Risottokoekjes

Als je eens een keer een flinke hoeveelheid risotto over hebt kun je er deze koekjes van maken.
Suppli di riso of risottokoekjes
Voor twee personen:

• 700 gram risotto, koud of op kamertemperatuur.
• plm 50 gram mozzarella, in dunne plakjes gesneden en daarne in vieren
• 1 ei
• 150 gram paneermeel of broodkruimels
• 3 eetelepels olijfolie.

Maak 6 platte koekjes van de risotto , plaats een stukej mozarella in het midden, vouw ze dicht en maak er weer een plat koekje van

Klop het ei los in een ondiepe kom en doe de broodkruimels of het paneermeel in een andere ondiepe kom.
Haal elke koekje eest door het ei en dan door de paneermeel.
Verhit de olie in een pan op een matig vuur en bak de risoto koekjes 2-3 minuten aan beide kanten.
Haal ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze even uitdruipen op keukenpapier om het meeste vet weg te krijgen.
Ze zijn lekker bij een groen salade.

Cioppino

Benodigdheden voor 4 personén

• 1 ui
• 1 prei
• 2 stengels bleekselderij
• 1 venkelknol
• 1 el Italiaanse kruiden
• 1/4 tl cayennepeper
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 laurierblad
• 1 blikje tomatenpuree
• 1,5 dl witte droge wijn
• 190 ml visfond
• zout en peper
• 200 gram kabeljauwfilet
• 400 gram fruits de mer
• 150 gram cocktailgarnalen
• verse platte peterselie

Bereiding
Fruit de ui en voeg de gesneden prei, bleekselderij en venkel toe
Voeg de knoflook toe en bak dit 10 minuten
Bak de tomatenpuree mee
Voeg de gepelde tomaten, de Italiaanse kruiden, de laurier, cayennepeper, wijn, visfond en zout en peper toe
Stoof dit 20 minuten onafgedekt
Stoof de kabeljauw in blokjes 3 minuten mee
Voeg de fruits de mer en garnalen toe
Kook dit nog 1 minuut op halfhoog vuur
Strooi er peterselie over

Serveren met tagliatelle

Bron: Wat eten ze op de Bergselaan?

Broccoli-courgette soep

Als je het met Kerst te bont hebt gemaakt en je hebt behoefte om het weer wat rustiger en eenvoudiger aan te doen dan is deze soep misschien een idee.
Je brengt een liter water met 2 bouillonblokjes en ongeveer 75 gram quinoa aan de kook. Ipv van quinoa kun je ook gierst of een ander graantje erin doen. Bulghur zou kunnen maar ook couscous.
Je moet dit ongeveer een kwartiertje laten koken, bij bulghur misschien iets langer.
Dan gaat er een halve struik broccoli en 1/2 courgette in. Beide groenten in stukje gesneden.
Daarbij doe je dan nog ongeveer 2 ons soepgroenten. Als de groenten gaar zijn de staafmixer erin zetten.. nadat je een paar broccoliroosjes hebt achtergehouden voor de garnering.
Als het niet nodig om rustig aan te doen kun je altijd wat room en/of kaas door de soep doen.
Zelf vind ik gorgonzola erg lekker.

Kikkererwtensoep met prei

Ingrediënten

• 350 g kikkererwten, 24 uur geweekt
• 1 middelgrote aardappel, geschild
• 5 middelgrote preien
• 1 eetlepel olijfolie
• klont boter
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 850 ml groente- of kippenbouillon
• Parmezaanse kaas, gemalen
• olijfolie

Bereiden

Spoel de geweekte kikkererwten, doe ze in een pan water en kook ze met de aardappel ca. 60 minuten tot ze zacht zijn. Haal de buitenste laag van de prei af, snijd de prei in de lengte vanaf de wortel omhoog doormidden, was ze zorgvuldig en snijd ze in dunne plakjes.

Verwarm een pan met een dikke bodem en doe er een eetlepel olijfolie en een klont boter in. Laat de prei en de knoflook met een flinke snuf zout op een laag vuur bakken tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de uitgelekte kikkererwten en de aardappel toe en laat een minuut bakken. Giet er ongeveer twee derde deel van de bouillon bij en laat 15 minuten zachtjes koken.

Nu moet je beslissen of je de soep in de keukenmachine wilt pureren, er stukjes in wilt laten zitten of, zoals ik altijd doe, de ene helft pureren en de andere helft niet, dan krijg je een soep die mooi zacht en glad is, maar tegelijkertijd ook wat beet heeft. Giet er dan bouillon bij tot de soep de gewenste dikte heeft. Proef de soep en roer er om de smaak af te ronden wat Parmezaanse kaas door.

Deze kikkererwtensoep is chic genoeg om als voorgerecht te gebruiken, maar ik eet hem het liefst als lunch, in een grote kom met een flinke scheut van mijn lekkerste peperige olijfolie en wat zwarte peper uit de molen en een extra schep Parmezaanse kaas erover.

Persoonlijke noot

'Deze kikkererwtensoep is snel en gemakkelijk te maken en smaakt fantastisch. De kikkererwten worden heerlijk romig en de prei wordt zijdeachtig en zoet. Dit zijn maar twee eenvoudige smaken, en hoewel ik erg dol op verse kruiden ben, vind ik deze mooie, lichte soep erg lekker.'

Bron: Jamie Oliver

Fruitsoep

• 1 Bakje frambozen
• 1 Bakje bramen
• 1 Bakje aardbeien
• 75 cc passoa
• 300 cc fruitthee
• 785 gram suiker
• 4 Bollen fruitijs
• 2 theelepels Gemalen peper
• 2 eetl Aardappel zetmeel
• 4 takjes mint
• 1 kookpannetje
• 1 Staafmixer
• 1 Soeplepel
• 1 garde

Thee trekken van 3 soorten fruit thee. Helft van al het fruit toevoegen, suiker toevoegen, peper en de passoa. In water opgeloste aardappelzetmeel toevoegen, staafmixer erdoor halen.
Geheel laten terugkoelen. In soepbord serveren, bol ijs erin, war fruit erin leggen, takje mint en klaa

Jerk seasoning

Dit is een specerijenmengsel dat veel in Jamaica gebruikt wordt om vlees, kip of vis te kruiden. Je kunt er ook een pasta van maken door sjalotten, chillipepers en een uitgeknepen limoen met de kruiden in de blender te doen.
Ingrediënten:
1 1/2 tl zout
1 1/2 tl gemalen piment
1 tl suiker
1 tl zwarte peper
1/2 tl knoflook poeder
1/2 tl gemalenrode peper
1/4 tl gemalen kaneel
1/4 tl gemalen nootmuskaat

Rajma Curry

Ingrediënten:

2 blikjes uitelekte rode kidney bonen.(liefst zonder toegevoegd zout)
2 middelgrote aardappelen- in stukjes gesneden
1 blik in stukje gesneden tomaten
2 kleine fijngehakte uien
wat fijngehakt korianderblad
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
2 theelepels garam massala
1 theelepel turmeric (koenjit)
1 snufje zout naar smaak
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen chillipoeder

Bereiding:

Bak de fijngehakte ui in 2 eetlepels olie tot ze goudbruin zijn.
Voeg daarna de knfolook en de gember toe en laat die een paar minuten meebakken
Voeg daarna alle gemalen kruiden in één keer toe en laat die meebakken, voeg desnoods nog een beetje olie toe.
Doe de gehakte tomaten erbij en laat het geheel nog even doorbakken totdat je ziet dat de olie boven komt drijven.
Dan de uitgelekte kidneybonen toevoegen en 2 glazen water erbij doen.
Laat dit zonder deksel nog 20 minuten zachtjes doorkoken, zodat een gedeelte van het water verdampt en zet het vuur uit als het de gewenste dikte bereikt heeft.

Let op:
Je kunt ook zelf de kidneybonen 's nachts weken en de volgende dag koken. Gebruik in ieder nooit ongekookte kidneybonen want die schijnen giftig te zijn.