Hoogeboompje

Ingrediënten (voor 2 personen):
2 stronken prei
3 kleine uitjes
1 rode paprika
½ blik kidney beans
1 zure appel
½ pakje boemboe voor sajoer groenten (Conimex)
½ flesje Five Spices (Conimex)
kaneel
100 ml water

Bereidingswijze:
Snijd de prei, de uien en de paprika in kleine stukjes. Doe een beetje olie in een hapjespan, doe de groenten erbij en laat het een kwartier stoven.
Doe dan de kidney beans, de Five Spices, het water en de boemboe erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het 3 minuten pruttelen.
Schil tenslotte de appel, en rasp hem fijn. Kaneel over de geraspte appel, en klaar is uw Hoogeboom.

Gebakken witlof-2.

Vroeger gruwde ik van witlof, ik vond het bitter en onsmakelijk. Mijn moeder kookte de struikjes en iedereen kreeg een struikje op zijn/haar bord. Later proefde ik in een restaurant witlof en die was heerlijk, niet bitter en je proefde de port. Nu vind ik het heerlijk.
Benodigdheden:

• 4 struikjes witlof
• 50 gram boter
• ruby port
• peper en zout
  

Snijdt de witlof in smalle reepjes, verwarm de boter in een koekenpan en doe de reepjes witlof erbij. Goed omscheppen en vervolgens een flinke scheut port toevoegen en peper en zout naar smaak . Nog even een paar minuten laten smoren . Is lekker met aardappeltaart

Gebakken witlof -1

• 4 witlofjes, mooi wit, met gesloten puntjes
• klontje roomboter
• 2 theelepels palmsuiker (bruine basterdsuiker mag ook)
• scheutje goede, zoete, balsamico azijn

Gebakken witlof

Snij de onderkant van de witlof af en snij de kern eruit, zodat je makkelijk alle blaadjes los kunt halen.
Doe de klont boter in een koekepan en smelt deze.
Doe de witlof erbij en draai het vuur laag.
Je wilt de witlof nog net horen sudderen.
Bak de witlof 20 minuten tot ze begint te kleuren.
Doe de suiker erbij en laat deze even smelten.
Doe de balsamico erbij en haal van het vuur.
Laat het vocht even indampen door de resterende warmte in de pan.

Bron: Herman den Blijker

Schuim van tuinbonen en erwten met gebakken asperges

Benodigdheden: (16 personen)

- 6 dl eiwit
- 1 kg tuinbonen
- 500 gram gedopte erwten
- 8 witte asperges
- Olijfolie / enkele takjes dragon / professionele slagroomspuit met lachgas.

Bereiding:

Dop de tuinbonen en kook ze gedurende 5 min in licht gezouten water, pel ze.
Kook ook de erwten gaar in licht gezouten water, kook de gepelde tuinbonen nog even mee, en doe de groenten in een keukenrobot en pureer ze, steek ze door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.
Doe de puree in een maatbeker en doe er nu evenveel eiwit bij tot je 1 liter hebt, roer even door en doe het geheel in een slagroomspuit.
Snij de goed geschilde asperges in stukjes van 2 cm en bak ze op een zacht vuurtje in wat olijfolie. Spuit het bonenschuim in kleine glaasjes en garneer met een takje dragon en een stukje asperge.

Bron: Kookclub Al Dente

Opm: Als je niet in het bezit bent van een slagroomspuit kun je het beste de eiwitten apart stijfkloppen en daarna de puree er doorheen roeren. Je kunt het dan in een amuseglas spuiten met een spuitzak.
De hoeveelheden kunnen gewoon aangepast worden aan het aantal eters.