Thaise aardappelkcurry

Ingrediënten

• 4 grote, bloemige aardappelen
• 1 grote ui
• 1 bosje koriander
• 1 teentje look
• 350 ml kokosmelk
• 1 el zonnebloemolie
• peper en zout
• 200 g pompoen
• 1 pastinaak
  
• 1 el rode currypasta

Snipper de ui en de knoflook
Snijd de aardappelen en alle andere groenten in stukjes van ongeveer 2 cm.
Verhit de olie en wok de groenten.
Voeg de curry pasta toe.
Wanneer de groenten zacht worden (na een tiental minuten) voeg je de kokosmelk toe.
Laat nog enkele minuten sudderen.
Voeg de versnipperde koriander toe net voor je de curry van het vuur haalt.