Rajma Curry

Ingrediënten:

2 blikjes uitelekte rode kidney bonen.(liefst zonder toegevoegd zout)
2 middelgrote aardappelen- in stukjes gesneden
1 blik in stukje gesneden tomaten
2 kleine fijngehakte uien
wat fijngehakt korianderblad
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
2 theelepels garam massala
1 theelepel turmeric (koenjit)
1 snufje zout naar smaak
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen chillipoeder

Bereiding:

Bak de fijngehakte ui in 2 eetlepels olie tot ze goudbruin zijn.
Voeg daarna de knfolook en de gember toe en laat die een paar minuten meebakken
Voeg daarna alle gemalen kruiden in één keer toe en laat die meebakken, voeg desnoods nog een beetje olie toe.
Doe de gehakte tomaten erbij en laat het geheel nog even doorbakken totdat je ziet dat de olie boven komt drijven.
Dan de uitgelekte kidneybonen toevoegen en 2 glazen water erbij doen.
Laat dit zonder deksel nog 20 minuten zachtjes doorkoken, zodat een gedeelte van het water verdampt en zet het vuur uit als het de gewenste dikte bereikt heeft.

Let op:
Je kunt ook zelf de kidneybonen 's nachts weken en de volgende dag koken. Gebruik in ieder nooit ongekookte kidneybonen want die schijnen giftig te zijn.

Dak Makhani linzen

Ingrediënten:
1 kop zwarte urhad of zwarte linzen
1/3 kop kidney bonen
1 eetlepel geraspte gember
2 theelepels grofgemalen venkelzaad
een snufje chillipoeder
1 theelepel turmeric (koenjit)
3 a 4 eetlepels ghee of olie
1 snufje hing (staat ook wel bekend als asafoetida of duivelsdrek)
t theelepel komijnzaad
1 eetlepel fijngesneden knoflook en gember
1 middelgrote ui, heel fijn gesneden
2 a 3 middelgrote tomaten, in kleine stukjes gesneden
1/2 theelepel Garam Masala
1/2 kop verse room
2 eetlepels fijngehakte koriander
zout naar smaak

Bereiding:

Was de zwarte linsen en de kidneybonen en laat ze een nacht weken.
Kook ze daarna met zout, chillipoeder,venkelzaad, turmeric en de gemalen gember totdat de linzen en de bonen gaar zijn en zacht.
Maak ze met een vork een beetje fijn.
Verhit de olie of de ghee in een pan met dikke bodem en doe de komijnzaad en de hing erin en laat het spetter.
voeg dan de gember, knoflook en de uien toe en laat ze zachtjes bakken tot ze goudbruin zijn.
Voeg dan de garam masala toe en de gesneden tomaten.
Laat het koken tot de tomaten fijn zijn gekookt en de olie boven komt drijven.
Voeg dan de linzen en de bonen bij het mengsel en voeg desnoods wat water toe.
Laat het nog 15 minuten op een heel laag vuurtje doorkoken en doe eer dan de room bij.
Laat nog even stoven voor vijf minuten en haal het dan van het vuur af.
Garneer met het fijngesneden korianderblad.

Garam Massala

Ingredienten:

2 eetlepels komijnzaad
2 eetlepels korianderzaad
2 eetlepels cardamom zaad
2 eetlepels zwarte peperkorrelss
1 kaneelstokje van ongeveer 7 centimeter in stukjes gebroken
1 theelepel kruidnagels
1 theelepel gemalen nootmuskaat
1/2 theelepel saffraan (optioneel)

Werkwijze:

Rooster de komijn, koriander, peperkorrels, kaneel en kruidnagelen in een pan met dikke bodem (geen olie gebruiken).

Ze moeten rustig roosteren zodat ook de binnenkant goed gaar wordt dus zet vooral het gas of je kookplaat niet te hoog.

Daarna moeten ze helemaal afkoelen. Zodra ze afgekoeld zijn kun je ze in een koffiemolen en kruiden molen tot poeder malen. Op het eind de nootmuskaat en de saffraan erdoor roeren.