijna helemaal weg is. Blus het geheel af met het bewaarde visvocht en laat op hoog vuur inkoken. Let op dat het niet overkookt.

Schil de witte asperges en de truffelaardappels en snijd ze in gelijke stukjes.
Zet de truffelaardappels op in water met een snufje zout en laat de aardappelen ongeveer 20 minuten garen totdat ze tot puree gemaakt kunnen worden.
Portioneer de heilbotfilet op 150 gr p.p. en gril deze aan 1 kant mooi in een ruitvorm, maar let op niet gaargrillen!
Plaats de heilbot in een ovenschaal en doe het in de oven op 60 graden.
Giet nu de aardappels af en pureer met een passe vite of puree knijper.
Voeg vervolgens 3/4 van de room bij het visvocht en laat het geheel verder in koken.
Doe 1/4 room, melk en 1/3 van de boter in een pan en laat deze samen warm worden. Haal de aardappelpuree nu door een fijne zeef en zet de puree terug op heel laag vuur en voeg hierbij room, melk en boter aan het mengsel toe.
Zorg dat je al roerend en gelijk afsmaakt. De visfond moet nu al goed genoeg gereduceerd zijn.
Dit kun je zien bij een iets donkere kleur en het feit dat het niet zo erg kookt.
Giet de visfond af en doe het vocht terug in de pan.
Voef hier de witte asperges bij en laat de asperges kapot garen. pak de courgette en snij alleen het groene eraf.
Het midden kan weggegooid worden Van het groene gedeelte van de asperge maken we hele fijne blokjes (brunoise). Blender daarna de visfond en zeef het door de fijne zeef.
Blender nogmaals de afgezeefde visfond maar nu met de resterende boter.
Voeg de courgette door de beurre blanc.
Leg de truffelaardappelmousseline op een bord met daar bovenop de gegrilde heilbotfilet en er omheen de witte asperge beurre blanc. Het gerecht kan eventueel gegarneerd worden met daikon cress. Bon appétit!

Maaltijdsalade van broccoli en boterbonen

600 gram broccoli, in roosjes, de stronken in plakjes
2 blikjes boterbonen
8 eetlepels olijfolie
4 eetlepels wijnazijn
2 theelepels mosterd
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels suiker
peper
2 kleine voorgebakken stokbroden
100 gram kruidenboter
1 bosje radijs, in plakjes
250 gram Stilton kaas

Verwarm de oven voor op 225 °C. Kook de broccoliplakjes ongeveer 3 minuten in weinig water met zout. Voeg de roosjes toe en kook ze in ongeveer 3 minuten beetgaar.

Spoel de groente onder koud stromend water af en laat ze afkoelen. Giet de boterbonen af. Klop een sausje van de olie, de azijn, de mosterd, de knoflook, de suiker, zout en peper.

Snijd de stokbroden in sneetjes en besmeer deze met de kruidenboter. Leg de sneden weer tegen elkaar en verpak het brood in aluminiumfolie. Bak het brood in de oven in ongeveer 10 minuten knapperig. Schep de broccoli, de radijs, de boterbonen en het sausje door elkaar. Verkruimel de Stilton erboven. Maal er peper boven.

Geef het stokbrood erbij.

Tagliatelle met zalm en asperges

Ingrediënten
250 g tagliatelle met ei Italiaans (zak a 500 g)
500 g witte asperges, geschild en in stukken van ca. 3 cm
300 g gebroken sperziebonen (voordeelverpakking 1 kg, diepvries)
350 g zalmfilet, wild (zak 750 g, diepvries), ontdooid en in stukjes
1 pakje saus voor asperges (37 g)

Bereiden
Stap 1 Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng in een pan ruim water aan de kook, voeg de asperges en sperziebonen toe.

Leg een laagje keukenpapier in een ruime zeef, leg daarin de stukjes zalm en hang de zeef boven de groenten in de pan.

Leg de deksel op de pan.

Kook de groenten in 10 minuten net gaar, de zalm stoomt dan ook gaar.

Stap 2 Bereid de saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de groenten af, meng de zalmstukjes erdoor en breng op smaak met wat zout en peper.

Verdeel de tagliatelle over 4 borden, schep de groenten en zalmstukjes erop en schep de aspergesaus erover.

Romige eiercurry

Ingredients:

6 eieren, hardgekookt en gepeld

2 middelgrote uien, gepureerd

2 eetlepels olie of ghee

1 laurierblad

2-3 zwarte peperkorrels

1 rode chilipeper

1/2- theelepel komijnzaad

1 kaneelstokje van plm 2 1/2 cm

2 kruidnagels

3-4 knoflookteentjes

1 groene chilipeper zonder zaadjes

2 cardamoms
1/2 theelepel koenjit (turmeric)
1 1/2 theelepel komijnpoeder

1 1/2 theelepel koriander poeder

1/2 theelepel chilipoeder

Tomatenpuree van verse tomaten

2 kopjes melk, afhankelijk van de hoeveelheid vleoistof die je in je gerecht wilt hebben

1 theelepel garam massala poeder

vers korianderblad, fijngesneden

Zout naar smaak

Bereiding:

1. Maak kleine verticale sneetjes in de eieren en doe daar wat koenjit in en een klein beetje zout.
   Verhit 1 eetelepel olie in een pan en bak de eieren tot ze mooi bruin zijn.
   Als je de eieren niet wilt bakken is dat ook goed.
2. Halveer de eieren en zet ze even weg.
   Bak het komijnzaad, het laurierblad, de rode chillipeper, het kaneelstokje en de kardamom in de achtergebleven olie.
3. Als de zaadjes beginnen te spetteren de uienpasta toevoegen met de groene chilli en de fijngesneden knoflook. Laat dit bakken tot de uienpasta een beetje bruin begint te worden.
4. Voeg de tomatenpuree toe , de koenjit, komijnpoeder, chillipoeder, zout en het korianderpoeder en blijf roeren tot de olie boven komt drijven.
5. Doe dan de melk erbij met het garam massala poeder en laat even stoven maar blijf roeren tot de saus dik wordt. Voeg dan de halve eieren toe, met het fijngehakt korianderblad en laat nog even pruttelen.
6. Ganeer met de rest van de fijngesneden koriander.
   

Nog even wat opmerkingen:

Dit recept heb ik gevonden op een Amerikaans blog en vertaald naar het Nederlands.
Ghee is geklaarde boter, je kunt het hier en daar kopen in toko's. Het kan uitstekend vervangen worden door olie.

Garam massala is een mengsel van kruiden, je kunt het kant en klaar kopen maar je kunt het ook zelf maken. Het recept staat op mijn blog en bij de ingrediënten staat de link.

Indiase chillipoeder is ontzettend heet en heeft weinig te maken met de chilipoeder die je hier gebruikt in chili con carne. Ga er dus heel spaarzaam mee om tot je weet wat je kunt hebben.
Ik heb zelf een keer een gerecht weg moeten gooien omdat ik wat royaal was omgesprongen met de chillipoeder.

Bron: Melting moments

Groentefeuilletée met beurre blanc

Benodigdheden:
4 plakjes bladerdeeg van plm 7 x 15 cm
1 ei
150 gram prei
100 gram worteltjes
100 gram courgette
150 gram haricots verts
1/2 komkommer
zout

Voor de beurre blanc:
1 dl droge witte wijn
1 fijngehakt sjalotje
1 el creme fraîche
250 gram boter
zout en peper

Bereiding:

• bestrijk de stukjes bladerdeeg met losgeklopt ei en bak ze ca 15 minuten in de voorverwarmde (200 graden C) oven
• snijd prei, worteltjes en courgette in luciferdunnen reepjes die ongeveer even lang zijn als de haricots verts. Kook de groenten (op de komkommer na) afzonderlijk beetgaar in water waarin je wat zout hebt toegevoegd. Speol ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
• Schil de komkommer en steek er met de kleinste maat parisienneboortje balletjes uit ter grootte van doperwten. Doe deze in een kommetje met ijskoud water.
• Maak de beurre blanc: laat de witte wijn met het gesnipperde sjalotje inkoken tot 2/3 van de vloeistof is verdampt. Roer er de crème fraîche door en klop er vervolgens met kleine hoeveelheden tegelijk de in stukjes gesneden koude boter door. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd hem warm au bain-marie.
• Snijdt het feuilletée als een broodje doormidden. Leg de onderste helften op twee voorverwarmde borden. Warm de groenten snel op in de saus, schep ze met de schuimspaan uit de pan en verdeel ze over het bladerdeeg.
• Giet er een paar lepels saus over, leg de bovenkanten van het feuilletée erop , garneer met komkommerballetjes en eventueel geblancheerde strukjes broccoli.

Bron: Vegetarisch fijnproeven - Hostellerie du Château Heeze

Vandaag

Vandaag heb ik deze taart gemaakt in een heel klein springvormpje. Hij ziet er wel mooi uit vind ik. Ik had iets teveel room gebruikt denk ik want hij was nog een beetje vloeibaar van binnen. Ik moet maar eens leren 0m dingen af te meten ipv alles uit de losse pols te doen.
Hij was wel lekker trouwens dus hij wordt nog wel een keer gemaakt.

Risottotaart

Deze taart vond ik op de blog van Cornette , een heerlijke site, niet vegetarisch maar er staan heerlijke dingen op en ze schrijft erg leuk.

Ingrediénten:

450 gram prei
225 gram risotto rijst
1 ui
een teentje knoflook
1.5 dl witte wijn
4.5 dl kruidenbouillon
3 eieren
50 gram parmezaanse kaas, geraspt
50 gram crème fraiche
2 el gehakte peterselie

Het recept is voor 6 personen.
Bak 450 gram prei in heel dunne ringen gesneden in wat olie.
Als het glazig is, na plm 10 minuten haal je de pan van het vuur om hem af te laten koelen.
Dan snipper je de ui, bak die met wat knfoook in boter en voeg daar na een paar minuten 225 gram risottorijst aan toe.
Doe er 1.5 dl witte wijn bij en laat die langzaam opnemen door de rijst.
Daarna doe je er de 4.5 dl kruidenbouillon bij , beetje bij beetje totdat het is opgenomen door de rijst.
Na zo'n 20 tot 25 minuten is de risotto klaar en kan de prei erdoor geroerd worden.
Dit kan allemaal van tevoren gedaan worden en tegen de tijd dat je wilt gaan eten zet je de oven op 200 graden.
Klop de 3 eieren los en meng die door de risotte met de geraspte kaas, 50 gram crème fraiche en de 2 eetlepels peterselie. Doe de massa in een beboterde springvorm van 20 cm.
Hier en daar een klein klontje boter erop en nog een handje geraspte kaas en dan voor 25 minuten in de oven. De taart is dan bruin en warm.
Laat de taart dan op een grote schaal glijden en serveer met een salade, boontjes of broccoli.
Als er taart overblijft kun je die de volgende dag in de magnetron opwarmen voor de lunch.

Bron: Cornette's Culinaire blog

Taart van Roquefort en Philadelphia

Porties	Voor 6 personen
Bereidingstijd	Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd	Kooktijd: 35 minuten

Ingrediënten

• 2 vellen bladerdeeg
• 200 gr Philadelphia Naturel
• 300 gr Roquefort kaas (of andere blauwe schimmelkaas)
• 4 eieren (3 volledige + 1 eigeel)
• 25 cl room

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 210°C, thermostaat 7.
• Verkruimel de Roquefort met een vork in een kom. Voeg er drie eieren, room en Philadelphia aan toe en klop dit met de garde tot een homogeen mengsel. Voeg peper en zout toe.
• Bedek de bodem van een beboterde taartvorm met een vel bladerdeeg. Giet hierop het mengsel, dek af met het tweede vel bladerdeeg en plak de twee vellen aan elkaar.
• Klop het eigeel lichtjes op met een lepel en gebruik een borsteltje om er de bovenkant van de taart mee te bestrijken.
• Zet de taart 35 minuten in de oven en laat ze afkoelen. Haal ze uit de taartvorm en snijd ze in 6 gelijke stukken.

Tip: Deze taart kan van te voren bereid worden. Even 5 minuten in een warme oven zetten voor het opdienen.

De krachtige smaak van blauwe schimmelkaas combineert goed met de zachtheid van Philadelphia.