Soepje van knolselderij en truffel met krokantje van graskaas en zwart zeezout

INGREDIENTEN:

1 knolselderij

500 ml groentenbouillon

500 ml room

2 el Zwarte truffel tapenade

2 plakken bladerdeeg

1 ei

zwart zeezout

Bakpapier

BEREIDING:

Soep van knolselderij en truffel: Maak de knolselderij schoon, snijd deze in grove blokken en kook de knolselderij gaar in de bouillon. Pureer nu de knolselderij met de staafmixer tot de basissoep. Maak het geheel af met de room en truffeltapenade. Breng de soep aan de kook en controleer de soep af en toe op de gewenste dikte.

Krokantje van Beemster graskaas: Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de plakken bladerdeeg in dunne repen en besmeer ze met een losgeklopt eitje. Bestrooi naar smaak met de Beemster graskaas en zwart zeezout. Leg de repen bladerdeeg op de bakplaat bedekt ze met een stuk bakpapier en bak ze in 10 minuten goudbruin en krokant af.

Knolselderijsoufflé

Voorgerecht voor 4 personen

Voorbereidingstijd: ca 30 minuten

Bereidingstijd: ca 25 minuten

Ingrediënten:

• 1 kleine knolselderij (plm 600 gram)
• 1 el citroensap
• 1/2 rode paprika
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 pakje verse roomkaas a 100 gram
• zour, peper
• 3 eieren

De knolselderij schoonmaken en in kleine blokjes snijden.

In een pan met weinig kokend water, wat zout en het citroensap, de knolselderij in plm 10 minuten gaarkoken.

De paprika schoonmaken, in heel kleine stukje snijden en in een pannetje met heet water de stukjes aan de kook brengen.

Overdoen in een zeef en onder kous water afspoelen.

In een vergiet de knolselderij laten uitlekken en daarna in een foodprocessor of roerzeef pureren.

De roomkaas erdoor roeren tot een egale massa ontstaat. De eieren splitsen.

Achtereenvolgens de paprika, peterselie en eieredooiere door het knolselderijmengsel roeren.

Op smaak brengen met zout en peper.

4 kleine soufflépotjes invetten.

De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius of gasovenstand 4.

In een kom de eiwitten stijfkloppen.

De knolselderijmassa luchtig erdoor scheppen.

Hiermee de soufflépotjes voor mximaal 3/4 deel vullen en in het midden van de oven in ca 20 minuten laten rijzen en goudbruin worden.

Direct opdienen. Lekker met geroosterd bruin brood met boter.