Baba au rum

Ingrediënten:

Voor het deeg:

2 eieren

200 gram suiker

5 cl melk

50 gram boter

400 gram bloem

1 pakje bakpoeder

--

Voor de siroop:

½ liter water

1 kop poedersuiker

30 cl oude rum

1 of 2 vanillestokjes

enkele gekonfijte kersen

--

Verwarm de oven op 180°C. Klop de volledige eieren met de suiker. Wanneer het mengsel schuimt, doet u er de melk bij, de gesmolten boter en de bloem.

Goed roeren, tot u een heel glad deeg heeft. Doe er op het laatste moment de gist bij en klop krachtig.

Bestrijk de babavorm met boter, giet het deeg erin en plaats in de oven. Laat gedurende ongeveer 30 minuten bakken (th. 7, 180°C). Wanneer de baba gebakken is, steek je er het lemmet van een mes in: het moet droog naar buiten komen. Laat afkoelen.

--

De siroop: meng het water met de suiker en een in de lengte doormidden gesneden vanillestokje. Voeg de rum toe en verwarm de siroop tot hij bijna kookt. Doordrenk het gebak met de siroop. Nadat het de eerste laag heeft opgenomen, overgiet u het nog enkele keren, tot het volledig doordrenkt is. Vergeet de morellen of gekonfijte kersen niet.

--

Tip: Om het deeg licht te maken, moet je het lang kloppen, zodat het lucht opneemt. Om de baba goed te doordrenken en vochtig te maken, zorg je dat de rumsiroop elke keer zeer heet wordt uitgegoten.

Je kunt voor de baba een grote ringvorm gebruiken of kleine ringvormpjes.

Voor de baba op de foto is een siliconenvorm gebruikt met kleine inkepingen.

Tip: Het wordt vaak geserveerd met ongeklopte niet gezoete slagroom.

Soepje van knolselderij en truffel met krokantje van graskaas en zwart zeezout

INGREDIENTEN:

1 knolselderij

500 ml groentenbouillon

500 ml room

2 el Zwarte truffel tapenade

2 plakken bladerdeeg

1 ei

zwart zeezout

Bakpapier

BEREIDING:

Soep van knolselderij en truffel: Maak de knolselderij schoon, snijd deze in grove blokken en kook de knolselderij gaar in de bouillon. Pureer nu de knolselderij met de staafmixer tot de basissoep. Maak het geheel af met de room en truffeltapenade. Breng de soep aan de kook en controleer de soep af en toe op de gewenste dikte.

Krokantje van Beemster graskaas: Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de plakken bladerdeeg in dunne repen en besmeer ze met een losgeklopt eitje. Bestrooi naar smaak met de Beemster graskaas en zwart zeezout. Leg de repen bladerdeeg op de bakplaat bedekt ze met een stuk bakpapier en bak ze in 10 minuten goudbruin en krokant af.

Bisquick mix

Op de Betty crocker site vond ik wat aardige recepten maar bij al deze recepten wordt er gesproken over Bisquick mix.

Ik heb dat nog nooit in Nederland gezien maar toen ik via Google een search opdracht gaf vond ik de samenstelling ervan in Wikipedia, dus bij deze:

1 kop mix=

1 kop bloem -->128 gram

1 1/2 tl bakpoeder

1/2 tl zout

1 el olie of gesmolten boter

De Engelse theelepels zijn wat groter dan de Nederlandse

Trio van bospaddestoelen.

Ingrediënten:

Soep

350 gr Gemengde paddestoelen

1 kleine bosui

0,5 ltr groente of paddestoelen bouillon

Bloem voor roux

Boter

Zout en peper

Gevulde champignon

4 champignons van gelijke grootte

100 gram fijnegehakte champignon

1 kleine sjalot

Kleine teentje knoflook

takje thijm

scheutje room

peper

zout

Mini pannekoek

bloem

melk

1 ei

mespuntje zout

klein beetje vanillesuiker

room

gemengde paddestoelen

sjalotje

peper en zout

knoflook

peterselie

Maak de paddestoelen schoon met borstel of theedoek.

Verwijder de steeltjes en snij de paddenstoelen in fijne stukjes.

Snij ook de pannenkoekjes in kleine stukjes.

Bak de paddestoelen in de koekenpan met de fijn gesneden bosui, sjalotjes, knoflook en zout en peper naar smaak.

Doe vervolgens de helft in de blender en maal het grof (de andere helft is voor de pannekoekjes). Haal het vocht van de champignons uit de pan en gebruik deze voor de roux.

Voeg hier naar eigen gevoel bloem, wortel, ui, peper en zout bij en laat het geheel 1 uur koken in 1 liter water.

Schuim het mengsel vervolgens af en laat het af koelen.

Voeg vervolgens de boter toe.

Let hierbij op dat dit in gelijkheid is aan de hoeveelheid bloem.

Voeg peper en zout toe naar eigen smaak. Voeg vervolgens de roux bij de grof gemalen paddestoelen, voeg eventueel nog bouillon bij en maal dit tot een gebonden soep.

Om het beslag van de pannenkoekjes te maken, de bloem, melk, ei. zout, room tot een romig dun beslag kloppen.Voeg vervolgens de paddestoelen toe.

Maak zeer kleine pannenkoekjes (het makkelijkste is een crêpe-pan) en houd deze warm op een warm bord.

Maak een pannenkoek rol deze op en snijd deze in stukjes.

Voor de gevulde champignons doe je het volgende.

Maak de grote champignons schoon en verwijder de steel tot diep in de hoed.

Bak de fijngehakte champignons met het sjalotje en de knoflook en voeg een scheutje room toe

Lepel dit in de hoed van de champignons en verwarm deze nog na in de over op 180 graden voor ongeveer 8 minuten. Serveer vervolgens het trio op een mooi opgemaakt bord. Bon appétit!

Crèpes met een compote van appel en cointreau, roomijs en slagroom

2 el kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

3 eidooiers

3 dl volle melk

2 dl slagroom

2 goudrenetten

scheut cointreau

1 el kaneel

poedersuiker

slagroom

Voeg de melk en de kristal suiker toe aan de eierdooiers.

Meng het geheel tot een mengsel.

Klop de slagroom (niet te) stijf.

Meng de slagroom met het mengsel van de eierdooiers rustig door elkaar.

Plaats het geheel in een bak in de vriezer of in de ijsmachine.

Roer het geheel om het kwartier goed door tot het stijf genoeg is.

Maak vervolgens de appels schoon en snij deze in kleine stukjes.

Maak de stukjes appel warm met de cointreau, de suiker en het kaneel tot een compote.

Klop de slagroom met 2 eetlepels suiker.

Bak vervolgens de crêpes in een crêpes pan en leg deze als envelop op het bord.

Voeg tot slot de compote, ijs en slagroom toe.

En serveer dit mooie gerecht direct.

Bron: Wie is de chef

Heilbot op een bedje van Truffelaardappelmousseline en asperge beurre blanc

0,6 kg heilbotfilet (zonder vel)
1 kg truffelaardappels
1 bos witte asperges
2 kg platvis graten
0,5 ltr witte wijn
1 stuk ui geschild
1/2 stuk knolselderij geschild
1/2 bos tijm
2 stuks witte gedeelte van de prei
16 stuks peperkorrels
1/2 bos rozemarijn
0,1 ltr witte wijn azijn
2 stuks courgette
0,2 ltr olijfolie
0,8 ltr room
smaak zout/ peper
0,5 kg boter
2 stuks sjalot
0,2 ltr melk

Bereiding:
Was de visgraten en verwijder overtollige ingewanden. Leg de visgraten in een diepe pan en voeg hier koud water bij en zet de pan op medium hoog vuur. Was en snij hierna de knol, ui en prei en voeg deze samen met de helft van de rozemarijn, tijm en de peperkorrels bij de visbouillon. Let wel op dat de visbouillon eerst moet hebben gekookt en dat je dan zorgvuldig de schuim verwijderd alvorens je de groente toe voegt. Laat het geheel op medium vuur maximaal 20 minuten doorkoken. Daarna zeef je het geheel af. Zorg wel dat je het verkregen vocht bewaard.

Spoel de pan van de visfond af en zet het weer terug op het vuur. Doe de azijn, de larier, 8 peperkorrels en de sjalotjes in de pan en laat deze even pruttelen totdat het azijn bijna helemaal weg is. Blus het geheel af met het bewaarde visvocht en laat op hoog vuur inkoken. Let op dat het niet overkookt.

Schil de witte asperges en de truffelaardappels en snijd ze in gelijke stukjes.
Zet de truffelaardappels op in water met een snufje zout en laat de aardappelen ongeveer 20 minuten garen totdat ze tot puree gemaakt kunnen worden.
Portioneer de heilbotfilet op 150 gr p.p. en gril deze aan 1 kant mooi in een ruitvorm, maar let op niet gaargrillen!
Plaats de heilbot in een ovenschaal en doe het in de oven op 60 graden.
Giet nu de aardappels af en pureer met een passe vite of puree knijper.
Voeg vervolgens 3/4 van de room bij het visvocht en laat het geheel verder in koken.
Doe 1/4 room, melk en 1/3 van de boter in een pan en laat deze samen warm worden. Haal de aardappelpuree nu door een fijne zeef en zet de puree terug op heel laag vuur en voeg hierbij room, melk en boter aan het mengsel toe.
Zorg dat je al roerend en gelijk afsmaakt. De visfond moet nu al goed genoeg gereduceerd zijn.
Dit kun je zien bij een iets donkere kleur en het feit dat het niet zo erg kookt.
Giet de visfond af en doe het vocht terug in de pan.
Voef hier de witte asperges bij en laat de asperges kapot garen. pak de courgette en snij alleen het groene eraf.
Het midden kan weggegooid worden Van het groene gedeelte van de asperge maken we hele fijne blokjes (brunoise). Blender daarna de visfond en zeef het door de fijne zeef.
Blender nogmaals de afgezeefde visfond maar nu met de resterende boter.
Voeg de courgette door de beurre blanc.
Leg de truffelaardappelmousseline op een bord met daar bovenop de gegrilde heilbotfilet en er omheen de witte asperge beurre blanc. Het gerecht kan eventueel gegarneerd worden met daikon cress. Bon appétit!

Warme groententerrine

Ingrediënten: voor 8 personen

• 300 gram winterwortel
• 300 gram broccoli of spruitjes
• 300 gram bloemkool of knolselderij
• zout
• 100 gram Parmezaanse kaas à 100 gram
• 3 eieren
• 1/4 liter slagroom
• 1 tl kerriepoeder
• nootmuskaat
• peper
• 1 prei met veel groen
• 50 gram walnoten

Bereiding:

De winterwortel schoonmaken en in stukjes snijden.

De broccoli schoonmaken, de stronk in dunne plakjes snijden en de rest in kleine roosjes verdelen.

De bloemkool schoonmaken en in roosjes verdelen.

De groenten in drie afzonderlijke pannen in water met zout in ca. 10 minuten gaar koken.

De groenten overdoen in 3 kommen.

De groenten ieder apart goed uit laten lekken en uitdamoen en deze na elkaar pureren in een foodprocessor of een roerzeef. (Wel steeds eerst schoonmaken)

Door elke groente 1 ei en 3 eetelepels slagroom roeren.

De wortelpuree op smak brengen met zout en kerriepoeder.

De broccoli- en bloemkoolpuree op smaak brengen met zout, nootmuskaat en peper.

Van de prei het groene blad afsnijden, in een pan met kokend water de preibladeren ca. 3 minuten blancheren.

In een zeef onder kous stromend water afspoelen.

De preibladeren in de lengte in 2 lagen uit elkaar trekken.

Een cakevorm (Inh: 1 1/2 liter) invetten en bekleden met de preibladeren en deze ca 4 cm laten overhangen.

Achtereenvolgens de broccolipuree, b,oemkoolpuree en wortelpuree in de vorm scheppen.

De bovenkant glad strijken en de preibladeren er overheen vouwen.

De vorm afdekken met aluminiumfolie en gaatjes in de folie prikken.

De walnoten fijnhakken.

De oven cvoorverwarmen op 200 graden C.

De cakevorm in een braadslede etten. De braadslede vullen met koken water tot ca. 2cm onder de rand.

De groenteteriine in ca. 1 1/2 uur gaar laten worden, ze is gaar als ze in het midden stevig aanvoelt.

Intussen n een pannetjes de rest van de room op hoog vuur ca. 5 minuten laten inkoken en de gehate walnoten erdoor roeren.

De groententerrine in ca. 16 plakjes snijden. Op 8 bordjes leggen. Een beetje saus ernaast scheppen.

De rest van de saus apart in een sauskom erbij geven.