Broccoli-courgette soep

Als je het met Kerst te bont hebt gemaakt en je hebt behoefte om het weer wat rustiger en eenvoudiger aan te doen dan is deze soep misschien een idee.
Je brengt een liter water met 2 bouillonblokjes en ongeveer 75 gram quinoa aan de kook. Ipv van quinoa kun je ook gierst of een ander graantje erin doen. Bulghur zou kunnen maar ook couscous.
Je moet dit ongeveer een kwartiertje laten koken, bij bulghur misschien iets langer.
Dan gaat er een halve struik broccoli en 1/2 courgette in. Beide groenten in stukje gesneden.
Daarbij doe je dan nog ongeveer 2 ons soepgroenten. Als de groenten gaar zijn de staafmixer erin zetten.. nadat je een paar broccoliroosjes hebt achtergehouden voor de garnering.
Als het niet nodig om rustig aan te doen kun je altijd wat room en/of kaas door de soep doen.
Zelf vind ik gorgonzola erg lekker.

Kikkererwtensoep met prei

Ingrediënten

• 350 g kikkererwten, 24 uur geweekt
• 1 middelgrote aardappel, geschild
• 5 middelgrote preien
• 1 eetlepel olijfolie
• klont boter
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 850 ml groente- of kippenbouillon
• Parmezaanse kaas, gemalen
• olijfolie

Bereiden

Spoel de geweekte kikkererwten, doe ze in een pan water en kook ze met de aardappel ca. 60 minuten tot ze zacht zijn. Haal de buitenste laag van de prei af, snijd de prei in de lengte vanaf de wortel omhoog doormidden, was ze zorgvuldig en snijd ze in dunne plakjes.

Verwarm een pan met een dikke bodem en doe er een eetlepel olijfolie en een klont boter in. Laat de prei en de knoflook met een flinke snuf zout op een laag vuur bakken tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de uitgelekte kikkererwten en de aardappel toe en laat een minuut bakken. Giet er ongeveer twee derde deel van de bouillon bij en laat 15 minuten zachtjes koken.

Nu moet je beslissen of je de soep in de keukenmachine wilt pureren, er stukjes in wilt laten zitten of, zoals ik altijd doe, de ene helft pureren en de andere helft niet, dan krijg je een soep die mooi zacht en glad is, maar tegelijkertijd ook wat beet heeft. Giet er dan bouillon bij tot de soep de gewenste dikte heeft. Proef de soep en roer er om de smaak af te ronden wat Parmezaanse kaas door.

Deze kikkererwtensoep is chic genoeg om als voorgerecht te gebruiken, maar ik eet hem het liefst als lunch, in een grote kom met een flinke scheut van mijn lekkerste peperige olijfolie en wat zwarte peper uit de molen en een extra schep Parmezaanse kaas erover.

Persoonlijke noot

'Deze kikkererwtensoep is snel en gemakkelijk te maken en smaakt fantastisch. De kikkererwten worden heerlijk romig en de prei wordt zijdeachtig en zoet. Dit zijn maar twee eenvoudige smaken, en hoewel ik erg dol op verse kruiden ben, vind ik deze mooie, lichte soep erg lekker.'

Bron: Jamie Oliver

Fruitsoep

• 1 Bakje frambozen
• 1 Bakje bramen
• 1 Bakje aardbeien
• 75 cc passoa
• 300 cc fruitthee
• 785 gram suiker
• 4 Bollen fruitijs
• 2 theelepels Gemalen peper
• 2 eetl Aardappel zetmeel
• 4 takjes mint
• 1 kookpannetje
• 1 Staafmixer
• 1 Soeplepel
• 1 garde

Thee trekken van 3 soorten fruit thee. Helft van al het fruit toevoegen, suiker toevoegen, peper en de passoa. In water opgeloste aardappelzetmeel toevoegen, staafmixer erdoor halen.
Geheel laten terugkoelen. In soepbord serveren, bol ijs erin, war fruit erin leggen, takje mint en klaa

Jerk seasoning

Dit is een specerijenmengsel dat veel in Jamaica gebruikt wordt om vlees, kip of vis te kruiden. Je kunt er ook een pasta van maken door sjalotten, chillipepers en een uitgeknepen limoen met de kruiden in de blender te doen.
Ingrediënten:
1 1/2 tl zout
1 1/2 tl gemalen piment
1 tl suiker
1 tl zwarte peper
1/2 tl knoflook poeder
1/2 tl gemalenrode peper
1/4 tl gemalen kaneel
1/4 tl gemalen nootmuskaat

Rajma Curry

Ingrediënten:

2 blikjes uitelekte rode kidney bonen.(liefst zonder toegevoegd zout)
2 middelgrote aardappelen- in stukjes gesneden
1 blik in stukje gesneden tomaten
2 kleine fijngehakte uien
wat fijngehakt korianderblad
2 theelepels fijngehakte knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
2 theelepels garam massala
1 theelepel turmeric (koenjit)
1 snufje zout naar smaak
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen chillipoeder

Bereiding:

Bak de fijngehakte ui in 2 eetlepels olie tot ze goudbruin zijn.
Voeg daarna de knfolook en de gember toe en laat die een paar minuten meebakken
Voeg daarna alle gemalen kruiden in één keer toe en laat die meebakken, voeg desnoods nog een beetje olie toe.
Doe de gehakte tomaten erbij en laat het geheel nog even doorbakken totdat je ziet dat de olie boven komt drijven.
Dan de uitgelekte kidneybonen toevoegen en 2 glazen water erbij doen.
Laat dit zonder deksel nog 20 minuten zachtjes doorkoken, zodat een gedeelte van het water verdampt en zet het vuur uit als het de gewenste dikte bereikt heeft.

Let op:
Je kunt ook zelf de kidneybonen 's nachts weken en de volgende dag koken. Gebruik in ieder nooit ongekookte kidneybonen want die schijnen giftig te zijn.

Dak Makhani linzen

Ingrediënten:
1 kop zwarte urhad of zwarte linzen
1/3 kop kidney bonen
1 eetlepel geraspte gember
2 theelepels grofgemalen venkelzaad
een snufje chillipoeder
1 theelepel turmeric (koenjit)
3 a 4 eetlepels ghee of olie
1 snufje hing (staat ook wel bekend als asafoetida of duivelsdrek)
t theelepel komijnzaad
1 eetlepel fijngesneden knoflook en gember
1 middelgrote ui, heel fijn gesneden
2 a 3 middelgrote tomaten, in kleine stukjes gesneden
1/2 theelepel Garam Masala
1/2 kop verse room
2 eetlepels fijngehakte koriander
zout naar smaak

Bereiding:

Was de zwarte linsen en de kidneybonen en laat ze een nacht weken.
Kook ze daarna met zout, chillipoeder,venkelzaad, turmeric en de gemalen gember totdat de linzen en de bonen gaar zijn en zacht.
Maak ze met een vork een beetje fijn.
Verhit de olie of de ghee in een pan met dikke bodem en doe de komijnzaad en de hing erin en laat het spetter.
voeg dan de gember, knoflook en de uien toe en laat ze zachtjes bakken tot ze goudbruin zijn.
Voeg dan de garam masala toe en de gesneden tomaten.
Laat het koken tot de tomaten fijn zijn gekookt en de olie boven komt drijven.
Voeg dan de linzen en de bonen bij het mengsel en voeg desnoods wat water toe.
Laat het nog 15 minuten op een heel laag vuurtje doorkoken en doe eer dan de room bij.
Laat nog even stoven voor vijf minuten en haal het dan van het vuur af.
Garneer met het fijngesneden korianderblad.

Pommes Dauphines

Ingrediënten:

1kg kruimige aardappelen
125gr boter
2.5 dl groentebouillon
125gr bloem
4 eieren
dragon

Voorbereiding:
Schil de aardappelen, kook ze gaar en laat ze even afstomen. Stamp ze vervolgens fijn.

Bereidingswijze:

Kook de groentebouillon samen met de boter.
Kiep vervolgens de bloem in één keer bij de bouillon.
Roer het geheel met een houten lepel tot een papje.
Laat het even afkoelen en doe de eieren er dan één voor één bij.
Roer het geheel tot een glad papje en meng het beslag met de geprakte aardappels.
Snijd de dragon fijn en voeg deze toe aan het mengsel.
Maak met twee lepels quenelles (een soort kogelvormige balletjes).
Frituur de quenelles ongveer 4 minuten op 180 C°.
Na het frituren heb je echte Pomme Dauphines.