Pommes Dauphines

Ingrediënten:

1kg kruimige aardappelen
125gr boter
2.5 dl groentebouillon
125gr bloem
4 eieren
dragon

Voorbereiding:
Schil de aardappelen, kook ze gaar en laat ze even afstomen. Stamp ze vervolgens fijn.

Bereidingswijze:

Kook de groentebouillon samen met de boter.
Kiep vervolgens de bloem in één keer bij de bouillon.
Roer het geheel met een houten lepel tot een papje.
Laat het even afkoelen en doe de eieren er dan één voor één bij.
Roer het geheel tot een glad papje en meng het beslag met de geprakte aardappels.
Snijd de dragon fijn en voeg deze toe aan het mengsel.
Maak met twee lepels quenelles (een soort kogelvormige balletjes).
Frituur de quenelles ongveer 4 minuten op 180 C°.
Na het frituren heb je echte Pomme Dauphines.

Thaise aardappelkcurry

Ingrediënten

• 4 grote, bloemige aardappelen
• 1 grote ui
• 1 bosje koriander
• 1 teentje look
• 350 ml kokosmelk
• 1 el zonnebloemolie
• peper en zout
• 200 g pompoen
• 1 pastinaak
  
• 1 el rode currypasta

Snipper de ui en de knoflook
Snijd de aardappelen en alle andere groenten in stukjes van ongeveer 2 cm.
Verhit de olie en wok de groenten.
Voeg de curry pasta toe.
Wanneer de groenten zacht worden (na een tiental minuten) voeg je de kokosmelk toe.
Laat nog enkele minuten sudderen.
Voeg de versnipperde koriander toe net voor je de curry van het vuur haalt.

Trio van bospaddestoelen.

Ingrediënten:

Soep

350 gr Gemengde paddestoelen

1 kleine bosui

0,5 ltr groente of paddestoelen bouillon

Bloem voor roux

Boter

Zout en peper

Gevulde champignon

4 champignons van gelijke grootte

100 gram fijnegehakte champignon

1 kleine sjalot

Kleine teentje knoflook

takje thijm

scheutje room

peper

zout

Mini pannekoek

bloem

melk

1 ei

mespuntje zout

klein beetje vanillesuiker

room

gemengde paddestoelen

sjalotje

peper en zout

knoflook

peterselie

Maak de paddestoelen schoon met borstel of theedoek.

Verwijder de steeltjes en snij de paddenstoelen in fijne stukjes.

Snij ook de pannenkoekjes in kleine stukjes.

Bak de paddestoelen in de koekenpan met de fijn gesneden bosui, sjalotjes, knoflook en zout en peper naar smaak.

Doe vervolgens de helft in de blender en maal het grof (de andere helft is voor de pannekoekjes). Haal het vocht van de champignons uit de pan en gebruik deze voor de roux.

Voeg hier naar eigen gevoel bloem, wortel, ui, peper en zout bij en laat het geheel 1 uur koken in 1 liter water.

Schuim het mengsel vervolgens af en laat het af koelen.

Voeg vervolgens de boter toe.

Let hierbij op dat dit in gelijkheid is aan de hoeveelheid bloem.

Voeg peper en zout toe naar eigen smaak. Voeg vervolgens de roux bij de grof gemalen paddestoelen, voeg eventueel nog bouillon bij en maal dit tot een gebonden soep.

Om het beslag van de pannenkoekjes te maken, de bloem, melk, ei. zout, room tot een romig dun beslag kloppen.Voeg vervolgens de paddestoelen toe.

Maak zeer kleine pannenkoekjes (het makkelijkste is een crêpe-pan) en houd deze warm op een warm bord.

Maak een pannenkoek rol deze op en snijd deze in stukjes.

Voor de gevulde champignons doe je het volgende.

Maak de grote champignons schoon en verwijder de steel tot diep in de hoed.

Bak de fijngehakte champignons met het sjalotje en de knoflook en voeg een scheutje room toe

Lepel dit in de hoed van de champignons en verwarm deze nog na in de over op 180 graden voor ongeveer 8 minuten. Serveer vervolgens het trio op een mooi opgemaakt bord. Bon appétit!

Tagliatelle met zalm en asperges

Ingrediënten
250 g tagliatelle met ei Italiaans (zak a 500 g)
500 g witte asperges, geschild en in stukken van ca. 3 cm
300 g gebroken sperziebonen (voordeelverpakking 1 kg, diepvries)
350 g zalmfilet, wild (zak 750 g, diepvries), ontdooid en in stukjes
1 pakje saus voor asperges (37 g)

Bereiden
Stap 1 Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng in een pan ruim water aan de kook, voeg de asperges en sperziebonen toe.

Leg een laagje keukenpapier in een ruime zeef, leg daarin de stukjes zalm en hang de zeef boven de groenten in de pan.

Leg de deksel op de pan.

Kook de groenten in 10 minuten net gaar, de zalm stoomt dan ook gaar.

Stap 2 Bereid de saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de groenten af, meng de zalmstukjes erdoor en breng op smaak met wat zout en peper.

Verdeel de tagliatelle over 4 borden, schep de groenten en zalmstukjes erop en schep de aspergesaus erover.

Doperwtensoufflé

Materialen

• rollade (opbind)touw
• bakpapier
• staafmixer of keukenmachine
• 4 kleine souffléschaaltjes

Ingrediënten

• olie om in te vetten
• 450 g doperwten (diepvries)
• 2 eetlepels verse munt, fijngehakt
• 40 g gruyère (kaas), geraspt
• 40 g parmezaanse kaas, versgeraspt
• 2 eieren
• 1 eiwit
• 1 theelepel citroensap

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vouw een stuk bakpapier om de souffléschaaltjes dat tweemaal zo hoog is als de schaaltjes zelf en laat de uiteinden elkaar overlappen. Bind het papier met touw vast om de schaaltjes en strik het vast. (Zo voorkomt u dat de souffleetjes over de rand heen rijzen.) Vet de schaaltjes en de binnenkant van het papier licht in.
2. Kook de doperwten in ruim water met zout in 10 minuten gaar. Giet ze af en pureer de doperwten in de keukenmachine of in een hoge kom met de staafmixer. Roer de munt, gruyère, Parmezaanse kaas en de 2 eieren erdoor en voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe.
3. Klop in een schone, vetvrije kom het eiwit met een mespunt zout en het citroensap stijf. Spatel een kwart van het stijfgeklopte eiwit door het doperwten-kaasmengsel. Schep dit mengsel op de rest van het stijfgeklopte eiwit en spatel alles voorzichtig door elkaar.
4. Schep het mengsel in de schaaltjes. Laat de doperwtensouffleetjes in de oven in 20-25 minuten mooi rijzen en goudbruin worden.

Groentefeuilletée met beurre blanc

Benodigdheden:
4 plakjes bladerdeeg van plm 7 x 15 cm
1 ei
150 gram prei
100 gram worteltjes
100 gram courgette
150 gram haricots verts
1/2 komkommer
zout

Voor de beurre blanc:
1 dl droge witte wijn
1 fijngehakt sjalotje
1 el creme fraîche
250 gram boter
zout en peper

Bereiding:

• bestrijk de stukjes bladerdeeg met losgeklopt ei en bak ze ca 15 minuten in de voorverwarmde (200 graden C) oven
• snijd prei, worteltjes en courgette in luciferdunnen reepjes die ongeveer even lang zijn als de haricots verts. Kook de groenten (op de komkommer na) afzonderlijk beetgaar in water waarin je wat zout hebt toegevoegd. Speol ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
• Schil de komkommer en steek er met de kleinste maat parisienneboortje balletjes uit ter grootte van doperwten. Doe deze in een kommetje met ijskoud water.
• Maak de beurre blanc: laat de witte wijn met het gesnipperde sjalotje inkoken tot 2/3 van de vloeistof is verdampt. Roer er de crème fraîche door en klop er vervolgens met kleine hoeveelheden tegelijk de in stukjes gesneden koude boter door. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd hem warm au bain-marie.
• Snijdt het feuilletée als een broodje doormidden. Leg de onderste helften op twee voorverwarmde borden. Warm de groenten snel op in de saus, schep ze met de schuimspaan uit de pan en verdeel ze over het bladerdeeg.
• Giet er een paar lepels saus over, leg de bovenkanten van het feuilletée erop , garneer met komkommerballetjes en eventueel geblancheerde strukjes broccoli.

Bron: Vegetarisch fijnproeven - Hostellerie du Château Heeze

The day after

Gisteravond heb ik deze taart gemaakt en ik moet zeggen dat hij erg lekker was. Er moest 450 gram prei door, ik had maar 250 gram maar ik heb er broccoli bij gedaan. Volgens mij zou je ook 450 gram broccoli kunnen nemen in piepkleine roosjes.
Ik had me al eerder gewaagd aan risotto maar nu weet ik hoe het moet. Het water moet beetje bij beetje worden toegevoegd. De risotto die ik eerder maakte was een kleffe troep maar deze was perfect.
Er gaat zeker meer risotto gemaakt worden. Het was natuurlijk veel te veel voor een mens alleen dus ik heb vandaag nog een stuk gegeten en de rest in de vriezer gedaan. Ik kijk wel wat het wordt.