Pommes Dauphines

Ingrediënten:

1kg kruimige aardappelen
125gr boter
2.5 dl groentebouillon
125gr bloem
4 eieren
dragon

Voorbereiding:
Schil de aardappelen, kook ze gaar en laat ze even afstomen. Stamp ze vervolgens fijn.

Bereidingswijze:

Kook de groentebouillon samen met de boter.
Kiep vervolgens de bloem in één keer bij de bouillon.
Roer het geheel met een houten lepel tot een papje.
Laat het even afkoelen en doe de eieren er dan één voor één bij.
Roer het geheel tot een glad papje en meng het beslag met de geprakte aardappels.
Snijd de dragon fijn en voeg deze toe aan het mengsel.
Maak met twee lepels quenelles (een soort kogelvormige balletjes).
Frituur de quenelles ongveer 4 minuten op 180 C°.
Na het frituren heb je echte Pomme Dauphines.

Aardappelkoekjes met zalm

4 aardappels (ca. 700 gram, vastkokend) 2 eierdooiers 2 eetlepels bloem 5 eetlepels olie 200 gram gerookte zalmfilet 4 eetlepels zure room 4 eetlepels rode imitatiekaviaar Aardappels schillen en wassen. Boven kom aardappels fijn raspen. Eierdooiers, bloem, zout en peper erdoor mengen. Aardappelmengsel in 18 porties verdelen. In koekenpan met anti-aanbaklaag 4 eetlepels olie verhitten. Aardappelkoekjes in pan scheppen en met bolle kant van natgemaakte eetlepel platdrukken. Aardappelkoekjes in ca. 10 minuten gaar bakken, halverwege keren en rest van olie toevoegen. Uit pan scheppen en laten uitlekken op keukenpapier. Zalm in 18 repen snijden. Op elke aardappelkoekje reepje zalm leggen. Garneren met zure room en kaviaar. Bron: Mag-gi kookclub

Knöpfli (Zwitserse aardappelkoekejs)

Bijgerecht voor 2 personen.
250-300 gram koude aardappelen
15 gram boter of margarine
1 ei
75 gram bloem
Peper, zout nootmuskaat
Geraspte kaas

Boven een kome de aardappelen raspen of met een vork fijnmaken.
In een pannetje de boter smelten.
Het ei, 50 gram bloem, de gesmolten boter en wat peper, zout en nootmuskaat door de aardappelen roeren.
In een pan water met 1 tl zout aan de kook brengen. Op een bord de rest van de bloem strooien.
De aardappelmassa in gedeelten in de bloem tot 11/2 tot2 cm dikke rolletjes uitrollen.
De rolletjes in plakjes van 1 cm snijden.
In het kokende water de plakjes in 1-2 minuten gaar koken tot ze boven komen drijven. De plakjes uit het water scheppen en laten uitlekken.
De plakjes in een ingevette overschaal leggen en met de kaas bestrooien.
De oven voorverwarmen op 200 graden celcius en de plakjes in ca. 15 minuten goudbruin bakken

Thaise aardappelkcurry

Ingrediënten

• 4 grote, bloemige aardappelen
• 1 grote ui
• 1 bosje koriander
• 1 teentje look
• 350 ml kokosmelk
• 1 el zonnebloemolie
• peper en zout
• 200 g pompoen
• 1 pastinaak
  
• 1 el rode currypasta

Snipper de ui en de knoflook
Snijd de aardappelen en alle andere groenten in stukjes van ongeveer 2 cm.
Verhit de olie en wok de groenten.
Voeg de curry pasta toe.
Wanneer de groenten zacht worden (na een tiental minuten) voeg je de kokosmelk toe.
Laat nog enkele minuten sudderen.
Voeg de versnipperde koriander toe net voor je de curry van het vuur haalt.

Sambal Goreng Telor

Ingrediënten:
7 eieren
olie
3 daun salam
1 schijfje laos, ca 3cm
1,5 dl santen
zout naar smaak

Voor boemboe
5 sjalotten
3 teentjes knoflook
3 rode lomboks
1/2 tl trassi
1 tl suiker

Bereiding

Maak de boemboe door alles schoon te maken, te schillen, ontzaden, etc. Wrijf alles fijn of doe in keukenmachine.

Kook de eieren hard en pel ze.

Verhit wat olie en bak hierin de boemboe, ca. 2 minuten. doe de daun salam en laos erbij en bak nog 1 minuut. Voeg de santen toe en breng op smaak met zout. Laat nog 2 minuten sudderen.

Snijd de eieren doormidden en giet er de saus over.

Yorkshire pudding

Ingrediënten:

3 eieren
zelfde hoeveelheid melk (is ongeveer 150 ml)
6 eetlepels bloem
Peper en zout
Ganzevet of boter om de muffinvormen in te vetten.

Bereiding:
Klop de eieren heel goed los en luchtig, voeg al roerend melk en bloem toe. Zorg dat er geen klonters in het beslag zitten. Kruiden met peper en zout.
Laat het beslag rusten en rijpen in de koelkast tot 15 minuten voordat alles klaar is.
Vet de muffinvormen in en verwarm ze voor in de oven.
Giet er het beslag in en laat gedurende 15 minuten garen op 180°C. Ze moeten mooi goudbruin gebakken worden.

Tarte Tatin van wortel en pastinaak

Ingrediënten

Voor 6 personen

• 300 g suiker
• 1 wortel
• 1 pastinaak
• 3 takjes tijm
• 4 plakjes bladerdeeg

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus180°C.

Laat in een pan met dikke bodem de suiker karamelliseren.
Schenk de karamel in een ingevette ovenschaal.
Maak de wortel en pastinaak schoon en snijd ze in plakjes.
Pluk de blaadjes tijm van de takjes en strooi ze over de karamel.
Druk de wortel en pastinaak om en om dakpansgewijs in de karamel.
Rol het bladerdeeg uit tot een vierkante plak, prik het in met een vork en leg het op de wortel en pastinaak.
Bak de tarte tatin in 20-25 minuten goudbruin.
Keer de tarte tatin op een schaal en snijd punten ervan.

Aardappelmatje

De ingredienten:

4 personen

2 grote aardappels	0,5 dl olijfolie
1 wortel	zout
0,5 bosje peterselie	peper
1 teentje knoflook

Bereidingswijze

25 minuten

Schil de aardappels en snijd ze in juliennes met de keukenmachine.
Doe hetzelfde met de wortel en snijd de peterselie fijn.
Pers de knoflook en roer aardappel, wortel, peterselie en knoflook door elkaar in een kom.
Verhit de olijfolie in een pan en druk hierin een platte laag van het mengsel.
Bestrooi met zout en peper en druk regelmatig aan.
Bak tot de onderkant lichtbruin is en keer het matje.
Bak ook de andere kant goudbruin en serveer direct.

Bron: www.we4you2.nl

Fondant aardappelen

Ingrediénten:

3 aardappelen van plm 100-150 gram
150 gram ongezouten boter
50 ml groentebouillon

Snijdt het bovenste en onderste stuk van de aardappelen af en snijdt de rest zo dat je een cylindervorm krijgt.

Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur en als het bruisen gestopt is de aardappelen toevoegen.
Laat ze bakken tot ze goudbruin zijn aan de onderkant en draai ze dan om.
Voeg voorzichtig de bouillon toe (dat kan erg bruisen!).
Voeg daarna peper en zout toe.
De fondant aardappelen zijn klaar als je gemakkelijk een mes in de aardappel kunt steken.

Pittige spinazie

ingrediënten

• 500 g verse spinazie
• 2 eetlepels olie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 ui, gesnipperd
• 2 theelepels sambal

bereiden

Was de spinazie in ruim water. Laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken. Verhit de olie in een wok of hapjespan. Voeg de knoflook toe. Fruit de ui met de sambal even aan. Schep de spinazie erdoor en laat de blaadjes al omscheppend slinken. Breng de spinazie op smaak met zout en peper.



Bron: Iens recepten

Asperge-blauwe kaas-kroketten

250 gram groene asperges 60 gram boter 60 gram bloem 200 ml melk 75 gram blauwe kaas, verkruimeld 150 gram paneermeel 2 eieren bloem Breek de onderste twee centimeter van de asperges en snijd de rest in stukjes. Leg de voetjes op de bodem van een pan, bedek ze met een schone theedoek en leg de aspergestukjes op de theedoek. Giet er zoveel water op dat de aspergestukjes nét onder water zijn en breng met wat zout aan de kook. Begin na een minuut of vijf met controleren of ze al gaar zijn. Til de theedoek met de gare aspergestukjes uit de pan, laat hem even boven de pan uitdruipen en laat daarna de aspergestukjes in een vergiet uitlekken en afkoelen. Laat de aspergevoetjes nog een kwartiertje doorkoken in het achtergebleven water. Giet daarna het geheel door een zeef en vang de aspergebouillon op in een maatbeker. Je hebt 200 ml aspergebouillon nodig, vul aan met water als je minder hebt en gooi iets weg (of vries het in, voor volgende creatieve uitspattingen of in de soep) als je meer hebt. De aspergevoetjes gooi je weg. Smelt de boter op een laag vuurtje. Als de boter gesmolten is, gooi je in één keer de bloem erbij. Roer tot het een gladde massa is en roer dan, scheutje voor scheutje, de melk erdoor. Na elke scheut melk roer je stevig, tot de saus weer helemaal glad is. Roer op dezelfde manier de aspergebouillon erdoor. Laat de saus een kwartier op laag vuur doorkoken; roer af en toe. Hak de gare aspergestukjes fijn. Haal de saus van het vuur en roer de kaas erdoor. Als de kaas is opgelost, meng je de aspergestukjes door de saus en maak je deze op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Spreid de aspergeragout (want dat is het nu) uit op een bord en zet dit minstens twee uur in de koelkast, totdat de ragout helemaal is afgekoeld en opgesteven. Klop de eieren in een diep bord los met een klein beetje water. Spreid het paneermeel uit op een bord en de bloem op een ander bord. Vorm de ragout tot acht kroketten en haal ze door de bloem, daarna door ei, dan door paneermeel, nogmaals door het ei en nogmaals door paneermeel. Let er op dat de paneerlaag (ook op de kopse kanten) goed sluit, anders loopt de vulling uit je kroketten tijdens het bakken. Dit wordt een beetje een kliederboel, omdat de ragout waarschijnlijk vrij slap is. Maar oefening baart kunst en de zevende kroket krijgt al een professionele vorm. Bak de kroketten per twee of drie vijf minuten in olie van 180 graden. Liever witte asperges? Kan ook. Kook in dat geval ook de schillen mee onder de theedoek, om de bouillon nog aspergeër te krijgen. En laat de blauwe kaas weg. Liever geen asperges? Laat ze weg, en voeg andere groenten toe (kleingesneden wortel, broccoli, diepvriesdoperwtjes). Of maak kaaskroketten: gebruik melk in plaats van bouillon en vervang de blauwe kaas door twee ons geraspte oude kaas. Bron: Vegatopia, recept van Maartje

Geroosterde wortelen in zoete marinade

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 bossen jonge wortelen (met het groene loof nog aan) Vind je geen jonge (dus dunne) wortelen, snij dan gewone wortelen in vier. Om ervoor te zorgen dat de wortelen voldoende zacht zijn na het einde van de gaartijd, mag een wortel of wortelstaafje niet dikker zijn dan 1 cm²
• 1 dl olijfolie
• 1 tl komijn poeder
• 4 teentjes knoflook in de schil
• 2 el honing
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 ° C
2. Snij het groen van de wortelen maar hou nog minstens 2 cm over. Dit is puur voor de versiering, maar het oog wil ook wat
3. Schil de wortelen
4. Snij ze in stukken van ongeveer 5 cm (doe dit schuinsweg, zodat je niet louter lompe stukken wortel overhoudt, maar stukjes kunst
5. Maak een marinade van de olijfolie, komijn, geperste knoflook en honing
6. Breng op smaak met peper en zout
7. Meng de wortelen met de marinade. Het is belangrijk dat de wortelen volledig omgeven zijn door de zoete marinade
8. Leg ze in een glazen ovenschaal. Glas zorgt ervoor dat de warmte langs alle kanten tegelijk aan de wortelen kan. Als je ze op een bakplaat legt, zal de onderkant veel vlugger zwart worden
9. Plaats ze voor 40 minuten in de oven op 200°C. Daarna zijn ze gaar

Bron: www.hungryfeelings.be

Peterseliescones

Tussengerecht voor 4 personen

225 g zelfrijzend bakmeel
mespunt zout
55 g zachte boter
150 ml melk of karnemelk
2 eetl. geraspte kaas
2 eetl. zeer fijngehakte peterselie

bakpapier

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 220°C.

Doe het bakmeel met het zout in een kom en wrijf met de vingers de boter erdoor.
Voeg de melk, kaas en peterselie toe en kneed snel tot een soepel deeg.

Bereiden:
Rol het deeg uit tot een lap van 2 centimeter dik en snijd er driehoekjes uit.
Leg de driehoekjes op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met een beetje melk.
Bak de scones in 12-15 minuten lichtbruin. Laat ze afkoelen tot lauw.

Lekker met bloemkoolsoep met blue stilton

Bron: boodschappen maart 2009

Camembert uit de oven met rozemarijn.

Ingrediënten:

1 doosje Camembert
olijfolie
grof zeezout
1 takje rozemarijn (plm 15 gram)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Neem de camembert uit het doosje en verwijder de verpakking. Snijd de witte bovenkant eraf. Bedruppel de kaas met wat olijfolie, bestrooi met grof zeezout en versgemalen peper en verdeel de naalden van de rozemarijn erover.
Zet het kaasje 20-25 min. in de hete oven tot hij goudbruin is en bubbelt.
Lekker met geroosterd brood.

Bron: Allerhande van maart 2009