Reuzenbloem van witlof en roquefortmousse

De ingredienten:

300 g vastkokende aardappels	0,5 l crème fraîche
2 blaadjes gelatine	1 kg witlof
100 g roquefort	roggebrood
1 eetlepel honing

Voorbereiding

1440 minuten

Schil de aardappels, kook ze gaar, laat ze goed uitdampen en druk ze door een pureeknijper. Week de gelatineblaadjes in water.
Roer de roquefort met de honing en de crème fraîche tot een gladde massa en verwarm deze tot handwarm.
Los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op en meng de aardappelpuree erdoor.
Vet een bolvormige schaal in met boter en vul deze met de roquefortmousse.
Laat deze minstens 24 uur opstijven in de koelkast.

Bereidingswijze

20 minuten

Dompel de schaal in warm water en stort de mousse op een platte schaal. Trek de witlofblaadjes los van de stronk en snijd de onderkant recht. Steek ze in de roquefortbol, begin in het midden met de langste blaadjes en volg de ronde vorm. Garneer met roggebrood.

Voor vegetariërs is gelatine natuurlijk geen optie.
Het kan vervangen worden door agar-agar, dit is verkrijgbaar bij Toko's en natuurwinkels.
Als het ook op andere plaatsen verkrijgbaar is dan hoor ik dat graag.


Bron: www.we4you2.nl

Aardappelmatje

De ingredienten:

4 personen

2 grote aardappels	0,5 dl olijfolie
1 wortel	zout
0,5 bosje peterselie	peper
1 teentje knoflook

Bereidingswijze

25 minuten

Schil de aardappels en snijd ze in juliennes met de keukenmachine.
Doe hetzelfde met de wortel en snijd de peterselie fijn.
Pers de knoflook en roer aardappel, wortel, peterselie en knoflook door elkaar in een kom.
Verhit de olijfolie in een pan en druk hierin een platte laag van het mengsel.
Bestrooi met zout en peper en druk regelmatig aan.
Bak tot de onderkant lichtbruin is en keer het matje.
Bak ook de andere kant goudbruin en serveer direct.

Bron: www.we4you2.nl

Aardappelgratin

Ingrediënten:

• aardappels
• 1 ui (eventueel, kan ook rode ui)
• pakje slagroom
• kaas (geraspt)

Snijd de aardappels in dunne plakjes, spoel ze af en laat het goed uitlekken op een theedoek.
Warm in een pannetje de room en smelt er de kaas door.
Hoeveelheid en smaak moet je zelf bepalen.
Pittige kaas betekend pittige gratin, zachte kaas, zachtere. Veel kaas is een machtige gratin, weinig is neutraler.
Mijn voorkeur gaat uit naar een mix van wat neutrale kaas met een beetje pharmasaanse. Breng de room-kaas op smaak met zout en peper.
Doe de aardappel (en plakjes ui) dakpansgewijs in een ovenschaal en schenk er de room-kaas over. 30 - 40 minuten in de oven op 200 graden.
Prik er even in met een sateprikker voordat je het uit de oven haalt om te kijken of alle aardappel gaar is.

Bron: Keukenhelden-Jeroen

Frambozenijs

bevat per portie

• 270 kcal
• 2 g eiwit
• 60 g koolhydraten

ingrediënten

• 250 g (diepvries) frambozen
• 50 g witte basterdsuiker
• 25 ml crème de cassis
• 4 eetlepels grapefruitsap
• 2 toefjes verse mint

voorbereiden

Pureer de (diepgevroren) frambozen met de basterdsuiker, crème de cassis en het grapefruitsap in de keukenmachine. Klop nog ca. 1 minuut door tot een luchtig sorbetijs ontstaat. Bewaar het ijs tot gebruik in de diepvries.

bereiden

Schep met een ijsbolletjestang op twee bordjes elk 3 bolletjes frambozen-sorbetijs. Garneer met een toefje mint.

benodigdheden:

keukenmachine + ijsbolletjestang

Bron: Iens receptenblog

Tagliatelle met zalm en asperges

Ingrediënten
250 g tagliatelle met ei Italiaans (zak a 500 g)
500 g witte asperges, geschild en in stukken van ca. 3 cm
300 g gebroken sperziebonen (voordeelverpakking 1 kg, diepvries)
350 g zalmfilet, wild (zak 750 g, diepvries), ontdooid en in stukjes
1 pakje saus voor asperges (37 g)

Bereiden
Stap 1 Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng in een pan ruim water aan de kook, voeg de asperges en sperziebonen toe.

Leg een laagje keukenpapier in een ruime zeef, leg daarin de stukjes zalm en hang de zeef boven de groenten in de pan.

Leg de deksel op de pan.

Kook de groenten in 10 minuten net gaar, de zalm stoomt dan ook gaar.

Stap 2 Bereid de saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet de groenten af, meng de zalmstukjes erdoor en breng op smaak met wat zout en peper.

Verdeel de tagliatelle over 4 borden, schep de groenten en zalmstukjes erop en schep de aspergesaus erover.

Schuim van rode bieten en balsamico

Volg het recept en giet het gezeefde of gepureerde mengsel in de sifon (een soort spuitbus onder druk). Breng een gasvulling aan en zet zo de fles onder druk. De patronen zijn te koop in kookwinkels. 1 patroon is voldoende voor 500 ml.

Ingrediënten

400 g room met laag vetgehalte
1 pakje voorgekookte rode bieten
3 el balsamicoazijn
3 el poedersuiker

Bereidingswijze

1. Vermeng de room met de poedersuiker en de balsamico in een maatbeker. Voeg er het sap van de bieten aan toe tot een totaal volume van 500 ml. Doe het mengsel in een sifon en zet onder druk. Zet koel weg.

2. Snij de rode bieten in dobbelsteentjes, verdeel ze over glaasjes en spuit er het bietenschuim bij.

Foto: Luk Thys

Bron: Libelle tafelteam

Kaastaart met broccoli en cashewnoten

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 125 g Belegen kaas, in plakken
• 500 g broccoli, in kleine roosjes
• 6 lapjes diepvries bladerdeeg, ontdooid
• paneermeel
• 2 peren, in dunne plakjes
• 100 g ongezouten cashewnoten, grofgehakt
• 4 eieren
• versgemalen peper en zout
• 200 ml kookroom of crème fraîche

Materialen

• taartvorm Ø 24-26 cm
• bakpapier of olie om in te vetten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook de broccoliroosjes 4 minuten
(of in de magnetron, afgedekt, 800 Watt, 2 minuten).
Giet ze af en spoel er koud water over. Bekleed de taartvorm met bakpapier of vet de vorm in. Leg het deeg erin en druk de naden met duim en wijsvinger tegen elkaar.
Bestrooi de bodem met paneermeel en verdeel de peer erover. Leg de broccoli en de noten op de peer. Klop de eieren los met peper, zout en kookroom of crème fraîche.
Schenk dit ei-roommengsel over de taart en dek dit af met plakken kaas.
Bak de taart in het midden van de oven in 35-40 minuten goudbruin en gaar.

Tip
Vervang Belegen kaas door Extra Belegen .
De bereidingstijd kan worden bekort door de taart te bakken in een combinatieoven op 350 Watt, 220 °C, ca. 20 minuten.

Bron: wie is de chef.